1. 茶油火鍋怎么做

食材：1個鰱魚頭、250g豆腐、3張千張、10g生菜、適量油、適量鹽、5g胡椒粉、5個辣椒、5個蒜瓣、適量蔥姜、6個紅棗、15g番茄、10g胡蘿卜、適量雞精、適量料酒、60g火鍋底料、10粒枸杞。1、準(zhǔn)備好所有的食材。2、魚頭洗凈放入不粘鍋煎至兩面金黃關(guān)火。3、湯鍋加熱放入蔥姜。4、再放入半個魚頭。5、沖入適量的開水。6、加少許白酒煮至魚塘奶白，加鹽，胡椒粉調(diào)味成為白湯備用。7、準(zhǔn)備好紅湯的調(diào)味料。8、鍋中油燒熱放入火鍋底料炒出香味。9、再放入蔥姜蒜辣椒爆香。10、加入適量清水，料酒、鹽、白糖。11、煮上5分鐘出香加入雞精。12、放入另外半個魚頭煮上5分鐘。13、然后把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中，加入紅棗，胡蘿卜片，番茄片，枸杞。14、隨酒精爐和配菜一起上桌邊煮邊加入配菜。

由于火鍋方便一鍋底味，咸，淡，鮮，麻，辣，酸自調(diào)和休閑等特點深受大眾及家庭喜愛，特別是麻辣火鍋現(xiàn)在市場包裝底料品種齊全人多，人少自調(diào)料包更加始家庭制作方便實用。

家庭火鍋菜品配制一般比較隨意和靈活多變大至分為海鮮類，肉類，凍品類，水發(fā)類，蔬菜類。

海鮮類，蟹，蝦，鮮鮑，圣子皇，扇貝，文哈等

肉類，牛肉，午歺肉，火腿腸，肉元，鴨掌，兔心。鮮鴨腸等。

凍品類，尤魚卷，海味元子，凍雞中翅，蟹柳棒等。

水發(fā)類，水發(fā)毛肚，水發(fā)黃喉，水發(fā)尤魚，水發(fā)誨帶，水發(fā)天堂脆，水發(fā)馬鈴薯寬粉等。

蔬菜類，以當(dāng)?shù)丶竟?jié)蔬菜為主。

菌類：金針菇、木耳、蘑菇

2. 茶油可以吃火鍋嗎

步驟 1

白蘿卜洗干凈切成蘿卜塊、生姜洗干凈去皮用刀拍扁。草果，八角，桂皮，香葉用水沖洗下，干辣椒切成兩節(jié)。然后狗肉用溫水洗干凈。

步驟 2

狗肉放入壓力鍋加水2.5kg，把蘿卜塊，草果，八角，桂皮，香葉，湖南干辣椒，拍生姜，老抽，鹽放入壓力鍋。燉30-45分鐘左右，直到狗骨頭能取出即可，也不要把狗肉燉的爛了那樣會影響口感。在燉狗肉時間段把配菜洗干凈切好分類裝盤。然后把狗肉撈出用冷水冷卻，取出骨頭，然后把狗肉切好。不喜歡吃蘿卜的可以把蘿卜撈出來丟掉，原湯汁保存好。

步驟 3

用炒鍋加熱倒入茶油等油鍋溫度到80度左右，把蒜蓉和火鍋底料放入翻炒炒出香味，把狗肉倒入鍋里面放十三香翻炒5分鐘左右炒勻，把原湯汁加入鍋里，放去味精雞精等湯沸騰即可關(guān)火。

步驟 4

把煮好狗肉裝進湯鍋，把電磁爐加上，有利于湯配菜，美味佳肴的湘味狗肉火鍋就從這里開始…

3. 油茶火鍋圖片大全

主料：豆腐300克，海米50克，油菜200克

配料：蔥，姜各適量

調(diào)料：鹽，雞精，白糖，花生油

制作方法：

1、把干海米清洗干凈，用涼水泡上半個小時。泡完以后把海米撈出來，瀝干水分。但是泡海米的水不要倒掉，一會兒燉菜的時候要用到。

2、把一塊豆腐先切成厚片，然后再切成條，最后切成小塊。

3、把一小捆油菜一片一片掰開，清洗干凈備用。這種上海青小油菜不用切，就把整片葉子掰下來放鍋里炒就可以。

4、把一小塊姜和一小截蔥清洗干凈，姜去皮，切成姜絲，蔥切成蔥花備用。

5、起鍋燒油，把花生油燒熱以后，先下入蔥姜，炒出香味。

6、再下入海米，翻炒幾下，炒出香味。

7、下入豆腐，翻炒均勻，注意用鏟子翻炒的時候不要用力過度，否則豆腐容易碎。順著鍋邊用鏟子輕輕地翻動就可以。

8、下入油菜，翻炒均勻。用鏟子翻炒的時候還是要注意不要把豆腐鏟碎?？梢园延筒送佭吽闹軗芤幌?。

9、加入一小勺鹽，倒入泡海米的水，蓋上鍋蓋，燉五分鐘。水大約有一小碗，如果泡海米的水不夠，就再加上點自來水。豆腐和海米必須要經(jīng)過燉煮才能入味，才能好吃。

時間到了以后，再加上一小勺子雞精調(diào)味。（不喜歡吃雞精也可以不加。）翻炒幾下，把湯汁稍微收一收，就可以出鍋裝盤了

4. 茶油火鍋怎么做才好吃

用料

五花肉200克，蝦15只

土豆1個，蓮藕1個

菜花1小朵，千張1張

木耳15朵，黃瓜1根

調(diào)料：

花椒一小把，干辣椒20根

大蔥半根，姜10片

蒜6瓣，香菜2根

芹菜2根，蒜苗2根

洋蔥1/3個，郫縣豆瓣醬2大勺

生抽2勺，糖2勺

五香粉1勺，白酒10克

步驟 1

1、五花肉切片，白酒 姜生抽腌制。

2、蝦剪開蝦腔去蝦胃，去須，觸角，尾，蝦線；白酒姜腌制。

3、土豆蓮藕去皮切片；黃瓜切片；千張切絲；花菜切塊；木耳溫水泡發(fā)。

4、蔥姜蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋蔥切段。

步驟 2

焯水：把菜花、蓮藕、木耳、千張分別焯水撈出備用。

步驟 3

起鍋燒油：（多倒油）土豆兩面煎炸至金黃撈出；

五花肉裹上淀粉快速翻炒至8分熟撈出；

蝦裹上淀粉兩面炸至酥脆透紅撈出。

做到這一步的時候，鍋內(nèi)還留有大量熱油，接著開始炒麻辣底料。

步驟 4

麻辣底料：鍋內(nèi)先放入花椒、干辣椒、蔥姜蒜 、郫縣豆瓣醬、炒出紅油；再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋蔥，中小火慢慢炒出香味。

香味出來后，加入焯水后的菜花蓮藕木耳千張，小火慢炒2分鐘；再加入土豆，五花肉，蝦；生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分鐘后出鍋。

步驟 5

香菜葉點綴一下，香飄四溢

5. 山茶油火鍋

一、原料

主料    魚肉1500克，底料300克

輔料    鹽適量， 味精適量， 雞精適量 ，白胡椒粉適量 ，蔥適量， 姜適量， 蒜適量， 蔥花適量 ，香菜適量 ，干辣椒適量， 干花椒適量 ，花生（炒）適量 ，老干媽適量

二、魚火鍋的做法步驟

步驟1

原料準(zhǔn)備，所有食材洗凈待用

步驟2

魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。

步驟3

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發(fā)粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制。

步驟4

放入適量白胡椒粉，去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油，提香

步驟6

放入適量淀粉，提升魚的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的。

步驟7

蔥切段，蒜拍破，姜切片

步驟8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味。

步驟9

鍋內(nèi)放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒，并把火關(guān)小一點，炒制半分鐘

步驟12

放入秘制底料，并加入1至1.5升熱水。

步驟13

開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關(guān)小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來

步驟14

開小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火轉(zhuǎn)中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋。