1. 茶油烤鴨的醬料做法簡(jiǎn)單竅門(mén)

食材清單

主料:鴨半只

輔料:蒜頭五個(gè)，青椒十只，油80克，鹽適量，老姜50克，花椒10克

做法步驟：

1· 子鴨半只，因?yàn)橐恢怀圆煌辏绻怯锌腿藖?lái)就可以用一只，我們稱(chēng)為全血鴨。

2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內(nèi)臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要?jiǎng)澔ǖ丁?/p>

3· 準(zhǔn)備姜片，蒜頭切丁，花椒洗凈備用。

4· 辣椒洗凈，切斜刀薄片。

5· 準(zhǔn)備料酒和米醋

6· 把血解凍

7· 解凍后的血待用

8· 永州本地山茶油備用

9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油溫升高，花椒出香后濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。

10· 放入鴨肉和姜片，翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放鹽，從鍋周?chē)鷿擦暇埔粌扇脲亙?nèi)，翻兩下后蓋鍋蓋。

12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒(méi)有，把中間鴨肉趕開(kāi)，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續(xù)翻炒。

13· 等辣椒變軟后放一點(diǎn)高湯或前面第一次揭鍋蓋時(shí)舀出的50ml 湯汁，重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。

14· 快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關(guān)火，盛盤(pán)出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。

2. 茶油烤鴨,調(diào)料配方

茶油炒鴨特別合適。

用料：鴨肉 半只、子姜 300克、蒜粒 5個(gè)、青尖椒 半個(gè)、紅尖椒 半個(gè)、茶油 適量、南乳 1塊、南乳汁 1勺、廣式白腐乳 2塊、柱侯醬 1勺、花生醬 半勺、醬油 1勺、蠔油 1勺、冰糖 20克、黃酒 適量。

做法步驟：

1、子姜清洗干凈后切片

2、蒜粒對(duì)半切開(kāi)

3、青紅椒切圈

4、鍋里不用放油，把鴨肉倒進(jìn)去炒出水分，然后盛出備用

5、準(zhǔn)備醬汁：2塊廣式白腐乳，1塊南乳，1勺南乳汁，1勺柱侯醬，半勺花生醬，1勺醬油，1勺蠔油，攪拌均勻

6、鍋里倒入適量茶油，把鴨肉炒香

7、鴨肉表面有焦斑后倒入適量黃酒

8、香味出來(lái)后加入子姜和蒜粒，翻炒片刻

9、接著倒入醬汁，翻炒均勻

10、倒入適量開(kāi)水，燜20分鐘

11、燜好后加入青紅椒，再燜1分鐘即可

12、醬香十足，美味下飯的茶油子姜炒鴨，一定要試試！特別好吃

3. 茶油烤鴨味道咋樣

因?yàn)榭绝喌闹谱鞒杀颈容^低，他所需要花費(fèi)的勞動(dòng)時(shí)間也是比較短的，所以它的售價(jià)也是比較低的，總體上來(lái)說(shuō)開(kāi)一家好一點(diǎn)的品牌店是比較掙錢(qián)的。關(guān)鍵是你需要提高自己的制作手藝。

一份烤鴨的制作時(shí)間是比較短的，所以它的數(shù)量也是比較低的，隨著人們收入的增加，人們會(huì)選擇一些好一點(diǎn)的食物品牌店。

4. 茶油烤鴨的醬料做法簡(jiǎn)單竅門(mén)視頻

食材清單:鴨肉600g，干辣椒適量，料酒一勺，鹽適量，雞精少許，老抽半勺，生抽一勺，蒜末三瓣，茶油適量，八角兩粒，香菜少許，生姜四片，啤酒半聽(tīng)，茶樹(shù)菇一把，

烹飪步驟

1

將鴨肉洗干凈，入鍋焯水。

2

將干茶樹(shù)菇放入水里浸泡。

3

準(zhǔn)備生姜、蒜末和干辣椒，香菜洗干凈。

4

焯好水的鴨肉撈出，再次洗干凈。將鴉肉皮分開(kāi)。

5

瀝干水分。

6

鍋里倒入茶油燒熱，放入鴨肉翻炒，倒入適量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香，倒入生抽和老抽，炒勻。

7

倒入半聽(tīng)啤酒。

8

煮沸后放入茶樹(shù)菇，放入干辣椒 ，中小火燜煮。

9

待湯汁濃稠時(shí)，放入適量鹽，雞精，調(diào)味。

10

大火收汁。

11

放入香菜出鍋。

5. 茶油烤鴨腌制香料配方

輔料：準(zhǔn)備大蒜（40克）切成小粒備用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、準(zhǔn)備子姜（50克）切成子姜片，準(zhǔn)后準(zhǔn)備適量的小蔥頭切成段備用

首先我們把鍋燒熱，燒熱之后加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之后加入茶油（30克），將油溫?zé)?成熱，將剁好的鴨子下鍋。這一步的目的是將鴨子里面的水份爆干爆香（家庭小灶則需要5分鐘左右）

鴨子爆香之后將切好的大蒜和小米辣下鍋，開(kāi)中小火30秒將大蒜和小米辣炒香，料頭爆香之后加入適量的料酒從鍋邊淋入翻炒幾下，這一步的目的是去除鴨肉的腥味

然后加入老抽（2克）調(diào)底色，再加入生抽醬油（5克）從鍋邊淋入翻炒幾下，翻炒幾下之后加入清湯（200克），開(kāi)小火燜10分鐘

10分鐘之后當(dāng)湯汁收干的時(shí)候開(kāi)始調(diào)味：加入食用鹽（1克）、白糖（少許）再加入切好的湖南椒、子姜和蔥段，然后開(kāi)中火將輔料炒至斷生

輔料炒至斷生之后再加入香醋（少許）翻炒幾下，最后將準(zhǔn)備好的鴨血下鍋。鴨血下鍋之后繼續(xù)開(kāi)中火翻炒30秒，將鴨血完全炒熟吸附在鴨肉上面即可出鍋裝盤(pán)

6. 茶油烤鴨的醬料做法簡(jiǎn)單竅門(mén)是什么

主料：紅臉?lè)?500克。

配料：老姜300克、芝麻油250克、花雕酒250克、蔥結(jié)一根。清水、精鹽、味精、胡椒粉適量。

香料：干姜10克、黃芪5克、當(dāng)歸5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克。

具體烹制步驟：

1、食材處理：將紅臉?lè)喦逑锤蓛艉瘢惹谐蓧K，肉塊大約3厘米左右，切好后，備用。

2、將老姜清洗干凈，切塊，拍裂，備用。

3、先將炒鍋燒熱，炒鍋中放入芝麻香油250克，倒入切好的鴨肉塊，煸炒出鴨油，一定要將鴨油炒出來(lái)，煸炒至金黃色。這樣吃起來(lái)不會(huì)油膩，而且香味比較好，也沒(méi)有腥味。

4、將煸炒好的鴨肉盛出來(lái)，備用。

5、用煸炒鴨肉的油，放入姜塊，煸炒出香味，備用。

6、準(zhǔn)備一口砂鍋，將炒鍋中的油和姜塊倒入砂鍋中，然后將煸炒好的鴨肉放在上邊，再加入干姜10克、黃芪5克、當(dāng)歸5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克，再倒入花雕酒250克，再加入清水淹沒(méi)鴨肉，小火煨煮45分鐘，開(kāi)蓋加入適量精鹽、味精、胡椒粉，再燜煮五分鐘即可。

注：食用時(shí)，將砂鍋放在卡斯?fàn)t或者酒精爐上，邊加熱邊食用效果更好。