1. 普洱茶湯油狀

茶葉為什么會有香氣？很多茶友在喝茶時，是被香氣吸引，來喝茶的。那今天來看看茶葉為什么有香氣，香氣是如何產(chǎn)生的呢？

　　茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(或以上)不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團。常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。

　　茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。

　　茶鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對較少，茶香形成還在于制茶過程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學成分在熱作用下變化，以及干燥過程的“美拉德反應”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。

　　普洱茶香氣：香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質(zhì)強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。

　　普洱茶具有很強的吸濕和感染異味的特點，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。

2. 普洱茶湯面像油一樣

云南西雙版納勐海班章老樹茶廠是一家擁有近20年制茶歷史的茶葉企業(yè)，班章老樹茶廠 20世紀90年代以紅茶綠茶為主打產(chǎn)品。進入21世紀,班章老樹茶廠順應時代潮流，在繼承普洱茶傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上推陳出新，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，向市場推出了，“翠羽丹霞軒”、“茗山行”兩個產(chǎn)品品牌系列。

01/口感佳古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津

02/零化肥古樹茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成

03/零農(nóng)藥古樹適應并能夠抵抗各類病蟲害，無需使用農(nóng)藥，相較于其它茶而言更自然，無污染

04/收藏高僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)產(chǎn)量十分稀少，采摘困難，收藏價值更高

3. 普洱茶水表面一層油

不會的

陳年普洱經(jīng)過多年持續(xù)發(fā)醇，普洱茶泡出來的顏色較深，但絕非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顏色較淡。

普洱茶可持續(xù)發(fā)酵，因此越陳越香，價錢當然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因為經(jīng)過長時間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。

普洱茶泡出來的湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具"金圈"，湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃狀物資懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱"醬油湯"。

在就是聞氣味，主要采用熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性;優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香明顯濃郁，且純正，"氣感"較強，冷嗅陳香悠久，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但攙雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是"臭霉味"。

當然也少不了品滋味，普洱茶的喝道，主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感觸。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津;質(zhì)次的則滋味平庸，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感觸不適，甚至發(fā)生"澀麻" 感。

最后是看葉底，主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完全，葉質(zhì)柔軟，不腐朽，不硬化;質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。

4. 普洱茶湯上有油狀物質(zhì)

普洱茶干茶條索上的油，目前已經(jīng)證明的有三種情況。

　　本身自帶

普洱茶本身是有一些油性，有的普洱茶可以直接在干茶條索上看出來，有的則需要一些道具，比如攝影道具。正常石磨壓制的普洱茶是很難直接在干茶條索上看見油性的。

　　通過拍攝道具

普洱茶干茶條索油性通過拍攝道具能把普洱茶的條索拍出油性，但是這種情況下的圖片顏色跟真實的普洱茶干茶條索是有很大的區(qū)別的，雖然很多看起來比較漂亮，但已經(jīng)失真了。

　　通過模具出現(xiàn)

通過壓制模具出現(xiàn)的普洱茶干茶條索油性是很普遍的一種情況，常見的是通過鐵模壓制的緊壓茶（鐵餅、磚茶）。這些通過鐵模壓制出來的緊壓茶茶品，一壓出來就可以看到干茶條索上的油狀了。

油狀的普洱茶對普洱茶品質(zhì)有什么影響嗎？答案是沒有影響的，隨著普洱茶存放的時間長，普洱老茶在干燥的地方只會越來越干（發(fā)泡‘一聲’）。是不會出現(xiàn)油狀的。那么潮濕的地方存放會出現(xiàn)油狀嗎？答案也是不會的，潮濕的地方存放出來的普洱茶，顏色偏暗，如果時間長一些，還會出現(xiàn)表面白霜。再過度潮濕的話則會出現(xiàn)發(fā)霉情況。

也就是說普洱茶干茶條索上有油，說明是鐵模具等模具壓制的，對于普洱茶的品質(zhì)沒有任何的影響。那么有油的普洱茶是不是要比沒油的普洱茶好呢？這得看制作用料。

5. 普洱茶湯有油

您買的應該是熟茶 普洱茶的熟茶一般都是這樣的 顏色是有點黑紅 好茶是栗紅色的 一般的熟茶呈現(xiàn)是褐紅色的。 有的熟茶的湯色是會泛著一層油光的 。

6. 普洱茶茶湯有油

首先要確定，你沖泡普洱茶的茶具，是否受到了污染？建議沖泡前，將茶具沖洗干凈。如果不是因為茶具的關(guān)系，那么你購買的普洱茶，就是陳年普洱茶的，這一層油可大有講究，在普洱茶中這層油叫茶氳，而普洱茶茶湯上所產(chǎn)生的如薄霧般的氣體為湯氳。普洱茶茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮于湯面之上。因主要以脂溶物為主，若茶湯上下溫差大時（容器較保溫而湯面散熱快時),在湯面上就容易產(chǎn)生湯氳。影響湯氳的因素有：

1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)的多寡；

2、湯色約深，容易產(chǎn)生色差對比，較易被發(fā)現(xiàn)；

3、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，越容易產(chǎn)生；

4、氣溫較低，氣壓偏低時也容易產(chǎn)生；

5、盛湯的容器也會對湯氳的產(chǎn)生有影響。所以產(chǎn)生湯氳時正常現(xiàn)象，如果真的是上述所說的湯氳，完全可以喝，不知道你對我的回答，是否滿意。你可以訪問茶一網(wǎng)網(wǎng)站其他頁面，了解更多的普洱茶知識。