1. 白糖跟水怎么熬成糖油

主料：細(xì)砂糖800克、水350克

調(diào)料：鮮檸檬汁80克

做法步驟：

1、先將細(xì)砂糖放入陶瓷鍋（不銹鋼鍋）內(nèi)，倒入清水中火煮開

2、再倒入檸檬汁，繼續(xù)小火煮制，切記一定要小火，小火，小火。切記不可以攪拌，攪拌，攪拌，不然成品會起砂，就不能用了

3、如果鍋邊緣有糖顆粒，就用小毛刷沾水刷一圈，顆粒會隨水一起留到鍋里，避免引起成品結(jié)晶的鏈鎖反應(yīng)。

煮四十分鐘到一小時，呈深琥珀色，和蜂蜜的濃稠度差不多，注意溫度不要超過115度

4、成品大約是1000克左右。制作出來的糖漿涼透后，顏色清澈，無潔晶。涼透后裝瓶密封保存，放置一周后使用最佳，用不完第二年還是可以用的。

2. 白糖加水怎么熬成糖色

　　正確的炒糖色比例為：250克白糖加200克清水和25克油?！　〕刺巧c：　　

1.最好的情況是熱鍋涼油下糖?！　?/p>

2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行！　　

3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒椤！　?/p>

4.糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起?！　?/p>

5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程。　　

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時立刻回火下料?！　?/p>

7.最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

3. 白糖跟水怎么熬成糖油呢

可以的，首先，將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將超過四周轉(zhuǎn)動一下，讓油沾滿整個炒鍋。

其次，在冷油里面加入冰糖或者是白糖，看著它慢慢融化掉，而且等鍋里面開始冒氣泡的時候就加點水在里面，這時可以轉(zhuǎn)到中火來煮，使得水和糖完全融合在一起。要是新手怕操作不當(dāng)?shù)脑?，也可以一直用小火在煮，只是時間可能會長很多。

4. 白糖用油怎么熬能化

那是白糖糊的太厲害了！就像用白糖熬糖色，如果糊了，做出來的肉就苦！一個道理！

玫瑰煙熏雞翅 原料： 雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、雞翅根洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入鹽、玫瑰露腌制大約10小時，或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出腌好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸干備用.3、炒鍋中鋪上一層錫紙，在砂鍋底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻。4、墊上鐵架子，放入雞翅根，然后蓋上鍋蓋。5、小火慢慢加熱炒鍋薰制10分鐘，看到鍋蓋四周有白煙出現(xiàn)時成熟即可.小貼士： 1、做這個菜建議選用肉質(zhì)較嫩的翅根、翅中來做。而雞腿肉肉質(zhì)較厚，用煙熏得方法烹飪需要較長時間，相對來說較難入味；2、玫瑰露在批發(fā)市場和大型超市能買到，價格也不貴，帶有一種淡淡的玫瑰香味，腌漬的時間越長，味道越濃郁；3、這個菜中，白糖加熱后會產(chǎn)生一種焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色劑，香米和茶葉都能起到增香的作用，但是茶葉的用量不能過多，否則味道會發(fā)苦；4、白糖、茶葉加熱后會產(chǎn)生大量的煙，建議提前用錫紙將炒鍋、鍋蓋包裹一下，以便清洗。 精致鹵水鴨脖 用料詳細(xì)介紹

1、中藥包：

由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。

山楂：8克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。

山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長。

紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。

白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。

草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。

玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。

陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風(fēng)味。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。

枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。

蓽撥：10克 味辛，增進(jìn)食欲。

白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時選有花芯者為佳。

良姜：20克 有強(qiáng)烈辛辣味，可去除腥氣。

砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進(jìn)食欲。

木香：15克 氣香特異，味苦有草藥味。

小茴香：25克 顆粒均勻，質(zhì)地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這里買不到，我用子彈頭干辣椒代替，辣度也夠高。

3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。：梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果當(dāng)?shù)厥晨拖彩陈槲叮梢约狱c麻椒，否則只用大紅袍即可。

4、大廚四寶肉寶王：濃縮香精，用于制作食品香味特別，可增加回味、提高香味。

5、異VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護(hù)色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑）。

6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶于水，可直接添加于老湯中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。：辣椒精成本很高（50元一瓶，約1千克），不清楚用法很容易造成浪費。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好后撈出，盛裝出部分原湯，放涼后加入水溶性辣椒精，然后放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內(nèi)里并不辣。內(nèi)外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達(dá)到的，這種辣椒精呈油狀，溶于食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶于油的辣椒精也隨之鹵進(jìn)去，所以可達(dá)到內(nèi)外均辣的效果。

7、香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產(chǎn)品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。：兩種香精用處不同，鴨肉香精是為產(chǎn)品的肉質(zhì)增香，即吃起來香，而增香劑的主要目的是增加飄香效果，即聞起來香。

8、食用色素：這里用到兩種，一種是食用胭脂紅，顏色鮮艷（紅色）易上色，可在鹵制時直接添加；另一種是紅曲紅，顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時添加。

：一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源于天然的食用色素，是用紅曲米經(jīng)酒精萃取、提純制成的，使用的關(guān)鍵是要在腌制時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來代替，否則會越鹵越黑。這種色素呈特別細(xì)的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。

老湯制作

取45千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時（此過程中不加任何調(diào)料），煮出鮮湯（

5. 白糖用水熬還是用油熬的好

熬糖漿的方法步驟：(1)油漿：將炸油的主料倒入漏勺，原鍋用油沖一下，去掉鍋內(nèi)的雜質(zhì)，加入適量的底油，放白糖旺火熬制，見糖漿泛出細(xì)密的氣泡，手勺攪動流暢無阻礙感覺，倒入主料翻勺出菜。油漿適于做肉、蛋類菜。(2)油底熬漿：油底熬漿屬于油漿的一種，將白糖放入炸制主料的油鍋里，邊炸邊熬糖漿，故稱油底漿。這是一種新熬漿法（即運用糖和油不同密度，糖在油底下熬制），只要掌握好火候和主料的炸制時間，就可以掛好漿。(3)油和漿：炒鍋燒熱加底油放白糖，點少許水，使白糖迅速溶化，同時用手勺不斷地攪動。當(dāng)糖漿呈現(xiàn)細(xì)密的氣泡時，攪動流暢無阻，糖漿發(fā)出清脆聲，倒入炸好的主料翻勺掛勻即成。油水用途極廣，任何甜菜均可以用此法。(4)水漿：炒鍋燒熱加水放白糖熬制，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，邊加熱邊攪動，當(dāng)糖漿呈現(xiàn)均勻的細(xì)泡，用手勺盛起再往勺內(nèi)倒，發(fā)出清脆聲音，說明糖漿已好。

6. 白糖和油怎么熬成糖稀

1.

在烤盤上抹層無味的菜油，防粘。

2.

將白糖平鋪干鍋內(nèi)，中火加熱。

3.

待鍋內(nèi)邊緣的白糖開始融化時，用耐高溫的木勺將周邊的糖輕輕劃到中間，輕輕攪拌幾下至大部分或所有白糖融化，顏色轉(zhuǎn)金黃。有個別結(jié)塊的白糖沒有關(guān)系，稍后它們會自動融化的。

4.

繼續(xù)熬煮，至顏色變深，糖稀開始冒煙，聞著味道像是馬上要燒焦了，馬上撒入海鹽。

5.

不需要攪拌，直接關(guān)火，把鍋拎起，將糖稀倒在抹了油的烤盤上，傾斜烤盤使糖稀分散，形成薄片。

6.

放涼后就可以將糖稀敲碎，室溫密封儲存一星期左右（敲碎了一半糖稀調(diào)入冰淇凌里。

7. 白糖跟水怎么熬成糖漿

一斤（500克）糖放230克的水和65克的檸檬汁可以熬成糖漿，以下是使用2000克白糖熬糖漿的具體做法：

用料：綿白糖2000克，水940克，檸檬汁260克

1、將檸檬擠出汁用細(xì)篩過濾后放置一旁備用。

2、稱好的2000克綿白糖放入940克水中攪拌均勻然后開中火煮至糖水沸騰倒入備好的檸檬汁，此時千萬不要攪拌，蓋上鍋蓋并轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制。

3、全程不掀鍋蓋的話40分鐘后成淡琥珀色，打開蓋子用筷子蘸一點點糖，用拇指捏開成拉絲狀或者滴一滴糖水至冷水中瞬間凝固也說明熬好了。

4、熬好的糖放涼后會像蜂蜜一樣粘稠放至兩周就可以用了。熬出來的糖漿大概有600克

8. 熬白糖用水還是油

用油。

炒糖色不需要放入過多的油，因為油只是起到了一個濕潤大鍋的一個這樣的作用，鍋中放入少量的油，然后燒一會兒，注意千萬不能用大火，小火熬制，用小火把鍋燒熱，然后就放入碎的冰糖，記住不能一整塊的放，一定要碎一點，這樣在鍋中才容易燒好，下入鍋中的時候一定要一直不停的攪拌，當(dāng)看到它泛起泡泡的時候這個時候就可以倒入要潤色的食物了。還要特別注意一點，糖色在炒出過后盡量選擇關(guān)火，因為大部分掌控不好，特別容易糊掉。

9. 白糖跟水怎么熬成糖油混合物

主料：面粉500克，開水110克，涼水11克，鮮酵母8克，雞蛋1個，植物油10克，白糖20克

配料：紅糖適量

制作：

1. 白糖放入面粉中，倒入開水拌勻。

2. 涼水放入鮮酵母中攪拌至酵母融化，分次放入盆中，再打入雞蛋，放入植物油攪拌成雪花狀。

3. 用手收揉搓成均勻的面團(tuán)。

4. 加蓋餳發(fā)到面團(tuán)原體積2倍大。

5. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓成條分割成重約35克的劑子，把劑子搓圓后按扁，辦成厚度約為4毫米的圓形面皮。

6. 面皮上面抹少許油。

7. 用包包子的手法，沿面皮邊緣打摺。

8. 把少許空氣包入面皮中，收緊口。

9. 把做好的面坯收口向下，按扁后搟成厚度約為3毫米的面餅。

10. 鍋內(nèi)放入足量的油燒至4成熱，放入搟好的面餅。

11. 火力調(diào)至中小火。

12. 炸至面餅兩面金黃即可瀝油出鍋。