茶油怎么吃烤肉食材(茶油烤鴨怎么做的)
1. 茶油烤鴨怎么做的
食材清單
主料:鴨半只
輔料:蒜頭五個(gè),青椒十只,油80克,鹽適量,老姜50克,花椒10克
做法步驟:
1· 子鴨半只,因?yàn)橐恢怀圆煌辏绻怯锌腿藖砭涂梢杂靡恢?,我們稱為全血鴨。
2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊,內(nèi)臟解小。翅膀和大腿可以不剁小,但大腿肉要?jiǎng)澔ǖ丁?/p>
3· 準(zhǔn)備姜片,蒜頭切丁,花椒洗凈備用。
4· 辣椒洗凈,切斜刀薄片。
5· 準(zhǔn)備料酒和米醋
6· 把血解凍
7· 解凍后的血待用
8· 永州本地山茶油備用
9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸,等油溫升高,花椒出香后濾棄肥油渣和花椒,加入適量山茶油。
10· 放入鴨肉和姜片,翻炒干水汽。
11· 水汽差不多干后放鹽,從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內(nèi),翻兩下后蓋鍋蓋。
12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒有,把中間鴨肉趕開,放青椒和蒜頭,加適量鹽在辣椒上,繼續(xù)翻炒。
13· 等辣椒變軟后放一點(diǎn)高湯或前面第一次揭鍋蓋時(shí)舀出的50ml 湯汁,重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。
14· 快速將鴨血倒入鍋中,翻一次或兩次,關(guān)火,盛盤出菜。如果喜歡重口味的,在出鍋前,沿鍋壁倒入30ml 白醋,鴨肉有特殊鮮味。
2. 茶油烤鴨怎么做的好吃
原料:鴨肉、茶油、鹽、醬油、大蒜、干辣椒、桂皮、香葉、草果、花椒。
做法步驟:
第1步、鴨肉用水浸泡半小時(shí)。
第2步、剁成大塊,切入姜片。
第3步、大蒜切碎。
第4步、干辣椒整個(gè)或切斷也行。
第5步、香葉,八角,桂皮,花椒,草果備用。
第6步、鍋中放入茶油(媽媽家自己榨的油),油溫8成熱,放入鴨肉。
第7步、加入米酒去腥。
第8步、放入所有調(diào)味料(大蒜,干辣椒,香葉,八角,桂皮,花椒,草果)。
第9步、煸炒出鴨肉的油脂,加入適量鹽。
第10步、加入紅燒醬油調(diào)味。
第11步、放少許雞精,翻炒均勻。
第12步、鴨肉盛出放入電壓力鍋內(nèi)膽,無需加水,開到煮飯鍵。
第13步、成品出鍋。
小貼士:
煮好鍋跳閘后,如果想更香脆可以再煮一次。
3. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁
每個(gè)人的口味不同,這個(gè)是沒辦法評(píng)定的,比較推薦北京茶油鴨,香而不膩,另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫?,有一定的保健作?/p>
4. 茶油烤鴨,調(diào)料配方
準(zhǔn)備材料
當(dāng)歸8g,川芎5g,白芍8g,熟地黃15g,黨參30g(或人參3g),白術(shù)10g,茯苓8g,甘草5g,番鴨一只
輔料
茶油若干,自釀紅酒若干
由于人參營養(yǎng)價(jià)值大、價(jià)格高,因此閩清民間八珍湯配方一般使用黨參代替人參,黨參補(bǔ)氣兼養(yǎng)血,對(duì)貧血病人來說很有益處。
制作方法
1、把配好的八珍放入水中,洗凈泡開后放一旁備用;
2、番鴨洗凈切塊,放在容器中備用;
3、開火在鍋中放入茶油若干,放入切好的番鴨進(jìn)行翻炒,加點(diǎn)自釀的紅酒;
4、炒出香味后,出鍋;
5、把翻炒過的番鴨放入燉鍋,加清水,放入八珍,燉20分鐘;
6、出鍋后加入適量鹽巴調(diào)味,八珍鴨就制作完成了。
5. 茶油烤鴨味道咋樣
1,準(zhǔn)備鴨腿/半片鴨 、 料酒 、 白酒 、 老抽克、 生抽 、 鹽 、胡椒粉 、 香葉、 小茴香 、 姜蒜末 、 醋 、 蜂蜜。
2,鴨腿洗凈擦干水,放入料酒,白酒,老抽,生抽,鹽,胡椒粉,香葉,小茴香,姜蒜末腌制入味2小時(shí)以上。
3,腌完后做脆皮水,鍋內(nèi)加少許水,如果醋夠多最好就不用加水了,只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化,水開后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋,一定要是滾開了的脆皮水,淋的時(shí)候就會(huì)看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干。
4,智能的電飯鍋,要有那種不粘涂層的最好,或是阿迪鍋之類的效果更好。把里面加少許油(可能橄欖油,熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油,根據(jù)自己的口味來。
5,鴨腿的皮朝下放到鍋里,蓋上蓋子,用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面,要燜煎40分鐘左右。
6. 茶油烤鴨怎么做的視頻
步驟1
準(zhǔn)備食材:老鴨塊500克,淮山200克,紅棗50克,木耳25克,小蔥5根,姜2克,枸杞5克、鹽2克,料酒2克
步驟2
鴨肉洗凈備用。淮山切鍛,紅棗和木耳洗干凈備用,小蔥和姜切好。
鍋中加入1升清水,放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分鐘,撈出備用
砂鍋中放入鴨肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火燉煮90分鐘,加入淮山、紅棗,木耳,鹽、枸杞再燉煮30分鐘,裝盤后撒入蔥花即可。