1. 茶油燜鴨的做法

主料：鴨肉850克，支竹(腐竹)適量，白果適量

輔料：姜適量，八角少許，香葉少許，桂皮少許，干辣椒少許，蔥少許

調料：南乳適量，醬油適量，糖少許，料酒少許，米酒少許

做法步驟：

1. 鴨肉清洗干凈，剁塊。入鍋加料酒焯水，焯完水撈出再清洗干凈備用。

2. 先炸支竹，油溫約七成熱，放入支竹見起泡泡了馬上夾起，放入清水中泡軟。

3. 白果清洗干凈備用。

4. 熱鍋放茶油，下姜片煸香。

5. 再放入干辣椒，八角，香葉，桂皮煸香。

6. 再放入鴨肉大火翻炒。

7. 倒適量米酒去腥增香。

8. 繼續(xù)煸炒一會兒，讓鴨肉的水氣蒸發(fā)了。

9. 加醬油，糖炒勻，倒入白果，再加適量開水。

10. 大火燒開轉中小火燜煮。蓋上蓋子燜30分鐘。

11. 時間到，打開蓋子，翻炒一下下。

12. 放入泡軟的支竹，繼續(xù)燜煮20分鐘。

13. 時間到，看看，色澤不錯，湯汁剛剛好。

14. 放入蔥段炒均勻關火。

15. 香噴噴的支竹白果燜鴨肉就完成了。

2. 正宗茶油鴨做法

配料： 當年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

3. 茶油鴨的36種配方

你在地方呢？怎么聯系你？

4. 茶油鴨的做法與配料竅門

一、砂鍋魚頭

制作時取1500千克以上的鮮活鰱魚頭，輔以配料，采用傳統(tǒng)泰山砂鍋之工藝，經2小時的溫火慢燉精制而成。

二、冠頂蒸餃

是一道特色傳統(tǒng)名點。具有晶瑩透亮、油潤溢香、餡鮮皮軟、形似雞冠的特點。

三、松香牛肉

主要原料有凈牛肉松、蔥姜、胡椒、茴香。這道菜牛肉煮熟，松香濃郁，風味獨特。

四、蔥油鯉魚

做法考究。肉質細膩，香嫩可口，深受群眾青睞。

五、羊流豆腐皮

羊流豆腐皮是山東省泰安市新泰市羊流鎮(zhèn)的特產，純手工傳統(tǒng)工藝制作，以“薄如蟬翼，口感勁道”而遠近聞名。

六、馬家寨子香椿芽

香椿芽具有濃郁的香氣，嫩芽質脆、多汁、無渣，可以生吃（涼拌）、炒食、腌制多品種的咸菜，還可提取鹵油、制作調味品及干葉粉。

七、羊流肘子

羊流肘子是聞名十里八鄉(xiāng)的名吃，其特點是個頭大、肥而不膩、松嫩爽口。

八、新礦干炒草雞

新泰有著“無雞不成宴”的風俗，新礦炒雞是新泰炒雞的典型代表。多年來，經過不斷改良創(chuàng)新，菜品有了極大提升。

九、李與周茶油鴨

茶油鴨，提前先鹵好的，鴨子炸的倒是挺脆，口感還可以。

十、脫骨鳳爪

脫骨之后的鳳爪整個軟綿綿的，一點也沒有挺闊感，適用于各做各種菜。

5. 怎樣做茶油鴨才香

我這個人均10元指的是炸雞腿啊~~~~~~~~~~~~~~實際上買他家的雞腿最合適，但是前提是吃的人要少，要不肯定不夠。

這個炸雞別看門臉小，可是遠近馳名且歷史悠久了。記得最早炸雞店要追溯到十幾二十年前，遙想當年我還是一個黃毛丫頭，只會跟在漂亮的姐姐和阿姨身后做丑小鴨態(tài)~~話又遠了。第一次買他家的炸雞是15年甚至更早，店鋪坐落在二商店下面，當時排隊人很多，等了能有1個多小時，而且限購每人最多2只，我們當時就買了兩只。之所以那么多人排隊主要就是他家炸雞的味道太香了，在那條街上一走一過的沒人不被吸引。直到現在也是，每次坐363路經過的時候，都會臨時決定下車買個雞腿。他家雞肉的特色就是外面有些發(fā)酥，里面味道很濃厚，有滋有味。不像道口燒雞，聞著香，但是吃著肉沒什么味道?，F在這家小店還在經營，每天還是很多人等著買，整只雞16.8RMB/斤 ，雞腿19.8RMB/斤，窩是經常買雞腿，一只雞腿大約是9-11元rmb，發(fā)現還是買雞腿的人多，因為好吃又不會浪費，我要是買整只的話，肯定有些地方吃不了。以前只是我喜歡，現在老公也對雞腿贊不絕口的。題外話要說一句啊，在網上看了帖子，說是這些茶油鴨、炸雞之類的非常不好，第一，他們的用油都是不太好的，具體我不說大家也明白，再有就是油經過一次高溫炸就會產生很多的有害物質，所以要少吃油炸的東東，再有就是這些雞鴨啊本身并不新鮮，都是經過一些食品添加劑或者藥水浸泡過的，所以掩蓋了本身的味道，而且它添加了嫩肉粉，肉質也會變得比較嫩，還有一些大煙仔，為了讓人上癮，最后是因為在炸雞的油里面添加了一種香料，這種香料經過高位油炸會散發(fā)濃濃的香味，但是吃著是沒味道的，這個味道就是為了吸引路邊的行人。所以勸大家少吃，我現在已經很少買。

6. 茶油燜鴨的做法大全

主料：鴨肉850克，支竹(腐竹)適量，南乳適量

做法:

1、姜去皮切片，蔥切段蔥白蔥綠分開，香菜洗凈去掉頭部切小段，洋蔥切絲。

2、腐竹用剪刀剪成5厘米長段，放入清水泡洗幾分鐘撈出控干水。

3、雞肉處理好清洗干凈，斬成塊放入盤中備用。

4、雞肉中加入適量料酒，放入姜片和兩根蔥白；加入一勺鹽和白糖，兩勺生抽和蠔油，少量雞精粉和老抽用手抓拌均勻。然后加入一勺花生油，輕拌均勻腌制20分鐘

5、鍋燒適量油至四成熱，轉小火放入腐竹油炸15秒撈出放入清水中浸泡。燜之前撈出控干水

6、砂鍋中放入適量油燒熱，加入姜片、蔥白爆香，再放入洋蔥炒出香味關火。把洋蔥鋪平，放入蔥綠鋪平

7、腌制好的鴨肉放入砂鍋中均勻鋪平，把腌制的料汁也倒入。大火燒開后轉小火，砂鍋邊淋入兩勺料酒，兩塊南乳，蓋上鍋蓋燜6分鐘。

8、六分鐘后放入油炸好的腐竹，加入一勺生抽和少量白糖，用勺子把腐竹和雞肉翻動均勻。轉中大火燜3到5分鐘，撒上香菜段即可出鍋。

7. 茶油燜鴨的做法竅門

你說的是正番鴨吧！

正番鴨與普通番鴨相比，外貌上有著明顯的區(qū)別，正番鴨鼻子是紅的，有一小團瘤，腳較短等特點，從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。

正番鴨營養(yǎng)價值

正番鴨肉低脂肪，營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

正番鴨的做法

正番鴨燉老姜，改善虛寒氣喘

秋冬滋養(yǎng)強身的美味好湯

氣喘（注）是一種很難根治的毛病，特別容易在秋冬涼冷的季節(jié)里發(fā)作；如果以一天來說，凌晨太陽出來之前，是最容易喘的時候。

中醫(yī)把氣喘分為寒、熱兩種類型。以兒童來說，初期多數屬于熱性，不過長期用消炎類的藥物控制癥狀之后，半數以上會轉為寒性，至于老年人的氣喘，則絕大多數是虛寒癥，紅面番鴨對這一類的病人就非常有幫助。

食用一次，就能得到明顯的改善

將肉、姜湯、和苦茶油一起放進大瓷碗內（不放鹽），然后放入電鍋里，外鍋則以高濃度的食鹽水蒸燉。這樣一來可以確保溫肺祛寒滋補的效果，同時又能取鹽氣入腎的功效，也可以讓燉湯的口味和肉質更加可口。從中醫(yī)的學理上來看，把鹽巴直接加入湯里面，和用鹽水蒸燉的效果是完全不同的。中醫(yī)常常用到所謂"取其氣"的治療法則，實在神奇又有趣。

8. 茶油燒鴨

這個加盟大概四五萬左右，但是你要有銷量才可以賺到錢