1. 茶油燜羊肉的功效

1. 羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝干備用。

2. 所有調(diào)料準(zhǔn)備好。

3. 除香葉、干紅辣椒外所有調(diào)料放入調(diào)料盒中。

4. 鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。

5. 另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調(diào)料盒、姜片、香葉大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時左右。

6. 撈出備用。

7. 蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。

8. 手搟粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。

9. 鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

10. 倒入蔥、姜、蒜片、干紅辣椒炒出香味。

11. 倒入羊肉翻炒。

12. 加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續(xù)翻炒至上色。

13. 加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。

14. 加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。

15. 加入手搟粉繼續(xù)燜2-3分鐘左右。

16. 加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。

17. 最后加入青蒜苗翻炒均勻。

18. 出鍋裝盤。

19. 成品。湯汁可以多留一點，吃完肉后配以寬面條味道很不錯。

溫馨小提示

西北菜重蔥姜蒜和洋蔥、青蒜苗，這些是不能少的，手搟粉不能用粉絲替，粉絲吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易燉爛。湯要留夠，別大火收湯，這個菜的湯用來泡米飯和拌面條才叫一個好吃美味呢。別用純羊肉煮，必須有點骨頭，熬出來的湯味道才好。調(diào)味料少個1、2樣對味道影響不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫縣豆瓣醬和黃醬鹽份不少，放鹽時適量調(diào)整。

2. 羊肉油茶的做法

最喜歡在寒冷的冬日里，喝上一碗熱氣騰騰的油茶了，那當(dāng)真是再奢侈不過的享受了。油茶，好像很多地方都有，但山西的油茶，是一絕。有的地方叫“羊茶”，因其炒制之時會加些羊油，煮湯喝時帶有一股濃郁的羊肉香味兒；有的地方叫“茶面兒”，但總歸是一種東西。一碗熱氣騰騰，香氣馥郁的油茶。沿著碗沿吸溜上一圈，喝到肚子里暖洋洋，仿佛驅(qū)散了一冬天的寒意，

3. 茶油燜羊肉的功效與禁忌

原料

羊后腿肉半個（約4斤左右） 調(diào)料：啤酒250ml～400ml、生姜、大蔥、干辣椒、老抽、糖 

做法： 　

1、燒半鍋開水，羊肉放進去，直到燙到上面飄絮絮后，撈出洗干凈備用。 

2、大蔥切段，生姜切片。 

3、起油鍋，2大勺油，油7成熱，放入大蔥，生姜，干辣椒炒香 

4、放入羊肉炒10分鐘，直到羊肉表皮微黃，有點萎縮狀 

5、倒入老抽，翻炒均勻上色 

6、然后倒入啤酒，放入一半糖的量，糖和鹽的量根據(jù)自己口味的甜度來決定，可以先少放一點。 

7、小火燉1.5～2個小時，直到酥爛，再看看甜度，加入糖，中火慢慢勾芡到湯汁成粘膏狀即可

4. 茶油燉羊肉的做法

湖南黃燜羊肉還是喜歡吃瘦一些的，自己動手味道也是棒棒噠??

用料：

新鮮羊肉1公斤，豆瓣醬3勺，大蒜6-8瓣，姜1小塊，八角3-4個，草果1個，花椒粒20-30粒，小茴香5g，孜然粒5g，肉蔻6-8個，砂仁6個，冰糖4-6顆，香葉3-4片，桂皮1塊，丁香3-4粒，生抽2勺，蠔油1勺，老抽1勺，雞精3g，料酒2勺，胡椒粉、食鹽適量。

湖南黃燜羊肉家庭版的做法步驟：

步驟 1

大蒜、姜備好

步驟 2

香葉、肉蔻、砂仁、小茴香、孜然粒、花椒粒、桂皮、八角、草果、香葉、丁香備好

步驟 3

豆瓣醬備好

步驟 4

羊肉洗凈，湯鍋放入適量清水，羊肉冷水下鍋焯水

步驟 5

焯水后洗凈備用

步驟 6

鍋中放入適量油，大火燒熱把香葉、肉蔻、砂仁、小茴香、孜然粒、花椒粒、桂皮、八角、草果、香葉、丁香倒入鍋中炒香

步驟 7

加姜片、蒜爆香

步驟 8

下豆瓣醬大火轉(zhuǎn)小火翻炒，炒香炒出紅油

步驟 9

炒出香味轉(zhuǎn)大火倒入羊肉

步驟 10

翻炒均勻，5分鐘左右

步驟 11

加入料酒、生抽、蠔油、老抽、雞精、冰糖，食鹽再炒至5分鐘左右

步驟 12

把炒好的羊肉倒入燉鍋，加入清水

步驟 13

大火煮沸后撒入胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燜煮1-2小時，煮差不多時嘗一下咸度，適量增加食鹽

步驟 14

一鍋好吃的湖南黃燜羊肉家庭版就做好啦……

5. 茶油炒羊肉好吃嗎

第一步是，食材準(zhǔn)備。黑山羊后腿肉750克，洗凈去皮；香菜少許，大蒜頭兩個，生姜少許，山東“樂家客”牌辣椒片少許。

第二步是，把去皮的羊肉切成小薄片，撒上少許鹽、雞精，抓勻，腌制10分鐘。

第三步是，把大蒜頭切成大蒜米，把生姜切成姜米，香菜切成段備用。

第四步是，把鍋燒熱，倒入茶油（特別提醒一下，必須用茶油，茶油去腥留香）50克燒熟，開小火，把大蒜米、姜米、辣椒片放入油中煸香，再放少許鹽，加水300克，開大火，燒開，倒入腌好的羊肉大火翻炒至羊肉里外變白，放入香菜段，稍微翻炒一下出鍋。