1. 茶油雙色辣椒醬怎么做

配方：胖頭魚(yú)頭1個(gè)，剁椒50克。    

輔料：生姜2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽少許，魚(yú)露少許，蠔油少許。   

1. 胖頭魚(yú)去鱗洗凈后，將頭與魚(yú)身分開(kāi)。

2. 將魚(yú)頭從中間剖開(kāi)，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒醬，魚(yú)露，蠔油調(diào)成的醬料，再加姜片與蔥結(jié)一起腌制。

3. 將抹好醬料的魚(yú)頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時(shí)以上。

4. 蒸鍋放水置火上燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘。

5. 蒸好的魚(yú)頭會(huì)有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚(yú)頭就成功一大半了！

6. 另準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)，小心地將蒸好的魚(yú)頭平鋪在大盤(pán)上，什么蔥結(jié)，姜片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚(yú)頭上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7. 炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油用幾粒花椒油熗香后燒至八成熱。

8. 將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

9.美味又好吃的醬椒魚(yú)頭醬料配方完成開(kāi)吃了。

2. 茶油辣椒的做法竅門(mén)

材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花

調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉

2、烹飪方法

首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用；

其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素；

然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒；

最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花食用。

小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過(guò)事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

3. 茶油雙色辣椒醬怎么做視頻

備用食材：青椒3個(gè)，香醋3茶匙，白糖2茶匙，大蔥10克，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，淀粉半茶匙，鹽少許；

制作過(guò)程：

第一步，首先將青椒清洗干凈，去掉根蒂，吃不了辣的可以將里面的辣椒籽去掉；

第二步，取蔥白切成蔥花，放在一個(gè)干凈的碗中，加上糖、醋、生抽、蠔油、鹽、淀粉和清水，攪拌均勻成糖醋汁；

第三步，炒鍋擦洗干凈，不用加油，直接放入辣椒，開(kāi)始小火煎，煎至青椒的表皮變色的時(shí)候；

第四步，淋入少許的食用油，煎至青椒膨脹起皺，將之前調(diào)好的糖醋汁淋入鍋中；

第五步，大火燒沸，將湯汁收濃，并且保證湯汁均勻的沾裹在尖椒上，即可關(guān)火盛出享用。

4. 茶油辣椒醬的做法

一：裝瓶后倒入燒熱的茶油，放涼后封口。

二：做醬的時(shí)候加入蒜末，殺菌。

三：取食的時(shí)候用另外的筷子，不能用沾了口水或生水的污染筷子。

四：放冰箱里儲(chǔ)存。 多放鹽并不好，一個(gè)太咸對(duì)身體不好，二個(gè)放鹽太多的辣椒醬容易漿化掉，變成辣椒湯。

5. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

準(zhǔn)備食材：粗辣椒面30克，細(xì)辣椒面30克，白芝麻10克，胡椒粉10克，干紅辣椒5克，適量的蔥段，香菜段，桂皮4塊，香葉3片，八角3個(gè)，鹽。（粗細(xì)辣椒面比例1：1即可）

家常辣椒油的制作步驟：

準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼的盆，把粗辣椒面，細(xì)辣椒面，白芝麻，胡椒粉，干紅辣椒一起倒入碗里。

加入兩大勺的生的花生油，攪拌均勻。這里加入生油是制作香香的辣椒油的很關(guān)鍵的一步，這樣加入的熱油不會(huì)把材料炸糊，可以對(duì)材料形成一個(gè)保護(hù)，可以保證炸出來(lái)的辣椒油紅亮，不發(fā)澀，不發(fā)苦。這可是關(guān)鍵的一步，一定要記住哦！

鍋中加入多一點(diǎn)的油，油溫6成熱，放入蔥段，香菜段，桂皮，八角，香葉，讓油將這些料物爆出香味，香味飄出，炸至金黃，將它們撈出來(lái)，只留燒開(kāi)的熱油。

把燒開(kāi)的熱油直接倒入準(zhǔn)備好的辣椒面的盆里。滋啦滋啦的，趁熱攪拌均勻，辣椒油的香味陣陣誘惑，香味撲鼻，緊接著加入適量的鹽，既可以提味還可以防止變質(zhì)喲~

辣椒油制作完成了？不是哦，還差一步呢！再把辣椒油倒入鍋里，用小火慢熬1到2分鐘。全程一定要不停攪拌，以免辣椒油糊鍋底。二次加熱，為了把辣椒油的香味進(jìn)一步激發(fā)，更加有滋有味，也讓之前加入的生油熟透。辣椒油盛出，涼透，可以放在無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶里密封保存，想吃的時(shí)候，隨時(shí)拿出來(lái)，絕對(duì)增加滋味，好吃，香辣，回味無(wú)窮！

6. 茶油雙色辣椒醬怎么做的

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過(guò)程挑出軟一點(diǎn)和有蟲(chóng)眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長(zhǎng)久，也能讓味道不會(huì)變酸。

7. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開(kāi)水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無(wú)油無(wú)水，這樣做出來(lái)的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點(diǎn)杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進(jìn)水。

（3）.準(zhǔn)備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒(méi)有一個(gè)大概的量，喜歡的多放一點(diǎn)，不喜歡的少放一點(diǎn)。

（4）.準(zhǔn)備干凈無(wú)水無(wú)油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個(gè)累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時(shí)。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時(shí)吃飯要咸一點(diǎn)，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實(shí)，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長(zhǎng)久且不壞的方法來(lái)了，一位湖南的朋友說(shuō)是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長(zhǎng)久保存不會(huì)變壞，這些年一直在用這個(gè)方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時(shí)添加。