1. 早餐店油條配方及制作流程

配方：

5千克低筋油條面加3.5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個(gè)雞蛋清，冬天發(fā)7小時(shí)左右，夏天發(fā)3 小時(shí)左右，開早餐店只要按照比例放大即可。

做法：

(1)白礬、鹽必須碾細(xì)，按比例稱量分別放入200克水中，攪動(dòng)使之溶化。

(2)小蘇打另用50克水溶化。

(3)面粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應(yīng)，生成“礬花”（調(diào)成溶液時(shí)，有泡沫聲為正常），快速用手?jǐn)嚢?，使面粉盡快吸收水溶液，攪拌均勻后，進(jìn)行搗、炸階段，油條面團(tuán)最少搗、扎三遍，每15 左右為一遍，面團(tuán)光滑柔軟后，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個(gè)小時(shí)，夏天可短些，冬天時(shí)間長些。

(4)成型時(shí)面團(tuán)必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸制出美觀合格的油條。

(5)成熟時(shí)掌握好油的溫度，保持在180-200°C之間。

2. 早餐店的油條怎么做的

不會(huì)！

早餐店的油條都是現(xiàn)做現(xiàn)炸的！面劑子現(xiàn)切現(xiàn)拉，才不會(huì)使用速凍油條。如果你想買速凍油條的話，可以在網(wǎng)上買。網(wǎng)上有袋裝的速凍油條，像多多買菜、淘菜菜，以及各大商超都有賣的。早上炸油條無需解凍，直接炸，一個(gè)人可以操作，最關(guān)鍵是口感與外觀和現(xiàn)炸的一樣好。

3. 早餐店油條配方及制作流程圖片

在外面吃的飯多了，聽說的駭人聽聞的事也多。我有一個(gè)做小吃的一個(gè)朋友。一開始和我講早餐不要吃油條，后來看我愛好油條豆汁，就說了實(shí)話：現(xiàn)在的油條都是加洗衣粉用地溝油等等。非常震驚。外面賣的油條不健康是定了。在博友陶之遙遙處發(fā)現(xiàn)了這張?zhí)?，拿來自己學(xué)習(xí)一下，也給朋友推薦。在過年過節(jié)時(shí)炸一批綠色環(huán)保油條享用不是很好嗎？

1.面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。

2.等到面團(tuán)發(fā)到２倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。

3.在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。

4.手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。

5.繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。

6.面板上抹油，雙手抹油。

7.將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。（下一步?jīng)]有拍，滿手都是油，實(shí)在無能為力嘍，我口述，你靠想象吧）將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。

4. 早餐店油條配方及制作流程視頻

主料：面粉500克，水320克

輔料：花生油300克

步驟：

1、把粉和水放入盆里，揉勻成團(tuán)后松弛半小時(shí)。

2、再揉一揉，使組織細(xì)膩。

3、面板上抹一些油，把面團(tuán)分成3份，拍扁后再搟成2mm厚的面片。

4、切成大約2cm寬的條。

5、每兩片疊放，用筷子壓一下。

6、開始處理面團(tuán)的時(shí)候就把花生油倒入鐵鍋里，開始加熱。等油條胚子做好了，油溫也差不多了，用手拉長。

7、拉長的面胚放進(jìn)鍋里，會(huì)很快浮起來。

8、翻動(dòng)，使每一面都炸到，油條會(huì)長大，出現(xiàn)大氣泡，也會(huì)分開。大約20秒后，油條就炸好了。如果表面顏色太深，說明油溫過高，可以略微轉(zhuǎn)小火。

9、放心油條成品圖

5. 早餐店的油條做法

做法：1、和面

要想做好油條，最關(guān)鍵的就是和面了，只要這一步做好了，油條就成功了一多半。

盆中準(zhǔn)備300克面粉，加入4克鹽，2克小蘇打，5克無鋁泡打粉，將所有食材攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，邊攪拌邊加入160毫升清水，攪拌成絮狀，然后再淋上25克食用油，下手揉成偏軟的面團(tuán)。

2、發(fā)酵

面和好以后，接下來就是發(fā)酵了，為了早上起來能吃上香噴噴的大油條，我們可以在頭一天晚上把面和好，然后用方便袋把面團(tuán)包裹起來，放冰箱冷藏一夜，而且冷藏發(fā)酵更有利于面筋的生成。

3、制作油條生坯

第二天晚上，我們?nèi)〕雒鎴F(tuán)，在案板上撒上適量干面粉或是抹油都可以，新手建議使用干面粉，因?yàn)槟ㄓ偷脑捳ㄓ蜅l的時(shí)候容易分開，不用擔(dān)心炸油條的時(shí)候會(huì)有干面粉，這個(gè)面比較軟，只要不是撒特別多的干面粉，操作完的時(shí)候基本都被面團(tuán)吸收了。

取出來的面團(tuán)不用揉，直接搟成長方形，然后切成4厘米寬的長條，每隔一根長條沾上清水，然后兩個(gè)重疊在一起，再用筷子在中間壓一下，最后把兩頭捏緊就可以了。

4、炸油條

鍋中多倒些油，燒至五成熱轉(zhuǎn)中火，把油條生坯拉到自己想要的長度，然后下鍋，炸至油條飄起定型翻面，炸至兩面金黃熟透撈出控油，全程六七分鐘左右。

香酥大油條就完成了，外皮特別酥脆，里面宣軟，比外邊買的都要好吃。相比酵母炸出來油條，真的不只是好一點(diǎn)點(diǎn)，外觀好看，內(nèi)部組織豐富還在其次，關(guān)鍵就是口感好，吃上一次，就不想買了。

無鋁泡打粉大家是可以放心使用的，比礬要健康，我哥哥炸油條的時(shí)候，開始是用礬的，但是后來檢查的比較嚴(yán)格，就開始使用無鋁泡打粉了，所以無鋁泡打粉是允許使用的，就是成本比礬要高。

做油條總是失敗的，一定要試試這個(gè)配方，保證做出來的油條蓬松宣軟，個(gè)個(gè)空心，做一次，你就會(huì)愛上，再也不想出去買了。