1. 茶油蒸臘牛肉做法

第一種做法：炸驢肉

食材準(zhǔn)備：驢肉、 洋蔥、適量 孜然粉：適量 胡椒粉：適量 椒鹽粉：適量 鹽：適量 山茶油：適量 蒜：適量 姜：適量 海鮮醬油：適量

炸驢肉的做法：

第一步：驢肉用水浸泡2小時(shí)以上，泡出血水

第二步：蔥姜蒜切條，加入孜然粉、胡椒粉、椒鹽粉、辣椒粉、鹽

第三步：加入海鮮醬油和山茶油拌勻，泡好的驢肉洗凈，剔除筋膜切片，拍松，放入調(diào)料汁中腌制半小時(shí)以上

第四步：洋蔥切片，鋪在爐盤上，碼入驢肉

第五步：空氣炸鍋200度預(yù)熱5分鐘，炸制10-15分鐘，中間翻動(dòng)2次，出爐，裝盤，放上洋蔥圈。

第二種做法：驢肉蒸餃

食材準(zhǔn)備：驢肉、洋蔥、 蔥、 蒜、 姜、 花椒粉

包子餃子調(diào)料：水、生抽、蠔油、料酒、香油、 鹽、油、 面粉、南瓜、豬肉

驢肉蒸餃的做法：

第一步：準(zhǔn)備食材，驢肉用水泡1個(gè)小時(shí)去血水。

第二步：洋蔥、五花肉、蔥姜蒜切碎，和牛肉(切小塊)放攪餡機(jī)中攪碎。

第三步：南瓜去皮切塊蒸熟，壓碎，加面粉，熱水和成面團(tuán)。

第四步：面團(tuán)蓋上濕布醒半小時(shí)，攪好的肉餡中加水朝一個(gè)方向攪拌，再加入所有調(diào)料攪勻。

第五步：面揉好，搟皮，包餃子，蒸屜上抹油，餃子擺上，水開計(jì)時(shí)18分鐘。

第三種做法：青椒拌驢肉

食材準(zhǔn)備：驢肉、青椒、 香菜段、紅椒、生抽、香油

青椒拌驢肉的做法：

第一步：驢肉，青紅椒，青椒切片，小米椒切斜圈。

第二步：驢肉，青紅椒放碗內(nèi)，適量生抽，香油。

第三步：驢肉，青紅椒放碗內(nèi)，適量生抽，香油，鮮花椒兩朵，拌勻。

第四步：香菜段放上

第四種做法：萵筍炒驢肉片

食材準(zhǔn)備：驢肉、萵筍、蒜、 蔥、 辣椒、 色拉油、麻油、鹽、糖、蠔油、胡椒粉、生粉、 生抽、酒

萵筍炒驢肉片的做法:

第一步：驢肉切片后用調(diào)味料腌15分鐘待用，萵筍切長(zhǎng)方條狀，姜、蒜拍碎，蔥切段，辣椒切絲

第二步：熱鍋，下色拉油，爆香姜、蒜 ，下驢肉片滑炒至8成熟，盛起

第三步：原鍋再下點(diǎn)色拉油，投下萵筍條快炒一會(huì)

第四步：下8成熟的驢肉片，下少許鹽、蠔油和生抽，與材料一起炒均勻

第五步：下蔥段和辣椒絲，淋麻油，炒均勻后上碟

2. 茶油蒸臘雞的做法

1.辣椒炒肉

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

3、加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過(guò)老或過(guò)嫩。

2.黃鴨叫

做法：

1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可

3.剁椒魚頭

做法：

1、準(zhǔn)備魚頭及輔料。

2、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

7、在魚頭上鋪滿剁椒。

8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

10、開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11、在蒸魚的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12、鍋中放適量茶油，燒熱。

13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

14、吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

4.紅燒肉

做法：

1. 先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。

2.水開煮3-5分鐘撈出。

3.　炒勺上火放少許底油，下入焯過(guò)水的五花肉煸炒。

4 .把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6 .煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

7 .爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。

8 .再烹入醬油炒勻。

9. 注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。

10. 注入水后放入冰糖。

11. 蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。

12. 肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

13 .用旺火收汁，湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋。

14 .出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

5.豆豉辣椒蒸排骨

做法：

1、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會(huì)；

2、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份；

3、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上

4、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設(shè)定時(shí)間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了

6.干鍋雞

做法：

1、仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí)，倒出瀝油。

2、鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內(nèi)，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。

7.黃燜鱔魚

做法：

1、鱔魚洗凈粘液后切成3公分左右的段；黃瓜洗凈后切小塊；香菇去蒂；

2、蒜剝皮后切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。

3、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開

4、蓋燜至鱔魚熟軟時(shí)加入香菇、黃瓜同燜入味。

5、調(diào)鹽、雞精，加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。

6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。

8、臘味合蒸

做法：

1、臘魚、臘肉、臘雞各少量，用溫水浸泡半小時(shí)后，再清洗片刻，切成小塊;

2、生姜切絲，香蔥一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;

3、蒸碗底部鋪上姜絲、蔥段，放一層臘魚，再放一層臘雞，帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時(shí)臘肉會(huì)溢出油脂，滲透到碗底);

4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌勻，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加熱至油滋滋作響，關(guān)火，將現(xiàn)做的辣椒油澆在食材上;

5、蒸鍋上汽后，蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右，關(guān)火，撒上蔥花即可。(吃時(shí)再將三樣食材拌勻一下更好)。

9.大盆花菜

做法：

1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。

2、香腸切片，蔥蒜、干辣椒、青椒切好備用

3、直接下鍋煸炒香腸。

4、等香腸變得透明，下蒜和干辣椒炒香。

5、下花菜翻炒。

6、等花菜變得有點(diǎn)微黃，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。

7、等花菜軟糯、青椒斷生，加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。

10.燒辣椒皮蛋

做法：

1、紅尖椒洗凈，將爐火開至中火，用鐵釬子穿過(guò)尖椒，放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。

2、蒜去皮后搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁。

3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調(diào)味汁，再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調(diào)勻。

4、皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中。

5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

3. 茶油蒸臘牛肉做法竅門

食材：牛肉（和尚頭） 200克 、 生菜 80克 、 蔥和蒜 50克 、 干辣椒 6克 、 花椒 2克 、 鹽 2克 、 水淀粉 20克 、 豆瓣醬 20克 、 醬油 15克 、 油 30克 、 姜 5克 、 料酒 20克 、 高湯 適量 、 花椒面 5克 、 辣椒面 3克 、 小米椒 幾棵

烹飪步驟

1.牛肉橫刀切大薄片。

2.牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。

3.最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以防止一會(huì)脫漿。

4.青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。

5.鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6.放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。

7.放入高湯或者雞湯等。

8.大火將湯汁煮沸。

9.放入腌漬好的牛肉。

10.將牛肉慢慢滑散斷生。

11.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。

12.撈出牛肉放在生菜上。

13.倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

4. 湘菜茶油蒸臘牛肉的做法

材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉  

調(diào)料：茶油、蠔油、雞精  

做法：  

1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；  

2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；  

3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；  

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；  

5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。

5. 茶油浸臘肉

茶油有點(diǎn)味道最好不要吃，因?yàn)樗^(guò)了保質(zhì)期，這種食用油最好不要再吃了。如果你實(shí)在舍不得，就在火上進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的熬制，這樣可能會(huì)減少哈味道在熬制的時(shí)候放點(diǎn)姜蒜以及其他的東西。正宗的山茶油如果把油燒紅了，就不會(huì)有味道了。

6. 茶油蒸臘腸的圖片

松菌300克

純凈水適量

臘肉300克

姜15克

蒜30克

新鮮花椒10克

生抽10克

精鹽適量

土青椒3個(gè)松菌先洗干凈，瀝干水份

先把調(diào)料都切好，備用小蔥切段

臘肉切片

鍋燒熱，爆香生姜 蒜 花椒

先把臘肉的肥肉扁一下，我不吃肥肉，一般都是扁油出來(lái)

步驟7

肥肉的油扁出來(lái)后，下瘦肉炒

臘肉炒熟后，下松菌炒

加入生抽和純凈水悶幾分鐘，湯汁明顯減少后加入土青椒和紅米椒，加入鹽，翻炒三分鐘

加入蔥花，翻炒均勻

松菌最好在流水下面沖洗，防止有泥沙

可以根據(jù)自家口味酌情加調(diào)料

7. 茶油蒸臘牛肉做法視頻

食材準(zhǔn)備：牛肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。

具體做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備牛肉一般是準(zhǔn)備了15斤，不用洗，把它切成長(zhǎng)條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。

第二步：攪拌均勻后，把牛肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點(diǎn)，壓緊之后放一邊腌制36個(gè)小時(shí)。

第三步：肉腌制好后，準(zhǔn)備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個(gè)洞，再拿一根棉線穿過(guò)去，線的長(zhǎng)度取可以掛起來(lái)就行了。

第四步：全部肉穿上棉線后，就把肉掛在風(fēng)口處或太陽(yáng)下晾曬一天，一天就夠了，別曬太干了

第五步：牛肉曬一天后，取下來(lái)，準(zhǔn)備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調(diào)料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個(gè)月而成，每年我們都會(huì)提前泡一大瓶，做臘肉和過(guò)年?duì)F肉時(shí)，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱后調(diào)小火來(lái)，把肉一塊一塊放進(jìn)去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調(diào)味，味道特別香。

第七步：泡過(guò)的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然后再腌制一個(gè)晚上，第二天再拿去曬。第八步：腌制好的肉，再次掛起來(lái)晾曬，大概曬一星期。