1. 翹嘴油炸好吃嗎

1.準(zhǔn)備原料：翹嘴鲌1條（重約750克）

2.準(zhǔn)備調(diào)料：泡紅辣椒200克，大蔥、鹽、白糖各10克，陳醋20克，料酒5克，生姜30克，熟豬油20克，干尖椒丁10克，醬油5克，色拉油30克，高湯100克，蔥花2克。

3.開(kāi)始制作：翹嘴魚(yú)去鱗去鰓，從背部入刀取出內(nèi)臟，洗凈后加鹽8克、生姜20克、料酒腌漬2小時(shí)。

4.泡紅椒切0.5厘米見(jiàn)方的小丁；剩余的生姜切厚0.1厘米的小片；大蔥切小段。

5.炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)入翹嘴魚(yú)小火煎2分鐘，將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)再用小火煎1分鐘至表皮金黃，出鍋備用。5.鍋內(nèi)放入豬油，小火燒化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、蔥段小火炒香，入高湯、大白刁、白糖、陳醋、鹽2克、醬油小火燒開(kāi)，大火收汁后出鍋，撒蔥花上桌即可。

2. 翹嘴魚(yú)怎么炸

食材：翹嘴魚(yú)380g（大概兩條）、花椒5g、青椒10g、小米椒5g、獨(dú)蒜20g、生姜20g。

調(diào)料：醬油、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、醋、糖、鹽、水、食用油適量。

做法：

1.魚(yú)清理干凈，魚(yú)被劃3到刀口，裝盤(pán)備用。

2.辣椒姜蒜洗凈切好備用。

3.把鍋燒熱，放油，油溫7成熟，放少許鹽鍋底，放入洗凈的翹嘴魚(yú)。

4.大火炸大約1分鐘，改中火炸5分鐘，看到炸出金黃色翻面。

5.熟鍋內(nèi)放入豆瓣醬，姜蒜辣椒鹽胡椒雞精改大火爆炒調(diào)料10秒。

6.加入少許水，剛好蓋過(guò)魚(yú)，加入醬油，中火煮制2分鐘，翻面在煮制1分鐘，加入醋，添盤(pán)出鍋。

3. 翹嘴炸著吃好吃嗎

主料：翹嘴魚(yú)400g

輔料：老抽5g，辣椒1根，花生油15g，食鹽5g，姜15g，料酒15g，蒜適量，蔥適量，醋適量，白糖適量

步驟：

1，翹嘴魚(yú)洗凈，刮去鱗片、剪去兩腮、挖除內(nèi)臟，脊背處淤血一定要清洗干凈、控干，魚(yú)膘洗凈。

2，將翹嘴魚(yú)平放在菜板上，用斜刀法在魚(yú)體上打上花刀，翻過(guò)來(lái)在另一側(cè)也打上同樣花刀，抹上鹽和料酒腌制備用。

3，炒鍋燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(shí)將翹嘴魚(yú)放入炒鍋中，炸至呈金黃色時(shí)把魚(yú)翻過(guò)來(lái)繼續(xù)炸第二面，至第二面也呈金黃色時(shí)撈出瀝干油，放入盤(pán)中備用，如此將所有的魚(yú)全部炸至呈金黃色。

4，炒鍋內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時(shí)蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽，將炸好的翹嘴魚(yú)整齊的放入炒鍋中，大火燒開(kāi)后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制，十至二十分鐘后，將炒鍋內(nèi)魚(yú)全部翻動(dòng)一遍，使魚(yú)能均勻受熱并入味。

5，待燒至十五分至三十分鐘后將魚(yú)撈出裝入盤(pán)中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚(yú)身上，撒下辣椒叮和蔥即可！

4. 翹嘴油炸做法

炸10斤翹嘴，因?yàn)榱看?，超?jí)考驗(yàn)?zāi)土Α?/p>

一是收拾小魚(yú)，刮魚(yú)鱗、開(kāi)膛，剪鰭，去腮。

二是收拾干凈后洗凈控水，放入姜絲、蔥花、鹽、料酒、五香粉混合。

三是用手抓一會(huì)入味，腌制一小時(shí)。

四是準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋和淀粉。

五是雞蛋打散，加入淀粉，加鹽、小蘇打攪拌均勻成糊狀。

六是把小魚(yú)放入雞蛋糊中裹勻。

七是看實(shí)際情況添加淀粉，雞蛋糊濃稠程度，最終是能讓小魚(yú)掛住糊。

八是鍋中放油，小火，先放花椒粒，再放蔥花姜絲爆香。

九是小魚(yú)逐條放入油中，一次不要太多，以免粘連成一坨。

十是大火，待小魚(yú)變微黃色撈出控油，油溫再次上升，復(fù)炸一遍至小魚(yú)變黃色，撈出控油。

5. 翹嘴魚(yú)油炸好吃嗎

1、先把市場(chǎng)是購(gòu)買的新鮮翹嘴魚(yú)，清洗干凈，用刀光驅(qū)魚(yú)鱗，再去除內(nèi)臟，再次沖洗干凈備用。

2、凡是用到翹嘴魚(yú)的菜肴都少不了要用到生姜幫助去腥，我們將準(zhǔn)備好的生姜放到水里沖洗干凈，洗凈之后用刀切成姜末即可。

3、將處理好的翹嘴魚(yú)盛放到容器里面，接著把前面切好的生姜也一塊撒進(jìn)去。

4、接著再往里面加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、醬油。

5、可以選擇帶個(gè)手套，然后直接將翹嘴魚(yú)和加入的調(diào)料一起反復(fù)抓取均勻，如果是硬漢子的話，直接用洗凈的手也可以。

6、取出一塊盤(pán)子里，先往盤(pán)子里倒入適量的面粉。然后將腌制好的翹嘴魚(yú)在面粉上滾一滾。

7、等到翹嘴魚(yú)的表面都均勻粘上了面粉之后，我們這次的油炸小翹嘴魚(yú)就算完成一大半的步驟了。

8、現(xiàn)在開(kāi)始起鍋熱油，取出炒鍋后往鍋里倒入適量的食用油。因?yàn)橐N嘴魚(yú)，所以加入的油量可以稍多一些哦。

9、等到鍋里的油溫被加熱到五成左右的時(shí)候，我們就把準(zhǔn)備好的翹嘴魚(yú)小心放到鍋里油炸。

10、炸翹嘴魚(yú)的時(shí)候不要一次性往鍋里放入太多的翹嘴魚(yú)，盡量選擇分批次下鍋油炸。

6. 翹嘴炸水是什么樣的

1.

翹嘴炸水: 翹嘴炸水是小魚(yú)在水下用嘴發(fā)出來(lái)的聲音,多半靠近河的岸邊或者附近

2.

炸水時(shí)間: 一般翹嘴進(jìn)食時(shí)間是在早上天微亮到7點(diǎn)左右這段時(shí)間和晚上22點(diǎn)到1點(diǎn)這段時(shí)間,因此基本是在清晨或者是半夜會(huì)出現(xiàn)炸水

7. 翹嘴魚(yú)油炸怎么做法用生粉不

鹵水翹嘴魚(yú)

1.翹嘴600克洗干凈，背部打鹵水花刀 蔥姜適量 2小勺鹽 抹在魚(yú)上均勻點(diǎn) 放在保鮮袋裝好 用鵝卵石壓好 目的使魚(yú)肉緊實(shí) 放在冰箱需要腌制3天左右 放在外面1天就行 腌制好的魚(yú) 稍微有點(diǎn)跟臭鱖魚(yú) 一樣的氣味

2.把腌制好的魚(yú)用水泡半個(gè)小時(shí) 洗凈 準(zhǔn)備大蒜仔10克 生姜末10克 小米辣15克 豆瓣醬20克 蠔油10克 蒸魚(yú)豉油15克 胡椒粉5克 陳醋5克 啤酒20克 味精雞精各5克 辣椒末5克 老抽5克

3.起鍋燒油 把魚(yú)煎制兩面金黃 放大蒜仔 生姜 小米辣 豆瓣醬 煸香 噴入啤酒 加水莫過(guò)魚(yú)身 燒制10分鐘 加陳醋 蠔油 豉油 胡椒粉 雞味精 老抽5克 燒到快干加辣椒末 提色增香 最后蔥花 美味好吃的鹵水翹嘴就做好了