1. 臭豆腐湯汁詳細配方

逗香齋臭豆腐的做法

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干。

五、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉，改成干凈的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。

七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面。

調(diào)料：鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

2. 臭豆腐湯汁配方商用

步驟/方式1

大蒜切碎，加入鹽糖，生抽，蠔油，喜歡吃辣的也可以加入辣椒醬！

步驟/方式2

起鍋燒油，小火慢炒

步驟/方式3

一勺生粉加大半碗水，攪拌均勻，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有點粘稠關火！

步驟/方式4

最后澆在臭豆腐上，超級香

3. 臭豆腐湯汁詳細配方竅門

臭豆腐湯汁的做法:一、材料紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)二、做法1、先所有的原料磨細粉。

2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

4. 臭豆腐湯汁詳細配方大全

臭豆腐湯汁的做法如下：

配料：高湯（骨頭湯或者雞湯），細辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，雞精、味精、食鹽，番茄醬（番司醬），芝麻油，生粉。還有些可加可不加的（耗油等等）

　　做法：

1.先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看）

還有：炒辣椒面和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃

2.炒到合適加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進去，（番茄放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。

　　注意事項：孜然放多了會發(fā)苦，切記

過濾一下放冰箱里冰凍，過濾雜質(zhì)這樣不容易壞。如果滿意請給好評，謝謝

5. 臭豆腐湯汁配方竅門

臭豆腐湯汁的做法,

原料：紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)

1、先所有的原料磨細粉。

2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

每個人都有自己的生活喜歡和飲食習慣，臭豆腐聞著臭，但是吃著香，作為臭豆腐的靈魂臭豆腐湯汁是非常重要的，它的做法也是比較簡單，而且它的做法也并非一成不變，如果自己在家做臭豆腐湯汁可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)配。

6. 臭豆腐湯汁配方視頻

在北京，不同臭豆腐攤子，不同地段做出來的臭豆腐醬料也是不同的。因為有的人偏甜，有的偏咸?？梢猿砸恍┵u的比較火的臭豆腐醬料，是什么味道，分析一下賣的好是因為什么原因。

而且最好是自己調(diào)配，因為自己調(diào)的才是自己獨家的味道，所有的市場上的成品，幾乎都會經(jīng)過二次加工，根據(jù)不同的口感在進行配比。

我做的配方：草原紅太陽的香辣味燒烤醬，白糖，35度醋精(糖醋配比一定要調(diào)好，這個是為了提鮮增加味道的厚度用的，不是說做成酸甜口)，食鹽，太太樂蔬菜精，孜然碎末，辣椒末。

上面這個配方也是自己經(jīng)過長期摸索的，因為它的比例一時也說不太好，我在放的時候也都是憑感覺經(jīng)驗放出來。結(jié)合的自己的品嘗做，因為你自己的口味是最重要的，傳統(tǒng)小吃需要用舌頭才能做出來一個適合的味道。

做的時候一定要保證自己的醬料，能夠有一個固定的味道，記錄好配比，讓醬料的味道始終統(tǒng)一不會變化。

上寫的這些是拋磚引玉，因為不清楚朋友做沒做過這類東西，如果要是做過燒烤，那就相對容易點，因為這個料跟燒烤醬可以結(jié)合，他們比較類似。

另外如果要想賣的好的話，可以結(jié)合一些新的宣傳方式，拍一些視頻制作過程，在保證衛(wèi)生，保證質(zhì)量，同時找一些朋友進行品嘗，這樣再發(fā)視頻的時候，可以讓周圍的人都看到你的視頻，比如說抖音，我們就可以看到附近的一些小吃。盡可能的在短時間之內(nèi)，讓產(chǎn)品火起來，節(jié)約時間就是盈利。

我是@吃貨匪兵甲

吃貨元年4月