1. 雞蛋茶香油

鹵面配的淡咸水茶做法

1、稱取500-600克茶菁和250-350克鹽巴；

2、將茶菁放置在太陽下攤開日曬去除水份并自然發(fā)酵，得到其含水量95-97%的曬青茶葉；

3、將曬青茶葉進(jìn)行搖青得到搖青茶葉；

4、將搖青茶葉在常溫下攤開靜放10-24小時(shí)，得到其葉子厚度為2～4cm，含水量90-94%的晾青茶葉；

5、將晾青茶葉進(jìn)行炒青并冷卻，冷卻后將鹽巴撒入冷卻后的炒青茶葉中得到半成品；

6、將半成品倒入捻揉機(jī)內(nèi)捻揉，捻揉后再倒入定型機(jī)內(nèi)定型成球狀，定型完畢后再倒入無毒性容器內(nèi)靜放一周，最終得到含水量在10-20%的鹽茶葉。

2. 雞蛋茶香油什么時(shí)候加去火

沖雞蛋茶相信大家都會(huì)做，但是如果現(xiàn)在有人告訴你，不用開水，用涼水就能直接沖雞蛋茶你相信嗎？很多朋友聽了后第一反應(yīng)都是，這怎么可能?？蓜e不信，就在河南的洛寧縣就有這么一口井，冰涼的井水打上來直接就能沖雞蛋，這究竟是怎么回事呢？

在河南省洛陽市洛寧縣的一個(gè)小村子里，有一口已經(jīng)有上千年歷史的古井，這口不起眼的古井可不一般，當(dāng)?shù)厝硕颊f這口井很神奇，像有魔法一樣。為什么這樣說呢，原因是從這口井里打出來的井水，雖然十分冰涼，但是卻可以直接把雞蛋茶沖開，并且沖出來的雞蛋茶沒有一點(diǎn)兒蛋腥味兒，當(dāng)?shù)厝藷o論男女老少，都用過井水沖雞蛋茶喝。

久而久之，這口神奇的古井在周圍十里八村都小有名氣，經(jīng)常有外地人專門跑來體驗(yàn)一把涼水沖雞蛋。把兩個(gè)雞蛋磕進(jìn)一個(gè)碗里，用筷子一攪，把蛋液打散，用剛從井里面打上來的涼井水一沖，不一會(huì)兒，一碗雞蛋茶就出來了，喝著還有一絲絲甘甜，體驗(yàn)過的人無不拍手稱奇。

根據(jù)當(dāng)?shù)卮迕竦恼f法，這口井有五六米深，距今已經(jīng)有一千多年的歷史了。根據(jù)祖祖輩輩傳下來的說法，這一千年來，周圍有的井枯了，有的井早就荒廢被填了，只有這口井，不管是旱季還是澇季，水位一直很穩(wěn)定，也從來沒有干過，水源永遠(yuǎn)都是有源源不斷，并且井里的水冬暖夏涼，十分甘甜可口。

而井水也并不是什么時(shí)候都能沖雞蛋茶的，只有每年的七月份到九月份，夏天最熱的這幾個(gè)月，從井里面打上來的水才能沖雞蛋茶，別的時(shí)間就不行了。難道是因?yàn)榈乩砦恢脝?，面對這樣的疑問，當(dāng)?shù)氐娜苏f應(yīng)該不是，這井里的水不是地表水，而是地下深層水，離這口井不遠(yuǎn)的地方也有幾口別的井，但是那些井里的水不僅不能沖雞蛋茶，并且水質(zhì)和口感也沒有這口井這么好。

那到底是什么讓這口井這么神奇呢，真是百思不得其解。除此之外，這口井的旁邊還有一個(gè)非常有名的“洛出書處”石碑，這塊石碑是清朝雍正年間，時(shí)任縣令的沈育所立，石碑上的字是尹張漢所書，“洛出書處”也已經(jīng)被評為國家級物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在這塊石碑附近，還有一塊年代更為久遠(yuǎn)的古碑，由于長期的風(fēng)吹日曬，上面只剩下了一個(gè)“洛”字，據(jù)專家考證，這個(gè)古碑是漢魏遺址，相傳上面的字是三國時(shí)期曹操的兒子曹植所題。

既然不是地理位置的原因，那有的人就猜測，可能是因?yàn)榫心撤N金屬元素含量較高，元素和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，從而形成雞蛋茶。甚至還有的網(wǎng)友說，趕緊帶點(diǎn)井水去專門的部門化驗(yàn)一下，萬一是重金屬超標(biāo)，那時(shí)間長了人喝了不是很危險(xiǎn)嗎。面對各種各樣的說法，有人就專門取了一些井水去相關(guān)部門做了檢測，然而檢測結(jié)果顯示這就是普通的井水，重金屬也沒有超標(biāo)，適合飲用。這下，井水沖雞蛋又成了一個(gè)謎團(tuán)。

除了神奇的沖雞蛋的功能，當(dāng)?shù)卮迕襁€說，這口井的井水喝了能生雙胞胎，村子里這口井周圍的11戶人家，有8戶都是雙胞胎。據(jù)住在這口井周圍的老人們說，不僅他們的子孫后代都是雙胞胎，而且他們這一輩也有很多都是雙胞胎。為此，還有一些年輕夫妻帶著容器專門跑來打點(diǎn)井水帶走，希望井水靈驗(yàn)，喝完能讓他們也生一對雙胞胎。

據(jù)這口井的第六代守護(hù)人符先生說，他們村里上千口人祖祖輩輩都在這里生活，吃這口井里的水，井水沖雞蛋的事代代相傳，無人不知，雖然沒人能說上來具體原因，但是他們早就習(xí)以為常。喝井水生能生雙胞胎的事也沒什么科學(xué)依據(jù)，但是村里確實(shí)很多戶家里都是雙胞胎，也是挺神奇的。

為了徹底搞清楚井水為什么能沖雞蛋這個(gè)謎題，當(dāng)?shù)氐挠浾呓?jīng)過反復(fù)的調(diào)查和多方的求證，終于有了答案。據(jù)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站的工作人員介紹，其實(shí)雞蛋茶就是使蛋白質(zhì)變性，除了用熱水也就是高溫之外，一些重金屬元素和礦物質(zhì)含量過高，它們和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)也會(huì)使蛋白質(zhì)變性，達(dá)到和熱水沖了之后一樣的效果。

但是，很多人不知道，并不是只有這兩種可能才能讓蛋白質(zhì)變性，準(zhǔn)確的說，不管是熱水還是涼水，只要是跟雞蛋本身有較大的溫差，都可以使雞蛋蛋液里的蛋白質(zhì)凝結(jié)，形成雞蛋茶。并且，冰水沖的雞蛋茶相比于熱水，還有很好的清熱去火的功能。

洛寧縣這口井的井水之所以能沖雞蛋茶，就是因?yàn)橄奶焯鞖庋谉?，從地下打上來的井水溫度很低，跟雞蛋液有較大的溫差，所以才能沖出雞蛋茶。聽到這，困擾很多人的問題終于有了答案，至于喝井水能生雙胞胎，估計(jì)就是純粹的巧合罷了。

盡管這口井確實(shí)很神奇，但是我們在驚訝，找樂趣的同時(shí)，一定不能盲目的迷信那些子虛烏有的說法，在娛樂的同時(shí)還是要講科學(xué)依據(jù)。

3. 雞蛋茶香油可以用什么替代

可以。雞蛋茶有養(yǎng)胃的作用。雞蛋含有大量的維生素、礦物質(zhì)、高營養(yǎng)蛋白。它能在胃粘膜上形成一層保護(hù)膜，具有養(yǎng)胃的作用。制作蛋茶可適當(dāng)放芝麻油和糖，能清除蛋茶的腥味，具有很好的消火效果。注意適當(dāng)吃雞蛋是一種高蛋白食物。如果使用過多，會(huì)導(dǎo)致代謝物增多，容易給胃腸道造成負(fù)擔(dān)。最好每天早上選一個(gè)雞蛋。

4. 雞蛋茶香油白糖治咳嗽

咳嗽與感冒，上呼吸道感染，支氣管炎等有關(guān)，雞蛋是不能治療咳嗽的，還容易引起有痰，嗓子疼，喉嚨紅腫，有異物感的情況，平時(shí)注意多喝水有利于緩解咳嗽，不要喝酒吸煙吃辣的刺激咽喉以免加重咳嗽，同時(shí)可以服用羅紅霉素，氨溴索口服液治療，必要時(shí)到醫(yī)院拍胸片檢查看看。

5. 雞蛋茶香油什么時(shí)候加

　　主料：雞蛋1個(gè) 　　調(diào)料：白糖5g，芝麻油3ml 　　步驟： 　　1.雞蛋一個(gè)，清洗干凈。

6. 雞蛋茶香油 蘋果 火腿腸可以一起吃嗎

一 、牛運(yùn)亨通 （香辣牛肉）

所需材料：鹵牛肉，蔥花、蒜末、辣椒油，鹽、白糖、醋、生抽。

制作方法：1、牛肉切片。

2 、現(xiàn)在做調(diào)味料，將蔥花、蒜末、辣椒油放入碗中，加入食鹽、白糖、醋、生抽調(diào)成汁。

3、然后擺盤即可。

二、群雞報(bào)喜（ 辣子雞）

所需材料：雞大腿，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，蒜泥，孜然粉，雞精，味精，南乳汁，料酒，生粉，花椒油。

制作方法：1 、首先把蔥切小段，蒜拍扁，姜切小塊拍扁，雞腿清洗干凈，剁成塊狀放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)（泡出里面的血水）。

2、接著把雞塊擠干水分，放入容器中加入雞精味精、南乳汁、料酒和生粉，攪拌均勻，再加入少許的清水。

3、開油鍋，油溫六成熱下入雞塊（低油溫炸出來就會(huì)比較油膩了），炸到雞塊熟透撈出，再把油溫升到八成熱，倒入雞塊復(fù)炸一次（復(fù)炸時(shí)間不能超過十秒），這樣就可以達(dá)到外酥里嫩的效果。

4、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，小火，直接下入蔥，姜，蒜炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒繼續(xù)煸炒，炒到干辣椒微微變色，下入剛剛炸好的雞塊，中火翻炒均勻。

5、開始調(diào)口，放入孜然粉、雞精、味精翻炒幾下，在最后快出鍋的時(shí)候淋上少許花椒油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

三、笑口常開（魚香茄子）

所需材料：茄子，青椒，紅椒，辣椒碎，蔥，姜，蒜，黃酒，醋，生抽，糖，水淀粉。

制作方法：1、細(xì)茄子切小段，放少許鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右即可，擠出水分備用。2、青椒、紅椒切丁，蔥切小段，蒜、姜，切末。

3、鍋中放適量油，茄子過油炸后撈出備用。

4、鍋中留底油，放蔥、蒜、姜末炒出香味。

5、再將辣椒碎放入鍋中炒出香味后放入茄子翻炒均勻。

6、將調(diào)制好的魚香汁倒入翻炒至均勻入味。

7、將青、紅椒丁放入鍋中翻炒均勻后出鍋。

四、年年有余（豆瓣魚）

所需材料：新鮮鯽魚，紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水淀粉。

制作方法：1、魚去鱗、鰓、五臟后洗凈，用刀在魚身兩面劃數(shù)刀，抹上少許鹽。

2、蔥切細(xì)花，辣椒切小段，姜蒜均剁成末。

3、炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)放入魚，待兩面煎成淺黃色時(shí)，用鍋鏟將魚撥在鍋邊或盛出。

4、下豆瓣醬，辣椒，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時(shí)加醬油及開水，隨即把魚放入湯中，蓋上鍋蓋，水開，加入鹽，少許白糖。在小火上慢燒約五分鐘，一直燒到魚入味，把魚盛入盤內(nèi)。

5、鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時(shí)放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。

五、完美無暇（香辣蝦）

所需材料：北極蝦，尖椒，干花椒，芝麻，大蔥，大蒜 ，蒜蓉辣醬，油 ，鹽 ，白糖 ，料酒。

制作方法：1、蝦化凍，大蒜切片，大蔥和尖椒切段。

2、油鍋燒至六成熱下入蝦炸至金黃，撈出控油。

3、鍋中留少量炸蝦的油，下入蔥蒜、尖椒、干花椒粒，2勺蒜蓉辣醬炒香，放入炸好的蝦，翻炒均勻。

4、調(diào)入少許白糖、鹽、料酒翻炒入味，最后放入1勺黑胡椒粉，一勺芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

六、節(jié)節(jié)高升（糖醋排骨）

所需材料：肋排，油，生抽，老抽，料酒，香醋，精鹽，白糖。白芝麻。

制作方法：1、排骨焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋，腌制20分鐘。

3、 排骨撈出洗凈控水備用，起鍋熱油，油別放多，可以省油，頻繁翻炒，炸至金黃。

4、鍋內(nèi)放排骨、腌排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口味就出來了。

6、出鍋盛盤，灑點(diǎn)白芝麻即可。

七、紅紅火火（麻婆豆腐）

所需材料：嫩豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉

制作方法：1、把嫩豆腐洗干凈，改刀切成均勻的正方形小塊，不能太大，否則味道很難滲透，牛肉先切成細(xì)片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段。

2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，水燒開后放入一小勺鹽，然后倒入切好的豆腐塊，煮2分鐘后撈出，放入涼水中過涼 ，以免粘連，然后瀝干水分備用，用鹽水煮一下豆腐，這樣可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑。

3、鍋中倒入適量油，油熱下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黃，然后放入蒜末、適量豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味。

4、炒出紅油后加入一碗清水，水量的高度要沒過豆腐一半就可以了，大火燒開，水燒開后再加入少許鹽、白糖少許提鮮，倒入焯水后的豆腐，因?yàn)槎拱赆u和豆豉中都有咸味，所以不能加太多鹽了，然后輕輕推動(dòng)幾下，一直朝一個(gè)方向推，不能來回翻炒，否則豆腐會(huì)被炒碎，轉(zhuǎn)小火煮制3分鐘。

5、3分鐘后，用水淀粉勾芡，注意需要分3次倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡讓味道滲入到豆腐里面，第二次芡是增加豆腐之間的拉力，第三次芡使得豆腐徹底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用來和味、增色增香，輕輕推動(dòng)幾下，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至粘稠就可以出鍋了。

八、回眸一笑（回鍋肉）

所需材料：紅油豆瓣醬 ，帶皮五花肉，青蒜，青椒，紅椒 ，姜片，料酒，生抽，鹽，味精。

制作方法：1、豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，撈出放涼，切薄片。

2 、鍋內(nèi)放油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

3、放一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

4、投入青蒜白及紅，青椒，翻炒至熟，放入鹽，味精，再放入青蒜葉，翻炒幾下，即可出鍋。

九、金玉滿堂（三鮮湯）

所需材料：白玉菇，金針菇，香菇，雞蛋，火腿腸，香菜，生姜，鹽，油，水。

制作方法：1、香菇去根，切片。金針菇去根，摘成小朵。白玉菇去根，香菜切小段，火腿腸切絲，姜切絲。

2、雞蛋煎成薄薄的雞蛋餅，對半切成絲。

3、鍋內(nèi)倒油，下姜絲爆香，隨后倒入白玉菇、金針菇、香菇、火腿腸翻炒，炒到金針菇變軟后，倒入適量的清水，加鹽調(diào)味 。

4、煮到鍋內(nèi)湯汁燒開，撒上切好的雞蛋絲和香菜碎，攪勻后就可以出鍋了。

十、碩果累累（水果拼盤）

所需材料：西瓜、蘋果、梨、青蘋果、草莓、小番茄、芒果、橙子、香蕉

工具：挖球勺子、水果刀。

制作方法：1、蘋果、梨、橙子放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

2、青蘋果切成梭子型。

3、西瓜切成三角型、香蕉45°斜刀切片，裝飾上番茄；橙子一切為二，再均切成6等份。西瓜再去皮，改刀切成花邊狀。芒果平放倚著果核一分為二，再在一側(cè)輕輕劃入花刀，手輕頂外皮，使果肉外翻，木瓜用挖球器挖成球。

4、擺入盤中，將顏色有錯(cuò)落的層次感即可。

祝您團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿。