1. 山茶油粽葉燒雞怎么做

甜咸餡的做法

工具/原料

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面粉 (200g)

油 100g

椒鹽 5g

白糖 30g

溫水 100g

低粉 160g

雞蛋 50g

白芝麻 適量

方法/步驟

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分步閱讀

將面粉中間窩一個(gè)洞，倒入植物油.椒鹽、糖、30克的溫水

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和面，在和的過(guò)程中逐漸加溫水，最終混合成光滑的面團(tuán)。靜置20分鐘。做油面.低粉中加入植物油。.均勻混合成油面。

3/6

將餅皮分成50克每個(gè)，一共7個(gè)，和成圓球。油面也同樣處理，分成7份。

4/6

取其中一份餅皮，利用雙手的大拇指，邊轉(zhuǎn)邊按壓中間，成一個(gè)窩狀。將一份油面填入其中，然后收口。其他以同樣方式處理。

5/6

包好的餅，收口向下放置15分鐘。然后取其一搟開(kāi).將長(zhǎng)的那邊兩端向內(nèi)對(duì)折。然后再對(duì)折整個(gè)餅，再搟平。重復(fù)步驟11，2-3次。

6/6

最后整型成圓形，刷上蛋液。撒上芝麻，進(jìn)烤箱烘焙。

烘焙：190度中層，上下火25-28分鐘。

2. 茶葉燒雞的做法

食材:雞半只，鐵觀音10克，老姜1塊，老抽1大勺，胡椒粉5克，淀粉10克，青紅椒各2根，八角2個(gè)，花椒1小把，糖半勺， 豆瓣醬1勺。

做法:

1，雞切小塊，加入老姜片，老抽、胡椒末、淀粉少許，抓均勻，腌20分鐘

2，小鍋中加入一碗半的水（普通飯碗），煮沸后，加入鐵觀音，小火煮7、8分鐘，撈起茶葉，茶水待用

3，青椒斜刀切成筒狀，紅椒切小塊狀

4，鍋中放油，加入八角、花椒1小把，炒香，再下糖，化開(kāi)

5，將腌好的雞塊下鍋，炒變色后，加入豆瓣醬炒均勻

6，加入撈出的茶葉

7，炒至雞塊出油

8，加入第2步煮好的茶水，小火煮10分鐘，大火收干湯汁

9，加入切好的辣椒

10，翻炒，炒至雞肉較干，辣椒炒熟，根據(jù)味道撒上適量的鹽即可起鍋

3. 茶油燒土雞的做法

做法：

老公雞切塊，鍋內(nèi)先不要放油，燒熱，下雞肉放鹽炒干水分，有點(diǎn)巴鍋再下菜油，下姜片，大蒜，繼續(xù)翻炒。

下醬油上色，下切好的干辣椒，鹽酌情放一點(diǎn)，炒出辣味，下點(diǎn)生抽，耗油，

倒入水沒(méi)過(guò)雞肉，放入雞腎，蓋上鍋蓋。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。炒的時(shí)候放雞腎怕炒爛了。

還剩一點(diǎn)湯汁時(shí)，放入雞精，淋入茶油，放入香蔥（切成2段就行）。裝入盤(pán)就可以了。

切記三大要點(diǎn)，多放點(diǎn)姜片，干辣椒一定要辣的，一定要放茶油。多放點(diǎn)水沒(méi)過(guò)雞肉煮爛

4. 山茶油粽葉燒雞怎么做才好吃

1

黑醋豬腳姜

1、豬腳刮洗干凈，砍成小塊后冷水下鍋焯透，瀝干后每750克盛入一個(gè)砂鍋。

2、生姜去皮，切成小方丁，入六成熱油炸至金黃出香，撈出瀝干。

3、鍋下少許底油，加入白糖60克小火炒至糖色狀態(tài)，添開(kāi)水500克，加入黃糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角兩個(gè)、香葉兩片、陳皮一小塊煮開(kāi)，倒入盛豬腳塊的砂鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲30-40分鐘，至豬腳軟爛、姜塊松軟時(shí)?；稹?/p>

走菜流程：

1、鵪鶉蛋100克煮熟去皮，放入毛湯中，調(diào)入少許鹽、雞精煨至入味。

2、取一鍋豬腳置于大火上，放入鵪鶉蛋后快速收汁，至湯汁粘稠且?guī)缀跏毡M時(shí)點(diǎn)綴香菜葉，即可上桌。

特點(diǎn)：豬腳軟糯，大酸大甜，姜香味濃。

制作關(guān)鍵：

姜丁炸至金黃后香味更濃，與豬腳同煲可以最大程度地釋放辛辣，化解油膩，成菜中的姜丁變得松軟、香辣適口，美味度不亞于豬腳，常常最先被食客挑出吃?xún)簟?/p>

2

鹽烤豬蹄

這道鹽烤豬蹄制作很講究，豬蹄先鹵入味，后入熱油速炸，豬蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香彈牙，搭配自制烤肉醬，食用起來(lái)口感豐富，香辣中帶有淡淡甜味。

原料：豬蹄1000克。

調(diào)料：高湯7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陳皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。

提前加工：

1、豬蹄1000克燎去毛茬，刮洗干凈后縱向切開(kāi)，一分為二，汆水后瀝干待用。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，下入白蔻、草果、陳皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆過(guò)水的豬蹄一起翻炒2分鐘至其表層冒出油泡，沖入高湯，下冰糖老抽調(diào)色，調(diào)入鹽50克，大火燒開(kāi)，小火煮制40分鐘，撇去浮沫，關(guān)火泡40分鐘即可撈出。

3、鍋入色拉油2000克燒至七成熱，放入預(yù)制好的豬蹄，大火炸制1分鐘，待表皮顏色金黃即可撈出控油，稍加冷卻，用手抽去主骨待用。

走菜流程：

1、取豬蹄500克，用毛刷在表面刷一層烤肉醬，擺入刷過(guò)底油的烤盤(pán)，放入預(yù)熱至250℃的萬(wàn)能蒸烤箱烤4分鐘。

2、將海鹽鋪入長(zhǎng)盤(pán)，墊上一片粽葉，擺入烤好的豬蹄即可上桌。

自制烤肉醬：

鍋入高湯200克大火燒開(kāi)，加入家樂(lè)燒烤醬500克、番茄沙司（增色增亮）100克，攪拌均勻后改小火熬制8分鐘即成。

3

木桶豬手

在桂林小辣椒家常菜鴻運(yùn)店，這道木桶豬手銷(xiāo)售十分火爆，日銷(xiāo)售200-300份。這款豬手不取鹵豬蹄的軟爛，也不片面追求烤肉的干香，行政總廚康富華將其白煮到恰當(dāng)火候，油炸至脆后添加多種香料粉、干辣椒、蠔油翻炒均勻，成菜外脆里軟，香辣入味。

制作流程：

豬手80斤燎盡毛茬，刮洗干凈，冷水下鍋飛透，撈出后放入湯桶，加清水100斤、香料包（八角、香葉、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克）、鹽700克、料酒一瓶，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火浸煮熟透，至用手指甲掐豬蹄能輕松掐至骨頭時(shí)即可撈出，放涼后砍成重量為100克的大塊。

走菜流程：

1、取豬手750克入八成熱油炸至表皮收緊、色澤變紅，撈出瀝油待用。

2、蝦片50克入六成熱油炸至酥脆，起鍋盛進(jìn)木桶墊底。

3、洋蔥、干蔥粒各40克、青、紅椒粒各30克、干紅辣椒圈30克、孜然粉、王守義麻辣鮮、詹王牌雞粉各10克、十三香、五香粉、鹽各5克盛入碼斗，淋蠔油15克、生抽10克、加飯酒8克待用。

4、鍋下五香紅油40克燒熱，倒入碼斗內(nèi)的輔料大火翻炒出香，放入炸好的豬手塊顛翻均勻，淋花椒油10克，盛入木桶內(nèi)即可上桌。

制作關(guān)鍵：

豬手鹵制火候非常重要，至用手能掐透時(shí)撈出，此時(shí)油炸入菜才可以出現(xiàn)外脆里軟的口感。若煮過(guò)頭，則肉質(zhì)發(fā)粘，容易糊嘴；若煮輕了，則又不易啃動(dòng)。 

熬制五香紅油：

1、八角、桂皮各70克、孜然40克、花椒30克、丁香、小茴香、甘草、草果、千里香、香茅草各5克洗凈濾干。

2、鍋內(nèi)放入所有香料，加入清水5斤，放入豆油10斤小火慢慢熬制，隨著加熱，香料在水油混合液中慢慢釋放香氣，水分也逐漸蒸發(fā)，熬干水分、只剩油料時(shí)?；?，倒入粗辣椒粉2斤（提色）、細(xì)辣椒面1斤（增辣），充分?jǐn)噭?，放涼即成五香紅油。

4

醬椒蒸豬腳

制作這道菜時(shí)要格外注意“不能壓過(guò)了”，1斤3兩的豬手只壓7分鐘，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時(shí)候才會(huì)聽(tīng)見(jiàn)清脆的“咯吱”聲。

提前預(yù)制（12份）：

1、取豬手20只，去毛洗凈，切成兩半，用細(xì)流水沖泡30分鐘后飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒(méi)過(guò)豬手，下入白醋300克和適量的鹽、姜片、蔥段，壓制7分鐘。

2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨后切小丁待用。

3、醬椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調(diào)入鴻興源雞精10克拌勻，平均分成12份，分別裝入12個(gè)墊有泡發(fā)的細(xì)粉絲的盤(pán)子中，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。

走菜流程:

取一份預(yù)制好的開(kāi)胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。

5

脆筍煨豬腳

原料：新鮮豬腳500克，發(fā)好的炎陵高山脆筍尖300克。

調(diào)料：A料（八角、桂皮各5克，姜片10克），B料（鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克，蠔油3克），C料（紅椒圈、蒜苗段、蒜片各5克），尖椒段、蒜子各10克，自制醬料20克，高湯2千克，色拉油80克。

自制醬料配方制作：

鍋入茶油100克，燒至四五成熱，入湖南株洲產(chǎn)紅辣椒末150克，紅泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永豐辣醬各1瓶，小火炒香即可。

做法：

（1）豬腳洗凈，去掉粗骨，斬成重約20克的小塊，入沸水中汆去血水，撈出洗凈；將筍尖切成薄片，入沸水中汆透，撈出控水。

（2）鍋入色拉油50克，燒至七成熱，入A料煸香，入豬腳翻炒，入自制醬料翻炒均勻，放入高壓鍋中，加高湯，大火壓制8分鐘備用。

（3）鍋入色拉油30克，燒至六成熱，入尖椒段、蒜子炒香，入筍片翻炒均勻，用B料調(diào)味，入豬腳炒勻，大火收汁，出鍋裝入木桶撒C料即可。

6

回味豬手

這只已熱賣(mài)20年的豬手，之所以好吃，有兩個(gè)訣竅：一桶用咸貨和藥材特調(diào)的咸鮮味鹵水，一種“三次入鍋、三次風(fēng)冷”的鹵制方法，最終使其達(dá)到了皮緊肉脆、晶瑩紅亮的效果。

咸鮮鹵水制作：

1、香料包：八角40克；白芷、桂皮各30克；白蔻、稻子殼（屬于中藥材，可增香）25克；花椒、桂皮各20克；小茴香、草果、良姜各15克；山楂、豆蔻、沙姜、辛夷（氣味芳香，可治鼻炎、降血壓）各10克，放入溫水中浸泡20分鐘，包入紗布制成香料包。

2、蔬菜包：姜片1500克；香蔥500克；干辣椒、蒜瓣各200克包入紗布，與香料包一同放入六成熱油炸香，撈出瀝油備用。

3、咸貨：咸鴨1只、咸豬手2只、咸魚(yú)、金華火腿各750克、咸肉500克放入冷水浸泡1小時(shí)，去除多余的咸味后撈起瀝干備用。

4、藥料包：當(dāng)歸100克、黨參100克包入紗布即成。

5、鍋入清水100斤，放入豬筒骨4000克、老母雞2只、老鴨2只以及泡過(guò)的咸貨大火燒開(kāi)，放入香料包小火吊30分鐘，再放入蔬菜包、藥料包小火吊6小時(shí)，打去渣滓，加雞精500克、冰糖200克、鹽150克、黃酒1000克、生抽、魚(yú)露各100克、香油、蔥油各700克即可。

批量預(yù)制：

1、豬手200斤燎去余毛，刮洗干凈后縱向一分為二，入鍋汆燙5分鐘至表皮收緊，撈出瀝干備用。

2、鹵水燒開(kāi)，下入豬手小火鹵40分鐘，取出刷一層糖色，放在風(fēng)房吹20分鐘，再放入鹵水中小火鹵40分鐘，取出刷糖色、再入風(fēng)房吹20分鐘，最后放入鹵水小火鹵20分鐘，關(guān)火浸泡40分鐘，取出刷糖色后在風(fēng)房吹30分鐘即可。

走菜流程：

取豬手1只半斬塊擺盤(pán)，在盤(pán)邊放入黃瓜條80克，帶蘸料（生抽20克、青芥辣8克調(diào)勻）上桌即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

豬手在鹵制一段時(shí)間后，便要撈出放在風(fēng)房吹干晾涼，此時(shí)豬手表皮毛孔收縮、水汽散開(kāi)，再放入鹵水中鹵制，能更大程度地吸收鹵水的香味，如此重復(fù)三次，冷熱、干濕交替，鹵出來(lái)的豬手顏色紅亮、表皮變緊、入口Q彈。

調(diào)制心得：

1、鹵水中放入大量咸貨的好處何在？

咸貨比鮮貨多了一種發(fā)酵過(guò)后的油脂香，用它加香料調(diào)成鹵水，可使出品咸中帶鮮、骨中帶香。

2、咸魚(yú)味道偏腥，鹵水和鹵出的豬腳不會(huì)沾染腥味嗎？

100斤清水中放入750克咸魚(yú)，用量很少，不會(huì)有太多腥味，如果去掉咸魚(yú)，會(huì)使鹵水失去那種海鮮特有的香氣。

3、這些咸貨僅用冷水浸泡，不用剁開(kāi)后汆水嗎？

只要是當(dāng)年的咸貨，浸泡后即可使用，如果買(mǎi)的是那種放置了2-3年的咸貨，最好斬成大塊、加蔥、姜蒸15-20分鐘，否則做好的鹵水會(huì)有哈喇味兒。

4、這款鹵水怎樣添續(xù)、保養(yǎng)？

鹵水應(yīng)每天晚上燒開(kāi)保管，微開(kāi)即可，用漏勺撈去渣滓；蔬菜包每天更換，香料包3天一換， 咸貨5天換一次（換下來(lái)的咸貨可以繼續(xù)做菜，咸魚(yú)可加豆豉蒸成“豆豉咸魚(yú)”，咸肉可切片燒成“咸肉娃娃菜”），每?jī)商煲匦录尤胍槐檎{(diào)料；每次鹵制原料前，要將鹵水燒開(kāi)，并用網(wǎng)眼很密的漏勺打去沫子，以保證鹵貨的賣(mài)相。 

7

油豆腐豬手

主料：鮮豬手500克，湖南油豆腐200克。

配料：姜15克，八角5克，桂皮5克。

調(diào)料：生抽30克，菜籽油。

制作方法：

1.將豬手燒毛洗凈，加工成2*3cm過(guò)水備用。

2.將油燒至3成熱，加入所有配料，一起翻炒。

3.炒至表皮金黃，加水燒開(kāi)煨2小時(shí)。

4.將豬手拿出，加入油豆腐在湯汁中煨15分鐘，最后重新回鍋裝盤(pán)。

8

豬蹄燉蘿卜

主料：豬前蹄800克。

配料：白蘿卜1500克，生姜50克，泰椒50克，青蒜段30克，八角、桂皮少許。

調(diào)料：鹽15克，味精5克，雞精5克，胡椒粉10克，菜籽油150克，高湯500克，料酒10克。

制作方法：

1.將豬腳加工過(guò)火，放入高壓鍋內(nèi)加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、鹽上汽壓8分鐘，取出去粗骨切成1厘米方形的坨備用。

2.將白蘿卜削皮切成1厘米見(jiàn)方的球形，放入砂鍋，加清水、鹽煮制8成熟備用。

3.泰椒、野山椒青蒜分別切成小段。

4.炒鍋上放入菜籽油燒熟，先下泰椒、野山椒煸香，然后放入加工好的豬蹄、白蘿卜，倒入高湯調(diào)味。

5.燜制2分鐘，放入胡椒粉，將湯汁收濃，最后撒入青蒜段即可。

9

笨雞燉豬蹄

此菜一開(kāi)始售價(jià)48元/份，點(diǎn)擊率極高，后來(lái)豬蹄漲價(jià)，餐廳老板就將售價(jià)調(diào)整為58元，但絲毫擋不住客人的熱情，銷(xiāo)量仍持續(xù)攀升。豬蹄加笨雞的搭配的確會(huì)使菜品更好吃，其中的奧秘是什么呢？這是因?yàn)樨i蹄里的膠原蛋白會(huì)使雞湯變濃，吃起來(lái)掛口，回味悠長(zhǎng)，令食客一嘗難忘。

批量制作：

1、笨雞宰殺治凈，剁成小塊。

2、豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，沖掉血水之后冷水下鍋焯透。

3、鍋下底油燒熱，加入黃豆豆瓣醬170克、韓國(guó)辣醬100克、蠔油80克、老抽50克小火翻炒均勻，加入高湯15千克，調(diào)入適量鹽、味精、白糖，依次放入豬蹄5千克、雞塊4千克（豬蹄在下、雞塊在上），中火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燜50分鐘。

走菜流程：

取豬蹄、雞塊共450克以及適量原湯入鍋，開(kāi)大火收至湯濃，淋明油后出鍋裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：醬香微辣。

10

酸辣蹄花

批量預(yù)制：

豬前蹄40只放在火上燎去余毛，刮洗干凈后將每只豬蹄縱向一分為二，放入高壓鍋中，倒清水浸沒(méi)，加姜片40克、鮮檸檬汁50克、香蔥60克，無(wú)需加蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)，此時(shí)豬蹄軟糯，清水變?yōu)闈獍椎母邷P(guān)火待用，開(kāi)餐前將豬蹄帶湯回?zé)帷?/p>

走菜流程：

取白菜幫40克放入豬蹄原湯中浸熟，撈起瀝干墊入碗底，再撈半只豬蹄放在上面，澆泰式酸辣汁40克，撒紅小米辣、香菜碎各5克即可。

泰式酸辣汁制作：

1、鮮紅美人椒、鮮藠頭各1000克洗凈，混合放入攪拌機(jī)打碎成酸辣醬。

2、塊狀黃糖300克、純凈水3000克放入鍋中，小火加熱并不斷攪拌，煮至黃糖全部化開(kāi)，關(guān)火晾涼，制成糖水。

3、酸辣醬、糖水一同放入不銹鋼桶，加檸檬汁500克、大紅浙醋400克、魚(yú)露300克、白醋200克、鹽120克、蔥油100克攪勻即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、壓豬蹄時(shí)放入檸檬汁，不僅可以去腥，其所含的酸性物質(zhì)還能幫助蹄花快速成熟。

2、蹄花小火慢燉，膠質(zhì)慢慢滲出，口感比高壓出來(lái)的更糯、更香；燉制時(shí)使用高壓鍋，底部厚、散熱慢，能幫助食材均勻成熟。

3、如果當(dāng)?shù)刭I(mǎi)不到藠頭，也可直接用泰國(guó)雞醬來(lái)調(diào)制酸辣汁，比例為：泰國(guó)辣雞醬1500克、白糖250克、大紅浙醋150克、蔥油150克調(diào)勻。

11

老干媽蒸豬手

將豬手由蒸熟改為先鹵再蒸，豬手在鹵制過(guò)程中充分吸收了鹵水的醬香和干黃椒的鮮辣味，味道香濃。

原料：

新鮮豬手1000克

調(diào)料：

鹵水200克，老干媽豆豉100克，紅椒圈5克，十三香5克。

制作流程：

1、豬手去毛，洗凈，焯水后下入鹵水中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵50分鐘至豬手七成熟，撈出去骨、砍成塊，擺入盤(pán)中。

2、淋鹵水，加十三香、老干媽豆豉、紅椒圈，封保鮮膜，入蒸箱蒸20分鐘即可。

鹵水熬制：

湯桶中加入清水40斤，加入老雞塊4斤、豬筒骨5斤、牛腿骨3斤，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬4小時(shí)，再轉(zhuǎn)中火煮約半小時(shí)，將湯汁濾凈，加入生抽1000克、老抽500克、干黃椒400克、美極鮮250克、八角100克、桂皮50克、草果50克、白蔻50克、丁香30克、香葉30克大火燒沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬約半小時(shí)至鹵水出香味，調(diào)入味精300克、鹽200克、雞粉100克，小火煮約10分鐘即可使用。

12

姜辣豬手鴨

制作流程：

1、豬手250克剁成4厘米長(zhǎng)的塊，飛水待用；老水鴨塊700克（鴨子宰殺治凈，切滾刀塊）加料酒10克、白醋5克拌勻，入三成熱的菜油中小火浸炸30秒，至鴨肉表面變成淺黃色撈出。

2、菜籽油100克燒至五成熱，下入仔姜片250克、八角5克、桂皮5克煸香，加入辣妹子醬20克、蠔油20克炒勻，下鴨塊和豬手炒香，沖入高湯1千克，倒入高壓鍋內(nèi)，先大火壓制15分鐘后，再改小火壓制10分鐘即可。

制作關(guān)鍵：

壓制時(shí)應(yīng)注意火候，先大火后小火最為適宜，如果全程大火易將鍋收干變糊，全程小火又不容易將汁收凈。

13

冰糖蹄膀

蹄膀油潤(rùn)，汁紅味濃，品上一口，濃濃的肉香彌漫在口腔中，全身的細(xì)胞仿佛都在滿(mǎn)足地顫抖。

材料：

蹄膀（北方稱(chēng)豬肘）1只（約800g），冰糖3湯匙（45g），香蔥2棵（約10g），老姜1塊（約10g），八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，紅曲米50g，鹽2茶匙（10g），紹興黃酒2湯匙（30ml），老抽，油各1湯匙（15ml）

做法：

1、蹄膀放入煮鍋中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出凈后取出蹄膀稍稍放涼，用小鑷子仔細(xì)拔除殘留的雜毛，然后用刀把肉皮上殘留的油污刮凈。

2、香蔥打成蔥結(jié)，中火加熱炒鍋中的油至5成熱（把手放在鍋上方能感到有熱氣升騰），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油溫升至6成（熱氣變得更加明顯，有少許油煙產(chǎn)生）時(shí)放入蔥結(jié)和姜塊煸出蔥姜香氣。

3、處理過(guò)的蹄膀放入一只大砂鍋，把煸炒過(guò)的所有香料連油倒入砂鍋中，加入紹興黃酒、老抽和足量的開(kāi)水（水量沒(méi)過(guò)蹄膀125px），調(diào)入紅曲米攪拌均勻，大火燒開(kāi)后調(diào)成小火加蓋燜煮1小時(shí)。

4、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），這時(shí)，再重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤(pán)，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。

5. 山茶雞做法

大家好，我是身高190我來(lái)回答本期問(wèn)題，

什么雞煲湯最好吃？這個(gè)問(wèn)題我放到后面將詳細(xì)的一一列舉給大家，我先講如何煮雞湯最好吃，如何煮雞湯更香？ 首先把雞洗凈冷水如果加入老姜片料酒過(guò)水， 就是把血水煮出來(lái)去掉腥味，然后用雞油加菜籽油加姜片翻炒過(guò)水后的雞塊，這一步目的是激發(fā)雞肉深層的香味和收緊水分，最后再上鍋燉煮，方法是先開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉四個(gè)小時(shí)，就可以吃了，如果你說(shuō)四個(gè)小時(shí)雞都燉沒(méi)了？那恭喜你，你從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)真正的土雞，正宗土雞養(yǎng)殖9個(gè)月以上的根本燉不爛。然后我來(lái)介紹一下土雞的品種和如何分別是不是土雞，先從品種開(kāi)始介紹，依次排名，

一，《藏香雞》生活在海拔4200米到海拔5000米肉質(zhì)緊實(shí) 味道鮮美是所有土雞里面排名第一的絕世珍寶，產(chǎn)地 云南 西藏 四川 等地區(qū)。

二，《原雞》原雞是所有中國(guó)雞的祖先 能飛翔的雞可想而知她的肉質(zhì)是多么鮮美 產(chǎn)地云南 海南，毛色光亮非常漂亮。三，《茶花雞》體型很小但是味道極為鮮美，是土雞里面排名第三好吃的土雞，分布在 云南 湖南 海南 福建等地。四，《劍閣土雞》 劍閣土雞只分布在四川 和貴州地區(qū) 是常見(jiàn)的土雞品種 味道鮮美可口有一股甘甜的味道。五，《北京油雞》 老北京油雞可是當(dāng)年老佛爺最喜歡每天喝的雞湯原材料 歷史悠久品種穩(wěn)定 是雞湯之極品原料 分布 北京 河北 。六，《海南黑雞》說(shuō)起海南黑雞知道的朋友不是很多，但是我說(shuō)綠殼雞蛋大家一定都知道吧，又名椰子雞 文昌雞。七，《瑤雞》一種古老的土雞品種，生活在廣西，湖南，云南，都有分布，體型很小不超過(guò)4斤，但是味道非常棒??。好了品種我們就介紹完畢，現(xiàn)在開(kāi)始介紹如何挑選土雞，《老鷹嘴，老鼠腿，口紅冠，喜鵲身》我首先申明所有資料是我自己一個(gè)字一個(gè)字編輯的，我來(lái)解釋我說(shuō)的土雞標(biāo)準(zhǔn)的三字口訣，

老鷹嘴，顧名思義就是土雞的嘴巴非常鋒利而尖，

老鼠腿，長(zhǎng)期到處運(yùn)動(dòng)散養(yǎng)的土雞，腿是非常細(xì)的，

口紅冠，雞冠鮮紅而不要買(mǎi)發(fā)烏的暗紅色

喜鵲身，真正的土雞身上沒(méi)有那么多肉，別買(mǎi)個(gè)胖雞當(dāng)土雞吃

好了我的答題結(jié)束了，希望大家喜歡，我是美食領(lǐng)域新人身高190，希望大家多多支持，點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注。

6. 山茶油炒雞做法

茶油和茶籽油不一樣。茶籽油又名山茶油，野山茶油，油茶籽油，茶油樹(shù)籽油。 山茶是中國(guó)大別山、福建、江西等地特產(chǎn)，果實(shí)中可以提取優(yōu)質(zhì)的山茶油，即茶籽油。 方法一：壓榨。取自油茶樹(shù)的種子。茶籽油的制作過(guò)程可分為：榨油，過(guò)濾。 方法二：亞臨界萃取。亞臨界低溫萃取技術(shù)是低水份茶籽去殼，粉碎，扎胚，亞臨界低溫萃取，精煉。油茶籽油俗稱(chēng)茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。油茶俗稱(chēng)山茶、野茶、白花茶，是中國(guó)特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。全球油茶籽油產(chǎn)量的90%以上來(lái)自中國(guó)。

山茶油別名有茶籽油、油茶籽油、茶樹(shù)籽油、野山茶油。葉子不能制茶，籽專(zhuān)門(mén)榨油，所榨的油被稱(chēng)為“山茶油”。但在生活中消費(fèi)者往往都將它們統(tǒng)稱(chēng)為“茶油”它與茶葉植物沒(méi)有直接關(guān)系。 茶葉籽油中所含的不飽和脂肪酸、維生素E及茶葉特有的茶多酚、茶堿等成分，具有預(yù)防心腦血管、抗輻射、延緩衰老等作用。能夠調(diào)節(jié)免疫活性細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，消除人體自由基，美容，抗氧化，抗衰老，防“三高”，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。 茶葉籽油和山茶油主要區(qū)別在于是否含茶多酚，對(duì)人體有保健作用的茶多酚含量在茶葉籽油中含量為2%，而在山茶油中是沒(méi)有的。 茶葉籽油中的維E含量為356mg/L,山茶油中沒(méi)有維E。 茶葉籽油中亞油酸含約22-28%，山茶油中亞油酸含約6-11%。 茶葉籽油中不飽和脂肪酸的含量達(dá)到82%以上，山茶油只有78%。 兩者都是油中精華，但茶葉籽油更勝一籌，因此小孩選擇是吃山茶油更好些！