1. 茶油過氧化值超標(biāo)的原因

山茶油好

國標(biāo)GB11765-2003規(guī)定了食用成品茶油的質(zhì)量指標(biāo)，包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質(zhì)”、“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項目的指標(biāo)。其中“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”為強(qiáng)制性指標(biāo)。用國家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測，凡是達(dá)標(biāo)的，就是可以食用的成品油。

2. 食用油的過氧化值超標(biāo)對人有什么危害

為什么炒菜時油溫不宜過熱:

1、食用油燒到冒煙時，溫度一般已達(dá)到200℃以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養(yǎng)價值大大降低。

2、油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。

3、油溫過高時，油脂會氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，這種物質(zhì)在為腸道內(nèi)會阻礙人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質(zhì)并在體內(nèi)積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發(fā)癌癥。正確的方法是，烹調(diào)時將油溫控制在150-180℃，不要讓油冒煙起火。為了把蔥花的香味炒出，可多用一點時間，待蔥花即將變黃時再放入主料翻炒。

3. 油脂過氧化值偏高的原因

1、酸值是中和1克油脂中的游離脂肪酸所需KOH的質(zhì)量（mgkOH/g）,是油脂的精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一.酸值高的油脂不宜儲存,也不宜食用.

2、過氧化值氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標(biāo)志,是判斷油脂酸敗和酸敗程度的指標(biāo).氫過氧化物是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的,是油脂自動氧化的初級產(chǎn)物,具有高度活性,能夠迅速地繼續(xù)變化,分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質(zhì).氫過氧化物對人體健康有害,是致癌物質(zhì),過氧化值高的油脂不宜食用.酸值的檢測1、稱取均勻試樣W于250ml錐形瓶中；2、加入30~50ml中性異丙醇,溶解油樣,加3滴酚酞指示劑；

3、用0.05mol/L KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)粉紅色,30秒內(nèi)不消失.油品 樣品稱重量,W精煉油 約15g~20g毛油 約5g~10g脂肪酸 約0.2g~0.5g過氧化值的檢測1、稱取混勻油樣W于250ml碘價瓶中；2、加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液約30ml溶解試樣,加1ml飽和碘化鉀溶液,加塞,搖勻,置暗處靜置3分鐘；3、加水50ml,搖勻后,用0.01ml/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色時,加淀粉指示劑1ml,繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為止.

4、同樣步驟重復(fù)空白試驗 估計過氧化值, 樣品重量 ≤1 10g~15g 1~6 5g~10g≥6 1g~5g

4. 茶油過氧化值超標(biāo)的原因是

。 茶沖出來放置一段時間，顏色會普變深，以我的了解，主要原因是：茶中的主要物質(zhì)茶多酚，和一些茶黃素、茶綠素等抗氧化物質(zhì)，放置以后逐漸氧化，比如茶多酚經(jīng)過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，茶綠素經(jīng)過氧化會轉(zhuǎn)變?yōu)椴椟S素、茶紅素等。

5. 茶油過氧化值超標(biāo)的原因是什么

山茶油耐高溫

山茶油不怕高溫，那是因為山茶油的煙點高達(dá)215℃以上，熱穩(wěn)定性好，最適合中國家庭“熱炒”的飲食習(xí)慣。但山茶油中含有的一種原始營養(yǎng)成份—a-亞麻酸是一種非?；顫姸嗖伙柡椭舅?，是非常難得的天然抗氧化劑山茶油是最適宜烹調(diào)和煎炸烹炒的油，不僅長期食用不會使人體膽固醇指數(shù)增加，還不會引起心血管疾病，且消化吸收值高