1. 傳統(tǒng)壓榨茶油

因?yàn)樯讲栌捅容^耐高溫,即使在煎到200℃,也不會(huì)產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì),且油煙也較少。故非常適宜在炸制食物時(shí)使用。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80~83%，亞油酸達(dá)到7~13%，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

2. 古老榨茶油方法

是的。山茶油和山柚油是同一種油，山茶油在海南當(dāng)?shù)胤Q它為山柚油。

山茶油是從山茶科（Camellia）油茶（Camellia oleiferaAbel）樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的茶油生產(chǎn)基地，除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分布。

3. 壓榨油茶籽油

植物油的種類很多，中國家庭常用的是這5種，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。

⑴生產(chǎn)工藝

植物油的生產(chǎn)方法有2種，即“壓榨法”和“浸出法”。

壓榨法，就是用物理方法把油從油料中壓榨出來，無任何添加劑，保留了油料原有的特殊風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，但出油率低，所有成本比較高。

浸出法，就是用化學(xué)溶劑浸泡油料，再萃取出食用油，出油率高，成本低。但容易造成溶劑殘留，而且大部分營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。

所以買食用油，應(yīng)該選“壓榨工藝”，油更香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。

⑵質(zhì)量等級(jí)

市面上常見的食用油分為4個(gè)等級(jí)，即一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，其中壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油只有一級(jí)、二級(jí)2種，大豆油、菜籽油、玉米油有一級(jí)至四級(jí)。所以，如果是壓榨花生油，等級(jí)卻是三級(jí)，那肯定是假的。

不過，等級(jí)越高，精煉次數(shù)越多，剩下的營(yíng)養(yǎng)就越少。一級(jí)、二級(jí)植物油，顏色淡、油煙少、營(yíng)養(yǎng)少；三級(jí)、四級(jí)植物油，顏色深、油煙多、營(yíng)養(yǎng)多。

常見的5種植物油，在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別？哪種適合炒菜？哪種適合油炸？一起來看看吧。

①大豆油

大豆油是用大豆榨出來的食用油，顏色為淡黃色，清澈透明．沒有沉淀物和豆腥昧。顏色越淡的大豆油質(zhì)量越好，顏色越深越熱后容易起泡。大豆油的主要營(yíng)養(yǎng)為油酸、亞油酸、磷脂等，具有重要的生理功能。

市面上的大豆油是精煉油，煙點(diǎn)高，適合炒菜、油炸、涼拌。三級(jí)大豆油不適合涼拌，有豆腥味。

②玉米油

玉米油是從玉米中提取的食用油，澄清透明，清香撲鼻。它的特點(diǎn)含有超過80%的不飽和脂肪酸，也不含膽固醇，對(duì)心腦血管有保健作用。

玉米油的煙點(diǎn)很高，適合快速烹炒和煎炸食品，也可以涼拌。

③菜籽油

菜籽油是用油菜籽提煉的食用油，吸收率高達(dá)99%，膽固醇含量少，有軟化血管、延緩衰老的作用。菜籽油的芥酸含量特別高，心血管疾病患者盡量少吃。不過，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了低芥酸菜籽油，含量不超過脂肪酸的3%。

菜籽油顏色深，油煙大，不適合高溫油炸，也不適合涼拌（有青氣味），比較適合炒菜。

④花生油

花生油是從花生米中榨取的食用油，具有濃郁的香味，顏色淡黃，清澈透明，容易消化?；ㄉ偷牟伙柡椭舅岢^80%，還含有磷脂、維E、膽堿等有益物質(zhì)，是非常健康的油。

壓榨花生油的煙點(diǎn)較低，適合低溫炒菜、涼拌、燉煮，不適合煎、炸。

⑤芝麻油

芝麻油是從芝麻粒中得到的食用油，氣味芳香，顏色較深，呈淡紅色或紅中帶黃，含有油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有一定的保健功能，屬于高端食用油。芝麻油的煙點(diǎn)也不高，不適合煎炸，更適合涼拌、低溫炒菜、燉煮等。

現(xiàn)在大家知道了吧，如果家里只買一種油，建議買一級(jí)大豆油或一級(jí)玉米油，涼拌、炒菜、煎炸都適合。

4. 茶籽油傳統(tǒng)壓榨

準(zhǔn)備材料：茶籽、炒鍋、研磨機(jī)、蒸鍋、壓餅機(jī)、壓榨機(jī)、螺絲刀、鐵錘。

1、首先把茶籽倒入大鍋中炒熟。

2、茶籽炒熟后，倒入研磨機(jī)，磨成粉末。

3、把磨好的粉末裝到容器里，然后放置一旁備用。

4、把粉末倒入蒸鍋中，隔水蒸熟。

5、蒸熟后用布包起來。

6、包好后放到壓榨機(jī)的模具里，然后壓實(shí)。

7、把壓好的茶餅放到一旁備用。

8、所有茶餅做好后，放到壓榨機(jī)上。

9、茶餅放滿后，用工具在茶餅中間撬開一條縫。

10、啟動(dòng)壓榨機(jī)。

11、這樣茶油就會(huì)自動(dòng)從壓榨機(jī)下面流出來。

12、完成

5. 傳統(tǒng)壓榨茶油后需要過濾嗎

有四個(gè)品種。

一、毛油：毛油是將人工采集的油茶籽在很短的時(shí)間內(nèi)通過物理工藝加工獲得的純天然油脂，它的加工環(huán)節(jié)最少，通過簡(jiǎn)單的過濾，其酸值不超過4.0毫克（氫氧化鉀）/克，大大保留了油茶籽油的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、壓榨茶油 ：

山茶油果實(shí)里可以獲取各種等級(jí)的山茶油。山茶油所有的外包裝上都必須依據(jù)我國 2003年5月制定2003年10月1日開始執(zhí)行的新標(biāo)準(zhǔn)，清晰地標(biāo)明其所屬的等級(jí)。 1、極品山茶油、國標(biāo)一級(jí)（Extra Virgin camellia Oil ）為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低于1%。

2、純正山茶油、國標(biāo)二級(jí) （Pure camellia Oil）由機(jī)榨山茶油經(jīng)過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。

三、浸出茶油：

浸出茶油是將物理壓榨后的殘?jiān)ㄓ惋灒┩ㄟ^浸出去獲得原茶油，然后對(duì)其進(jìn)一步精煉得到，稱為浸出油。國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)精煉程度將其分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)浸出茶油。

四、醫(yī)藥注射茶油：

特級(jí)山茶油、醫(yī)藥注射級(jí)（Pomace camellia Oil） 醫(yī)藥注射茶油是以采集的油茶籽壓榨為原料，按照醫(yī)藥生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)物理提純得到的最高等級(jí)（無色、無味、無煙、接近零點(diǎn)的酸值和過氧化值）的油品，專供醫(yī)藥注射用油、化妝品用油。

6. 傳統(tǒng)壓榨茶油優(yōu)缺點(diǎn)

1. 越久越好，那是在扯淡。雖然茶油比其他食用油保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)一些，但最好還是別放太久，放久了還是會(huì)變質(zhì)的。放置久了的茶油會(huì)有一股陳味在里面，沒有剛榨出來的清香味道。所以最好在一年內(nèi)使用掉。

2. 茶油保存，最好使用玻璃、陶瓷等器皿來保存，避光，常溫放置就可以。

3. 物理壓榨出來的茶油，聞起來沒有花生油、葵瓜子油那么香味濃郁，而且聞起來可能還會(huì)有一些澀澀的味道，這是正常情況，這是茶油自帶的特殊氣味。未經(jīng)提煉的茶油嘗起來會(huì)有一些澀味跟苦味，這是因?yàn)槠渲杏幸恍┎枳褖赫r(shí)掉進(jìn)去的雜質(zhì)，這不影響食用。茶油從榨出來之后，經(jīng)過幾天自然沉淀（雜質(zhì)沉到底部）之后就可以食用，也可以直接喝，少量喝不會(huì)有油膩感，腸胃會(huì)有舒適感。傳統(tǒng)山茶油制作過程可分為：曬干，去殼，烘干，粉碎，蒸，榨油，全過程均為物理方法，不含任何化學(xué)物質(zhì)添加，因此它是真正的純天然綠色食用油。現(xiàn)在加了一個(gè)離心過濾的過程，把雜質(zhì)快速從油質(zhì)中分離出來，就不用長(zhǎng)時(shí)間的自然沉淀?，F(xiàn)在很多大公司批量大規(guī)模生產(chǎn)茶油，有不同的提取工藝在里面，各有其優(yōu)點(diǎn)。但要保持山茶油的特殊清香味道，還是要通過傳統(tǒng)工藝來制作，才能保持其原汁原味。

4. 推薦做菜試一試山茶油味道：絲瓜湯、鯽魚湯，煮好之后，在起鍋前倒入5、6滴茶油，悶一分鐘，那味道，心曠神怡！ 這個(gè)方法，可以用來測(cè)試茶油的口感，超贊。