1. 甲魚(yú)湯放油了怎么辦

清燉甲魚(yú)湯不用放油。

清燉甲魚(yú)湯的做法

1.甲魚(yú)宰殺放血去內(nèi)臟處理干凈

2.燒一鍋開(kāi)水

3.將甲魚(yú)放入開(kāi)水鍋中燙一下

4.然后撈出甲魚(yú)，刮去甲魚(yú)身上的粗皮

5.將甲魚(yú)放入冷水鍋中，加入姜片和料酒

6.將甲魚(yú)焯水去血沫

7.準(zhǔn)備枸杞、紅棗、姜片、蔥結(jié)

8.焯過(guò)水的甲魚(yú)放入電壓力鍋內(nèi)膽

9.加入水

10.放入紅棗、枸杞、蔥結(jié)、料酒，壓力鍋選擇靚湯程序

11.程序結(jié)束后，加入鹽和雞精調(diào)味即可

2. 甲魚(yú)湯里的甲魚(yú)能吃嗎

要想燉甲魚(yú)有濃白色的湯，關(guān)鍵的第一步是要在炒鍋里加點(diǎn)素油，將幾片姜片下鍋，再將甲魚(yú)放進(jìn)油鍋里兩面煎一下，就像煎魚(yú)一樣，不過(guò)火不要太大，時(shí)間稍。然后倒入冷水大火煮沸后，調(diào)小火慢慢燉熬約一小時(shí)，甲魚(yú)湯就很濃白了。

主料

甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)火腿

香菇(干的比較香)

輔料

姜適量蒜少許

蔥少許紹酒適量

鹽少許味精少許

清燉甲魚(yú)湯的做法步驟

1.將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

2.放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

3.還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

4.甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

5.然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.

甲魚(yú)選用新鮮活甲魚(yú)，處理好！然后蔥花生姜，一點(diǎn)豆油，先不要放鹽，清水沒(méi)過(guò)甲魚(yú)，砂鍋燉！基本上水開(kāi)燉1個(gè)小時(shí)就可以了！

冷水下鍋，小火慢慢燉，鹽起鍋的時(shí)候再放，你可以試試。

先用油煎一下再燉就可以。

3. 甲魚(yú)湯做腥了怎么補(bǔ)救

燒開(kāi)水，把活甲魚(yú)丟進(jìn)去煮，它會(huì)開(kāi)始排尿，排過(guò)尿的甲魚(yú)才沒(méi)有怪味。下不了手？那就不要做了。我也不敢做。

如果你做了。就要把它像塑料膜一樣表皮撕下來(lái)（不是富含膠質(zhì)Q彈的皮）撕完了表皮就可以肢解它。剁掉爪子。然后分塊，用客家糯米酒或者燒酒醬油老姜腌制兩個(gè)小時(shí)。

當(dāng)老姜燒開(kāi)水放甲魚(yú)進(jìn)去煮，加兩大碗燒酒或者米酒，十五克的桂圓，五顆紅棗。其他可以不放。煮半個(gè)小時(shí)就好了

4. 甲魚(yú)湯油膩嗎

甲魚(yú)湯慢燉1小時(shí)左右就可以了，以下是具體做法：

用料：甲魚(yú)1只，肥肉適量，老姜5片，蔥白適量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量

1、準(zhǔn)備好所有食材，甲魚(yú)切塊洗凈，蔥白切段。

2、將甲魚(yú)放入鍋中，冷水下鍋焯一下，撈出備用。

3、平底鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油，接著放入蔥姜蒜炒出香味。

4、倒入甲魚(yú)翻炒至肉色灰白，倒入料酒翻炒均勻關(guān)火。

5、盛入砂鍋，倒入足量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)小火慢燉1小時(shí)左右。

6、出鍋前放糖和鹽調(diào)味，就可以把甲魚(yú)湯端上桌食用了。

5. 燒甲魚(yú)湯要放油嗎

主料

甲魚(yú)（1250克）

輔料：豬里脊肉（200克）香菇（鮮）（50克）冬筍（50克）調(diào)料：姜（10克）小蔥（10克）醬油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蠶豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）

制作程序：

1. 甲魚(yú)控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚(yú)裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊；

3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；

4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；

5. 鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油；

6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛；

7. 煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；

8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成。

6. 甲魚(yú)湯放油了怎么辦呢

1、紅燒甲魚(yú)

【制作過(guò)程】

1.甲魚(yú)殺后放血，用開(kāi)水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開(kāi)。冬筍切片，云腿切片。

2.甲魚(yú)用蔥、姜、料酒氽過(guò)。

3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚(yú)，大火開(kāi)鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚(yú)快熟時(shí)放火腿，待甲魚(yú)能脫骨時(shí)嘗味放味精收汁，見(jiàn)汁濃放香油，裝盤(pán)即成。

【醫(yī)評(píng)】單純性糖尿病患者宜適量食用。

【營(yíng)養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質(zhì)克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96

【制作過(guò)程】

1.甲魚(yú)殺后放血，用開(kāi)水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開(kāi)。冬筍切片，云腿切片。

2.甲魚(yú)用蔥、姜、料酒氽過(guò)。

3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚(yú)，大火開(kāi)鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚(yú)快熟時(shí)放火腿，待甲魚(yú)能脫骨時(shí)嘗味放味精收汁，見(jiàn)汁濃放香油，裝盤(pán)即成。

【醫(yī)評(píng)】單純性糖尿病患者宜適量食用。

【營(yíng)養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質(zhì)克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96

2、清燉甲魚(yú)

主料：甲魚(yú)1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

制作：

1)將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)；

2)放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水；

3)火腿切成4大塊；

4)將甲魚(yú)塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚(yú)四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜??；

5)旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；

6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

3、冰糖甲魚(yú)

配料：甲魚(yú)750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個(gè)，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克

制作方法：

1. 甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)甲魚(yú)殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開(kāi)肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。

2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚(yú)塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開(kāi)3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。

注意：

大火燒開(kāi)，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風(fēng)味別具。

風(fēng)味特點(diǎn)：

每年四五月間，江南地區(qū)菜花盛開(kāi)，正值甲魚(yú)最為肥美，故有菜花甲于之稱。此時(shí)是烹制冰糖甲魚(yú)的最佳時(shí)期。冰糖容易使鹵汁濃稠，加上甲于的膠汁，鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點(diǎn)，是上海傳統(tǒng)的火功名菜。

4、香糟甲魚(yú)

原料：甲魚(yú)1只，約500克。

調(diào)料：香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。

制法：

1.將甲魚(yú)宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。

2.水燒開(kāi)后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚(yú)、香糟鹵，浸半天即可食用。

特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。

5、泡椒蒸甲魚(yú)

主料：甲魚(yú)

調(diào)料：鹽、泡椒、香油、白糖

做法：

1、將甲魚(yú)宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用；

2、將腌制好的甲魚(yú)放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。

特點(diǎn)：味道鮮香辣。

提示：甲魚(yú)肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價(jià)值高。注意：甲魚(yú)不宜與豬肉、莧菜同食。

6、椒鹽甲魚(yú)

原料 主料：甲魚(yú)

調(diào)料：油、鹽、味精、香油、料酒、蔥姜、花椒粉，椒鹽粉、干淀粉。

制法：甲魚(yú)初加工洗凈剁塊，用料酒、蔥姜、鹽腌制后抓少許干淀粉，炒鍋放油、燒五成熟下甲魚(yú)，浸熟撈出，待油溫回升至七成熟時(shí)，再下入甲魚(yú)炸至外脆里嫩，鍋內(nèi)留油，下干椒鹽粉、味精、花椒粉煸炒，下入甲魚(yú)拌勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：香酥肉嫩、味香可口。

7、酸菜炒甲魚(yú)

[原料]嫩甲魚(yú)1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。

[調(diào)料]鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚(yú)露3克。

[操作程序]

1．甲魚(yú)去頭，用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖；剖開(kāi)胸部掏去內(nèi)臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時(shí)除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。

2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬筍煮熟后切成菱型片。

3．熱鍋過(guò)油，加油燒溫，入甲魚(yú)滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚(yú)露，倒入甲魚(yú)，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤(pán)。

[特色點(diǎn)評(píng)]甲魚(yú)的傳統(tǒng)烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。

[要領(lǐng)提示] 咸菜要泡淡，甲魚(yú)泡去血水滑熟后更潔白。選購(gòu)時(shí)要選嫩甲魚(yú)。

8、甲魚(yú)燉燒鵝

主料：甲魚(yú)

配料：燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉

制作：

（1）甲魚(yú)宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。

（2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開(kāi)。等出香味時(shí)再將甲魚(yú)和配料放入。

（3）用小火燉至甲魚(yú)酥爛時(shí)，加調(diào)料調(diào)好味，即可食用。

注意事項(xiàng)：

（1）燉的時(shí)間要根據(jù)甲魚(yú)的老嫩來(lái)控制。

（2）要用小火將原料的香味徹底地?zé)醭鰜?lái)。

9、懷杞甲魚(yú)湯

懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克甲魚(yú)1只。甲魚(yú)放入熱水中宰殺，剖開(kāi)洗凈，去腸臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調(diào)味，即可享用。有滋陰補(bǔ)腎、益氣健 脾的功效。適用于陰虛偏勝的骨質(zhì)疏松癥患者。

火腿燉甲魚(yú)

[原料] 甲魚(yú)500克，火腿骨1／2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。

[制作流程]

①將甲魚(yú)頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝?nèi)テつ?，用刀沿甲殼四周劃開(kāi)，掀掉甲蓋，去內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時(shí)撈出，再清洗一次。

②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊?；鹜裙窍磧魹V干。

③取砂鍋一只，先整齊地?cái)[入甲魚(yú)塊，然后將火腿、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚(yú)四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時(shí)左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。

10、甲魚(yú)火鍋

特點(diǎn)：咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩。

原料：甲魚(yú)1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克。

調(diào)料：精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開(kāi)水3000克。

做法：

1、姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲。

2、甲魚(yú)宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。

3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開(kāi)水、放甲魚(yú)，淋上精制油上臺(tái)即可。

7. 甲魚(yú)湯有腥味怎樣補(bǔ)救

一、用料:甲魚(yú)1只、蟲(chóng)草花適量、枸杞適量、純凈水適量、生姜1小塊、大蔥1根、食用鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量

二、做法步驟:

步驟 1、首先我們?cè)诩佐~(yú)背部輕輕拍打幾下 再輕捏甲魚(yú)的尾巴使其將頭伸出來(lái)

步驟 2、然后將甲魚(yú)頭剁下來(lái) 這樣可以絕對(duì)有效防止被甲魚(yú)咬傷 同時(shí)也減少甲魚(yú)的掙扎

步驟 3、然后將甲魚(yú)的血放出減少腥味

步驟 4、下一步開(kāi)始處理 首先我們將甲魚(yú)的指甲剪干凈

步驟 5、然后在甲魚(yú)頭部的位置將蓋子切開(kāi)

步驟 6、甲魚(yú)蓋切開(kāi)之后再去除內(nèi)臟清洗干凈備用 必須將甲魚(yú)中黃色的油脂清理干凈否則會(huì)有腥味

步驟 7、清洗干凈之后放入盆中加入適量的開(kāi)水燙30秒鐘 同學(xué)們最好用80度左右的開(kāi)水浸泡 溫度過(guò)高容易將裙邊燙爛

步驟 8、30秒之后將甲魚(yú)撈出放入涼水中透涼

步驟 9、然后再將甲魚(yú)表面的膜清洗干凈 同學(xué)們這層膜相當(dāng)于甲魚(yú)抵御細(xì)菌侵犯的軟甲 所以會(huì)特別臟特別腥臭 如果這一步處理不好將會(huì)對(duì)成菜大打折扣

步驟 10、下一步開(kāi)始改刀 首先我們將甲魚(yú)剁成8大塊 如果裝湯的盆夠大也可以直接下鍋操作

步驟 11、然后準(zhǔn)備適量的蟲(chóng)草花和枸杞放入碗中 加入清水清洗干凈 不喜歡藥材味的可以用蔥姜代替

步驟 12、然后將藥材放入燉盅里面

步驟 13、準(zhǔn)備生姜1小塊切成姜片備用 準(zhǔn)備大蔥1根切成段備用

步驟 14、燉盅加入適量的純凈水然后開(kāi)始調(diào)味 加入適量的食用鹽和胡椒粉攪拌均勻備用 這一步在行業(yè)中叫做打底味

步驟 15、下一步開(kāi)始制作 首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水

步驟 16、然后將甲魚(yú)下鍋焯水5分鐘 中途加入適量的料酒去腥 然后開(kāi)大火燒開(kāi)

步驟 17、5分鐘之后將焯好水的甲魚(yú)倒出沖洗干凈

步驟 18、然后將甲魚(yú)依次放入燉盅

步驟 19、最后蓋上蓋子放入鍋中開(kāi)中火蒸40分鐘 40分鐘之后即可出鍋上菜

8. 甲魚(yú)湯太腥了怎么辦

1、甲魚(yú)買(mǎi)好后讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。

 2、拿回家后先用冷水沖洗干凈全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚(yú)破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚(yú)時(shí)同時(shí)燒些開(kāi)水待用。

 3、把沖洗好的甲魚(yú)放在盆子里，將燒開(kāi)的水澆在甲魚(yú)身上，怕?tīng)C的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。

 4、確認(rèn)各處的表皮已抹干凈（包括四只爪子上，甲上的都要拿掉），就可以開(kāi)膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過(guò)去），取出其內(nèi)臟（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好）。甲魚(yú)的肺此時(shí)比較難拿，可在后面的程序里拿。此時(shí)準(zhǔn)備些開(kāi)水在鍋?zhàn)永锎谩?/p>

 5、把洗干凈的甲魚(yú)軀殼（指沒(méi)了內(nèi)臟而言），放入準(zhǔn)備好的開(kāi)水里，放在爐子上燒開(kāi)。燒開(kāi)了就可以（不要多燒）。接下來(lái)就可以把甲魚(yú)進(jìn)行肢解。 

6、肢解時(shí)，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時(shí)間。這時(shí)可以先剝離背上的甲板，同時(shí)沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時(shí)可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒(méi)有肌肉的感覺(jué)，這就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。

 7、（這一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干凈分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細(xì)心地剝離干凈，否則會(huì)有腥味。

 8、接下來(lái)可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚(yú)同時(shí)下鍋，預(yù)先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開(kāi)即關(guān)小火繼續(xù)燒（這時(shí)可將預(yù)先存放著的、洗干凈的內(nèi)臟放入湯中一塊煲）。時(shí)間看甲魚(yú)的大小而定。一斤左右的甲魚(yú)兩小時(shí)左右差不多了。野生的可能時(shí)間又要稍多些。酒在湯快好時(shí)放，鹽在起鍋前放。

9. 燉甲魚(yú)湯放油嗎

用料

甲魚(yú) 1只，火腿 1塊，小米椒 幾個(gè)，生姜 1塊，大蒜 幾瓣，大蔥綠 1段，洋蔥 1塊，油 適量，冰糖 1小塊，白胡椒粉 2小勺，生抽 1湯勺，老抽 少許，啤酒 一罐，雞精（可不放） 少許

紅燒甲魚(yú)的做法步驟

步驟 1

甲魚(yú)塊放入冷水鍋中. 燒開(kāi)后. 煮二分鐘. 撈出洗凈備用！

步驟 2

小米椒.生姜.大蒜.大蔥綠.火腿切好備用！ 洋蔥也要切好. 

步驟 3

鍋里放油.. 放入大蒜.小米椒.生姜爆香

步驟 4

放入火腿.炒出香味.

步驟 5

把甲魚(yú)放入

步驟 6

淋入少許啤酒. 蓋上鍋蓋燜20秒..

步驟 7

放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.

步驟 8

翻炒均勻后. 蓋上鍋蓋再燜20秒

步驟 9

放入洋蔥翻炒均勻..

步驟 10

倒入剩下的啤酒.. 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉.

步驟 11

剩一半汁時(shí). 放入大蔥綠.鹽.

步驟 12

開(kāi)大火收汁到伱想要的程度... 可以多留一點(diǎn)湯汁.

步驟 13

喜歡吃雞精的. 可以關(guān)火后放一些雞精.