1. 神廚爸葵花籽油

中國(guó)的烹飪主要分為四大類：

1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。

調(diào)味料可在加湯前或湯后加。燴：出鍋前勾芡，余同熬。燜：亦作炆，先炒，然后加湯和調(diào)味品，微火，至熟。燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。扒：出鍋前勾芡，余同燒。

2、水傳熱：氽，涮。煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟；燉：旺火收湯。余同煮。煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。焐：溫火久熱。余同煨。

3、汽傳熱：蒸，鲊。

4、其它：鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲。焗：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點(diǎn)。調(diào)料：孜然粉。

擴(kuò)展資料：

常見烹飪的預(yù)處理方法：

1、肉煲湯前先焯水，湯更鮮。用雞肉、排骨、羊肉等肉類煲湯前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出來的湯更清亮更鮮美。

2、熬魚湯之前先煎魚，湯更白。奶白色是在有乳化性能的蛋白質(zhì)（如酪蛋白）等的作用下，脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現(xiàn)象。也就是說，影響湯呈現(xiàn)奶白色的兩個(gè)重要因素就是蛋白質(zhì)和脂肪。

熬湯前先將魚煎一下，既有利于魚中的蛋白質(zhì)溶解到水中，又提供了一定量的脂肪，因而也有助于產(chǎn)生白湯。需要提醒的是，煎魚時(shí)油不要用太多，以免熱量超標(biāo)。如果感覺湯還不夠白，可以加些牛奶。

3、蛋液拌勻米飯后再炒，飯更散。做炒飯講究的是米要粒粒分開，然而，做蛋炒飯時(shí)飯粒特別容易粘在一起，形成一團(tuán)，不僅入味困難，口感也不均勻。炒之前用雞蛋液把米飯拌勻，讓蛋液包裹飯粒，炒時(shí)飯粒之間就不易粘連。

原因在于，蛋液的主要成分是卵磷蛋白和卵黃蛋白，它們加熱凝固后黏性降低，很容易攪碎。如果米飯?zhí)さ脑挘€可以先放在微波爐里高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘。需要注意的是，加熱時(shí)不要蓋蓋子，否則不利于水分揮發(fā)。

4、焯菜前，水里加點(diǎn)鹽，更營(yíng)養(yǎng)。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會(huì)流失到鍋里。但如果提前在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的濃度，蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。

不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

5、把水燒開再蒸菜，味更美。無論要蒸的食材是肉類還是蔬菜，都應(yīng)先將水燒開后再放入原料。肉在遇到溫度較高的蒸汽時(shí)，外部組織凝縮，從而把內(nèi)部的鮮味成分鎖住，肉也更有光澤。

如果用冷水來蒸菜會(huì)導(dǎo)致菜色發(fā)黃、發(fā)蔫，并且口感也不好；等到水開以后再放入菜，并蓋上蓋，這樣蒸出來的菜色澤鮮艷，更能勾起食欲。

2. 神廚爸調(diào)和油

1、比薩

9.4

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特點(diǎn)：教你制作世界各地五星級(jí)的美味比薩

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掌握法國(guó)菜的烹飪藝術(shù)

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9.4

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特點(diǎn)：一本經(jīng)典的法國(guó)菜烹飪百科書

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四季沙拉

3、四季沙拉

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全世界最簡(jiǎn)單的西餐

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詹姆士的廚房系列

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完美牛肉

6、完美牛肉

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特點(diǎn)：牛肉的烹飪技巧

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西餐大師：新手也能變大廚

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餐桌上的香料百科

9、餐桌上的香料百科

9

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特點(diǎn)：廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書

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3. 廚神牌食用油

食材用料

原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，生姜少許，清水2升，香蔥一根，香菜1棵。

調(diào)料：食用油200克，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

步驟1

皮蛋剝殼，切成小塊備用。

步驟2

大米洗凈拌入少量油。

步驟3

生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

步驟4

豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

步驟5

將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

步驟6

將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。

步驟7

放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

4. 愛廚葵花籽油

【需要材料】

雞蛋6個(gè)，面粉100克，食用油20毫升，純牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，檸檬汁/白醋適量。

【制作步驟】

1.準(zhǔn)備兩個(gè)無水無油干凈的盆。將蛋清蛋黃分離。一定不要有水，會(huì)影響打發(fā)，可能會(huì)造成打發(fā)不起來的情況。

2.蛋清蛋黃分離的時(shí)候要注意了，蛋黃不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打發(fā)不了。要找新鮮的雞蛋，這樣蛋黃才不散。

3.蛋黃盆里加入純牛奶120毫升，攪拌均勻。

4.加入食用油20毫升、酵母、幾滴檸檬汁或者白醋。攪拌均勻。檸檬汁起去腥的作用，沒有可以用白醋代替，白醋也沒有就用橘子汁吧！加點(diǎn)酵母吃起來更容易消化，且也會(huì)更蓬松。

5.100克的面粉分2次加入，不要用力攪拌，以防起筋。攪拌到粘稠的狀態(tài)就可以了。注意不要太用力，起筋了做出來的蛋糕吃起來不松軟。

6.準(zhǔn)備絞肉機(jī)，里面清洗干凈，用紙巾擦干里面的水分。把蛋清倒進(jìn)去，加入10克白糖。攪打到出現(xiàn)細(xì)小的泡泡。

7.第二次加入10克白糖。攪打到蛋清出現(xiàn)肉眼可見的紋路。

8.把最后10克白糖加進(jìn)去。攪打到硬性發(fā)泡。也就是用鏟子帶起一點(diǎn)蛋霜，蛋霜直挺挺不會(huì)彎曲。倒扣絞肉機(jī)，蛋霜也不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)就說明可以了。

9.把蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法去拌面糊。不要轉(zhuǎn)圈圈，這樣容易起筋跟消泡。

10.電飯煲底部刷點(diǎn)油，刷均勻。把翻拌均勻的面糊倒進(jìn)去，全部倒好再震動(dòng)一下，震出里面的氣泡，這樣烤出來的蛋糕內(nèi)部就不會(huì)有很多氣孔。

11.電飯煲選擇蛋糕鍵。沒有的就直接煲飯鍵即可，時(shí)間煲夠35分鐘以上。

12.時(shí)間到直接出爐即可。

5. 廚神食用油

蠻好的！

神廚爸食用油系哈爾濱神廚食品有限公司出品，該公司于2000年10月19日成立，地址利民開發(fā)區(qū)水利村，法定代表人張甲寶。

神廚爸是由玉米胚芽中提取的油脂，富含多種維生素、礦物質(zhì)及大量的不飽和脂肪酸，且富含能降低人體膽固醇含量的谷固醇和磷脂，對(duì)防治“三高”及并發(fā)癥有一定的輔助作用。