1. 剁椒放生菜油還是熟菜油

食材配料：鯉魚一條、大蒜6瓣、剁椒、鹽5克、雞粉、生抽一勺、蠔油2勺、香油2克、蔥、食用油。

制作過程：

1、將1條新鮮的大鯉魚清洗干凈，然后把內(nèi)臟和魚鱗處理掉，再將魚腥線把掉，在靠近頭部的地方下刀，方便將它抽出來。

2、然后再將剁成這樣的小塊，裝入碗中備用，

3、碗中加入適量的蒜末、剁椒末，鹽和雞粉各來1勺，再放1勺的生抽和蠔油，最后放入1勺的香油，然后用手將它們抓勻，再碼放到圓盤中，

4、鍋中燒水，水開后將剁椒魚塊放入蒸盤中，大火蒸8-10分鐘，如果魚頭同時放入鍋中蒸，魚眼睛鼓起大泡時，就代表熟透了。

5、出鍋后，再撒點(diǎn)散碎的蔥花，最后淋入熱油即可開吃，這樣做出來的剁椒魚塊超級的美味，關(guān)鍵是做法極其的簡單。

2. 剁辣椒放生菜籽油還是熟的油

做辣椒醬是放熟油最好，因?yàn)樯陀幸还稍系纳臀秲?，特別難吃，而且辣椒醬要調(diào)涼菜，如果有生油味，整個涼菜就不好吃了，所以還是用熟油做比較香。做辣椒醬時，將辣椒剁碎，拌入調(diào)料裝入容器中，上面用熟油封口?？梢噪缰?，特別長時間不換，做菜或調(diào)涼菜都特別好吃。

3. 剁椒放油好還是不放好

做剁椒醬姜蒜需要用油炒一下。

這款剁椒醬比較簡單

用料

小米辣

一小盆（淘米的盆）

大蒜

十幾瓣（我用了一整個加幾瓣）

食用油

兩勺

鹽

適量

糖

一勺

雞精

一勺

簡單好做的剁椒醬的做法步驟

步驟 1

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小米辣去蒂，蒜去皮，用料理機(jī)打碎或者剁碎。放油小火翻炒。

步驟 2

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炒至水粉逐漸收干，加入鹽、糖、雞精（可以嘗一下調(diào)整用量）翻炒下后完成。

步驟 3

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炒好的可以直接裝入清洗好擦干的玻璃瓶內(nèi)。放冰箱保存，盡快吃完哦。

4. 剁椒里面放油好還是不放油好

有油的剁辣椒會更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面沒油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配米飯來吃很好。

5. 剁椒放油會壞嗎

辣椒油可不管是拌面還是炒菜吃火鍋都是不可缺少的,家里面自制的辣椒油干凈又衛(wèi)生,最主要的是符合自己的口味,所以很多人開始自己制作辣椒油。那么,自制辣椒油可以放多久？

自會辣椒油大概可以放兩三個月這樣,制作辣椒油的時候后注意油一定要多些,把辣椒粉完全浸泡,才能放得久哦,要是密封防止氧化。

6. 剁椒里面放生油還是熟油

答案一：這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時攪動 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時先倒一點(diǎn)在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點(diǎn)再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。 第二種，家里沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。 廚房體會 我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認(rèn)為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味

答案二

辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調(diào)料，但凡愛吃點(diǎn)辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌面，佐餐，怎么樣都好。

輕松一刻：

那，辣椒油怎么炸最香呢？

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過后結(jié)出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨(dú)特的香味，這點(diǎn)是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。

在實(shí)在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經(jīng)好油，但用來炸辣椒油實(shí)在不合適。

二、油和辣椒面混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進(jìn)去可出不了效果，這個后面步驟里咱們詳細(xì)說。

分享超香的辣椒油做法

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。

（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計(jì)，可以拿一根完全無水的小蔥放進(jìn)油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）

2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個干凈的無水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因?yàn)楹竺胬苯访娴惯M(jìn)去攪拌的時侯會出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。

（辣椒面放進(jìn)去后要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色）

5.再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。

（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。

7. 剁辣椒可以放菜油嗎

配料：

辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食鹽 適量、糖 適量、白酒 適量

烹飪步驟：

1.辣椒、蒜、姜洗干凈，一定要晾干，不能帶水

2.把蒜和姜切成片

3.辣椒去蒂

4.辣椒切成小段，和蒜、姜一起放進(jìn)攪拌機(jī)中攪碎

5.攪碎后放入白糖、白酒、鹽，攪拌均勻

6.將拌好的剁椒醬放入玻璃瓶中，在陰涼處放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用