1. 豆腐乳可以放茶油嗎

食材明細：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

調(diào)和油25ml

食鹽40克

雞精少許

白糖30克

自制豆腐乳的做法步驟：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時忘了調(diào)和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5、看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。

6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

小竅門：

1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

3、事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。

2. 豆腐乳可以放茶油嗎為什么

用麻油做腐乳不用加熱

主料: 老豆腐3斤 香油適量 高度白酒適量

輔料: 干玉米葉適量

配料: 鹽適量 花椒面適量 胡椒面適量

麻油白味腐乳的做法步驟

1.新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里，上面再蓋上幾層玉米葉。

2.豆腐放約一到兩周左右，便可長出毛霉且豆腐表面發(fā)軟即可加工腐乳。

3.鹽、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。

4.將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)整個浸濕

5.再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。

6.整齊地碼入干凈的壇內(nèi)或保鮮盒內(nèi)。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

7.過幾天后倒入適量芝麻油，以淹過腐乳為宜。封好容器，隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的，可以將適量玉米油燒熱，放涼后與芝麻油混合，倒入腐乳即可。

3. 豆腐乳里能放麻油嗎

可以。

材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量

1、豆腐瀝干水份，放在蒸鍋。

2、蓋上發(fā)酵，不要太密封。

3、第五天，豆腐黃了，掛滿黃黃的粘液和白毛

4、油燒熱，冒煙才行， 油晾涼。

6、冷卻好再倒入香油，沒過豆腐。

4. 茶油腐乳的吃法

制作原料：凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包

制作方法：

1、將狗肉砍成帶皮塊狀;

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。

5. 豆腐乳可以加菜油嗎

食材：

老豆腐適量、腐乳曲適量、小茴香適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、高度白酒適量、食鹽適量、辣椒面適量、麻辣鮮適量

4、先把空的蒸鍋大火燒開，然后關(guān)火備用，這樣起到殺毒的作用，豆腐切小塊。蒸鍋涼到常溫時再放入切好的小豆腐塊，發(fā)酵的過程保證無水無油。豆腐塊上撒上一層腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸鍋里的水不要倒掉，可以增加濕度促進發(fā)酵，8克的腐乳曲發(fā)酵一公斤的老豆腐，蓋上蓋子擺在陰涼處發(fā)酵48小時到72小時。時間到時，已經(jīng)長了一層白毛還有股發(fā)酵的香味

6、鍋中放入水，再放入小茴香、香葉、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食鹽，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉十分鐘，再關(guān)火晾涼備用。鍋控干后倒入菜籽油，燒到冒青煙關(guān)火晾涼備用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鮮，比例是1:2，60克食鹽，攪拌均勻。發(fā)酵好的老豆腐蘸上一層高度白酒，再四周裹上一層辣椒面混合物，再放入一個干凈的玻璃瓶中，再倒入晾涼的菜籽油，蓋上蓋子，密封起來，擺在陰涼處腌制三十天

8、再把發(fā)酵好的老豆腐蘸上一層白酒，放入無水無油的瓶中，再倒入剛剛熬好晾涼的料汁，漫過食材就可以了，蓋上蓋子密封保存腌制一個月

6. 豆腐乳可以放茶油嗎百度

1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。

2、準備好所有原料，把豆腐放在屋里通風處歷經(jīng)一天一夜風干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

4、找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。

5、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長霉。

6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料。

7、準備一個裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾，然后一塊塊整齊地擺進潔凈干燥的器皿里。

8、擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。