1. 手撕雞香油制作方法

黃檸檬半個(gè)，蒜蓉3瓣，香菜適量，小米辣3個(gè)，香醋幾滴，蠔油適量，細(xì)砂糖少許，香油適量，生抽適量，白芝麻少許，雞粉1勺，鹽適量

2. 手撕雞專用香精

因?yàn)楝F(xiàn)在的蒜末加進(jìn)去主要是增加口感，其實(shí)很多酒樓已經(jīng)不再加蒜末了，直接用大蒜香精就可以解決問題 而且大蒜相親的穩(wěn)定度是更高的

3. 手撕雞香料粉配方

— 食材配方 —

主料:雞1只

輔料:胡蘿卜1根，青瓜1條，蒜3瓣，蔥1根，姜3片，香菜1根，鹽焗雞粉適量，辣椒油2勺，芝麻油1勺，醬油2勺，鹽適量，醋2勺

— 烹飪步驟 —

1· 雞冷水下鍋煮熟撈出備用；

2· 胡蘿卜切絲放雞湯里大火煮一分鐘撈出備用；

3· 姜切絲；

4· 蔥切碎；

5· 小米椒切碎；

6· 蒜切碎；

7· 青瓜切絲，砍一只雞腿放上去；

8· 雞腿撕碎；

9· 將胡蘿卜、香菜放進(jìn)去，倒鹽焗雞粉、醋、芝麻油、辣椒油、醬油、鹽攪拌均勻即可。

4. 手撕雞香油制作方法竅門

一、手撕雞鹵水配方：

水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開后中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。

二、清洗與造型：

清洗內(nèi)臟，去黃皮、雜毛，去掉肺部，把雞爪彎曲及肚子里面。

三、浸煮：

手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的鹵水中燙2秒鐘提起，稍瀝干水后，再次放入鹵水中浸泡3秒左右，提起；繼續(xù)放入鹵水中浸泡5秒鐘提起，瀝干水分。然后把雞全部浸泡在鹵水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘。

四、過冰水：

把已經(jīng)浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時(shí)間為30-60分鐘，即可上市。

五、冰水做法：

水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果調(diào)色，可加黃梔子。（每個(gè)星期需換一次,重新調(diào)）

六、撕雞：

1、帶一次性手套，將雞手撕成條狀。

2、加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。

3、手撕雞調(diào)料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可。

希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭。。?/p>

5. 手撕雞香油制作方法大全

【所需材料】：雞胸肉2個(gè)、姜片適量、黃瓜半根、小香蔥2根、料酒5毫升、蒜瓣適量、小米辣適量、白糖5克、醋少許、生抽15毫升、鹽2克、芝麻香油5毫升

【烹飪過程】：

步驟1

鍋中加入冷水，把雞胸肉洗凈后放到水里，往鍋里加入姜片和料酒再加上幾?；ń?，鍋開火把雞胸肉煮熟。

步驟2

把煮熟的 雞胸肉從鍋中撈出瀝干水分放到一旁晾涼備用。

步驟3

雞胸肉晾涼之后用手順著雞胸肉的紋理開始撕，把雞胸肉全部撕成雞絲。

步驟4

下面來處理一下配料，小米辣切成圈、香蔥切蔥花、把蒜瓣剁成蒜泥，一起放到碗中。

步驟5

再往小碗里倒入適量的芝麻油，芝麻油有很好的提香作用。

步驟6

接下來就來調(diào)味吧！往碗中加入鹽2克、白糖5克、醋幾滴和生抽15毫升，這個(gè)調(diào)料配比不是絕對(duì)的，按照自己的口感的喜好去做情的增減，我個(gè)人比較喜歡吃酸甜口的，一般會(huì)多放一些糖和醋。

步驟7

用勺子把所有的調(diào)味料一起攪拌均勻，攪拌好了之后可以嘗嘗味道，再放一些調(diào)味料，這就是一會(huì)用到的醬汁了。

步驟8

把黃瓜擦成絲鋪在盤底，再把撕好的雞絲擺放在黃瓜絲上面。把醬汁淋到雞絲上面。

步驟9

然后用筷子攪拌均勻，讓雞肉和黃瓜都能沾滿醬汁，黃瓜的清香味非常好聞，搭配上雞肉更是爽口下飯。

6. 手撕雞的油需要爆香哪些香料

主要靠雞精、鹽、蔥、姜、蒜、醋另外，醬油調(diào)節(jié)顏色

7. 正宗手撕雞配料秘方

一、原料 主料：水鴨1只（約1250克）。

配料： 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗30克），精鹽20克，味精20克，料酒50克，醬油15克，生抽25克，整干椒50克，香蔥15克，姜25克，鹵藥1包，十三香3克，椒鹽粉3克，鮮湯2000克。 二、制法 1、將水鴨宰殺洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，去盡血污，撈出瀝干水分。

2、將鹵藥及以上調(diào)料制成鹵鍋，放入水鴨，小火鹵制60分鐘至水鴨九成爛，用刀斬成大塊。

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，下入鴨塊炸至皮酥，倒入漏勺瀝干油，再拌上十三香和椒鹽粉，整齊地?cái)[入竹籬內(nèi)即可。