1. 沙茶加醬油

所需食材：

主料：米飯200克，蝦仁80克，土豆半個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，干貝12個(gè)，玉米粒80克

輔料：香蔥1根，沙茶醬適量，蠔油適量，海鮮醬油適量，植物油適量

1.準(zhǔn)備食材:米飯 魷魚 蝦仁 土豆 胡蘿卜 玉米粒 干貝 香蔥 沙茶醬

2.在魷魚蝦仁中加入沙茶醬和海鮮醬稍稍腌制

3.鍋熱后倒入適量植物油

4.倒入土豆 胡蘿卜 玉米粒翻炒

5.放入干貝

6.放入有一個(gè)蝦仁翻炒

7.放入蠔油翻炒

8.放入米飯

9.翻炒均勻

10.放入沙茶醬翻炒

11.放入香蔥炒勻即可

12.沙茶炒飯

烹飪技巧：

這里我沒有放鹽 海鮮醬油 沙茶醬 蠔油和干貝都有一定鹽分

2. 沙茶醬油碟怎么調(diào)

一、燒烤醬料的做法配方

1、黑胡椒燒烤醬

材料：黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

口味評(píng)鑒：黑胡椒風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

2、香橙燒烤醬

材料：柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

口味評(píng)鑒：帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類或腥味較重的食材，還可以當(dāng)作調(diào)味淋汁，淋在實(shí)物上一起食用。

3、照燒醬

材料：米酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。

做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

口味評(píng)鑒：照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風(fēng)味更是一級(jí)棒。

4、紅酒燒烤醬

材料：黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

口味評(píng)鑒：紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。

5、花生燒烤醬

材料：花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

口味評(píng)鑒：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細(xì)膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

6、蜜汁燒烤醬

材料：蜂蜜3大匙，烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

口味評(píng)鑒：蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點(diǎn)蘸醬醬汁之一。

7、姜汁蘿卜泥醬

材料：醬油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，蘿卜泥2大匙。

做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

口味評(píng)鑒：白蘿卜的微微辛香，加上姜末的獨(dú)特香氣，可增添海鮮的美味，也品嘗到沾醬的甘甜可口。

8、咖哩燒烤醬

材料：烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

口味評(píng)鑒：咖哩具有獨(dú)特點(diǎn)香味，適合搭配羊肉類的食材。

9、蒜味燒烤醬

材料：烤肉醬3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

口味評(píng)鑒：添加辣椒后，口感辛辣，變化豐富。

10、香芒燒烤醬

材料：芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙

做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

口味評(píng)鑒：香芒醬口感細(xì)膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來更細(xì)致順口。

11、中式烤肉醬

材料：鰻魚骨3支，冰糖300克，麥芽糖半杯，醬油500毫升，米酒1500毫升。

做法：鰻魚骨以火燒烤后，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。

口味評(píng)鑒：香咸的風(fēng)味，對(duì)于一般材料都十分適用，只是涂抹時(shí)要避免過厚，以免味道過咸。

12、椒麻烤肉醬

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材料：花椒粒，蔥末，醬油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。

做法：花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味評(píng)鑒：味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點(diǎn)羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開胃的口感，讓烤出來的滋味更富變化。

13、豬肋排烤肉醬

材料：香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙，水2大匙

做法：所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。

口味評(píng)鑒：肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當(dāng)作蘸醬使用。

14、蒙古烤肉醬

材料：白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蠔油、沙茶醬各1大匙，米酒，水各2大匙，醬油3大匙。

做法：白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。

口味評(píng)鑒：揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。

15、黃芥末烤肉醬

材料：黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法：所有材料放入碗中調(diào)勻即可。

口味評(píng)鑒：芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用于魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。

二、燒烤醬汁怎么調(diào)

1、酒味燒烤汁

配料：黃油、洋蔥、蒜蓉、紅酒、醋、鹽、白糖、芥末、紅辣椒。

做法：黃油燒熱，加入洋蔥和蒜蓉，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用?？捎糜陔缛馊胛?，或作蘸料，入蘸烤肉用。

2、酸辣燒烤汁

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法：黃油燒熱，加入香洋蔥末，待爆出香味，加入番茄醬、干辣椒粉、醋、白糖、精鹽、檸檬汁和少許水，用文火煮10-15分鐘，可作燒、烤、炸、煎食物的調(diào)味蘸料，如蘸炸牛肉餅。

3、飄香醬汁

配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

做法：先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。然后用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。最后用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

4、麻辣醬

配料:：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

5、酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

6、蘋果醬

配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

7、五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

8、蒜泥醬

配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

9、 韓式辣椒醬

配料：辣椒粉，白砂糖，味精，蘋果、梨、胡羅卜成細(xì)絲，蝦醬，橙汁。

做法：將所有材料混合均勻，常溫發(fā)酵3~5天。

10、甜面醬

配料：袋裝甜面醬，醬油，味精、米酒、白醋少許適量。

做法：將所有材料混合均勻，按照個(gè)人口味增添其他調(diào)味料。

11、可樂燒烤醬

配料：醬油、可樂、番茄醬。

做法：用醬油、可樂、番茄醬按1：1：0.5的比例調(diào)制出來的燒烤醬，即實(shí)用又方便。

燒烤醬怎么用

1、直接蘸取

烤肉醬由于不同的風(fēng)味，其中的食材也會(huì)不同。且烤肉醬中含有許多可以直接食用的調(diào)味品，如：蒜末、辣椒粉以及類似食鹽、胡椒粉等等調(diào)味品。因此，烤完烤肉之后就可以直接蘸取烤肉醬吃是沒有問題的。

2、作佐料

烤肉的時(shí)候如果有時(shí)候是生肉，可以加一點(diǎn)烤肉醬刷在上面，可以充當(dāng)烤肉的油來進(jìn)行煎炸。如果有些肉類需要食鹽腌制一下更入味的話，也可以提前刷上烤肉醬腌制幾分鐘，烤完肉之后會(huì)更加入味。

3、調(diào)味

烤肉醬一般都含有一部分的辣椒，喜歡吃辣的朋友也可以多加一些烤肉醬進(jìn)行調(diào)味，也有的烤肉醬屬于韓式烤肉醬，這種烤肉醬一般味道是酸酸辣辣的，喜歡吃酸辣味的朋友不要錯(cuò)過。

3. 沙茶醬油麥菜

1、毛肚

無毛肚不火鍋，吃重慶火鍋不點(diǎn)毛肚，簡(jiǎn)直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點(diǎn)菜之一，也是最受歡迎的火鍋食材之一。據(jù)媒體報(bào)道，重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚！毛肚燙火鍋，已成為重慶火鍋的標(biāo)配。

2、鴨腸

鴨腸，或者鵝腸，也是重慶老火鍋?zhàn)畛Ｒ姷氖巢闹?，鴨腸味道有些怪，喜歡吃的人喜歡得不得了，不喜歡的人就覺得很難吃。鵝腸則味道比較好，一般人都喜歡吃。

3、肥牛

肥牛這種食材本來就是為火鍋量身定制的。肥牛燙火鍋堪稱一絕，涮燙后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味，是不可錯(cuò)過的火鍋佳品。肥牛不但美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還能提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣和每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等。

4、嫩牛肉

嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣調(diào)制成的，因?yàn)椴煌焚|(zhì)的牛肉口感差異大，這就要看你選的什么火鍋店了。

5、黃喉

黃喉也是重慶老火鍋的常見菜。黃喉是豬、牛等家畜的大血管，火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動(dòng)，不過專業(yè)吃貨很多都愛吃牛黃喉。黃喉燙火鍋，最大的特點(diǎn)是爽脆，十分爽口。

6、土豆

土豆可以說是重慶老火鍋葷菜食材中的毛肚了。土豆吃法多樣，一直就是大眾的家常菜，用來燙火鍋也別有一番滋味，但是要注意一點(diǎn)，不要在鍋里煮太久，不然容易煮爛，碎在鍋里撈不起來?，F(xiàn)在流傳超薄土豆片，燙幾秒就可以吃，口感相當(dāng)不錯(cuò)。

7、豆皮

豆制品也是重慶火鍋?zhàn)畛Ｒ姷氖巢?，豆皮有豆子的香，在鍋里涮燙后，又有了麻辣的濃香和牛油的葷香，吃起來更爽。

8、現(xiàn)炸酥肉

將肥瘦相間的豬肉用油炸過，可以直接吃，不過涮過后的味道更好，因?yàn)槟且粚铀制の樟死睖奈兜?，很是香軟。因?yàn)橐话闼秩舛际乾F(xiàn)炸的，新鮮就是好味的保障。

9、牛肉丸

（1）食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑）。

（2）加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

（3）吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。

10、娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，深受大家喜愛。

4. 沙茶醬油膏的做法

普通干面醬

材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。

貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

傻仔干面醬

材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。

做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實(shí)用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。

用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個(gè)人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調(diào)味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來會(huì)更順口。

南乳干面醬

材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。

做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。

雪菜干面醬

材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。

調(diào)味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。

做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。

臺(tái)式干面醬

材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。

調(diào)味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。

做法：將所有材料與調(diào)味料混合均勻即可。

備注：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。

香檸干面醬

材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。

做法：將所有材料混合即可。

清油醬

材料：鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙。

做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。

用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

麻椒醬

材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。

用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬

材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。

用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

烏梅醬

材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。

做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。

用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。（濟(jì)濟(jì)）

海鮮干面醬

材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。

做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調(diào)成的干面醬，海山醬是臺(tái)式里面很重要的一種基礎(chǔ)醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調(diào)出一種干干甜甜的干面醬料。

蠔油干面醬

材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

沙茶干面醬

材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

蝦米干面醬

材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。

做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。

麻醬干面醬

材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。

做法：將所有材料調(diào)勻即可，再視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料。

用途：可用于擔(dān)仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

蒜香干面醬

材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。

做法：

1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調(diào)理機(jī)中打成出油泥壯備用；

2、將所有調(diào)味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；

3、拌面食用時(shí)再撒上少許蒜頭與蔥花即可。

5. 沙茶醬油碗怎么調(diào)

沙茶牛肉火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>

材料：牛肉300克，大白菜1斤，白蘑菇4朵，洋蔥1/4個(gè)，香菇5朵，胡蘿卜一根，豆腐1塊，土豆1個(gè)，白蘿卜1/4個(gè)，沙茶醬2茶匙，花生醬2茶匙，柴魚花適量，海帶芽適量，西蘭花半個(gè)

制作步驟：

1、大盆內(nèi)裝柴魚花，海帶芽。準(zhǔn)備制作湯底。

2、開水沖入，待海帶芽和柴魚花味道充分析出，待用。

3、豆腐煎一半留一半，兩種口感更飽滿。

4、洋蔥切碎末，白蘑菇切薄片，準(zhǔn)備各種配菜，小瓜、白蘿卜、紅蘿卜、土豆切厚片，大白菜切豎段，香菇改頂端花刀，西蘭花切小朵。

5、牛里脊肉逆紋切大薄片，蛋清和少許醬油上漿腌制。

6、砂鍋?zhàn)?，少許食用油炒香洋蔥碎和蘑菇片。

7、調(diào)至小火，加入沙茶醬和花生醬。

8、醬料稍氣泡后鍋內(nèi)墊入大白菜，用漏勺將湯底過濾倒入砂鍋內(nèi)，大火燒滾，加入適量鹽。

9、關(guān)火，細(xì)心碼好各種蔬菜和牛肉，即可煮食?；疱仌?huì)先煮出白菜中的水分，更添鮮甜，湯底更加濃郁，表面的菜碼就會(huì)慢慢陷下去，吸收湯汁，天然又美味。