1. 茶油剁辣椒的做法竅門圖片

三斤辣椒一斤鹽。

剁辣椒也就是

一、泡椒

做泡椒先要找一個適當(dāng)大小的泡菜壇子，就是壇子口邊上有一圈可以盛水，壇子蓋蓋上后，水起封閉壇口的作用的一種。

買回新鮮紅辣椒（青辣椒據(jù)說不能用，所以沒有嘗試用青辣椒做），要選肉厚的，如果怕太辣，可以摻部分紅燈籠椒；去柄，洗凈，放陰涼處吹干外表，用干凈的刀具、砧板將辣椒切碎成約半個指甲大小的小塊，帶汁一起裝入壇中：放一層辣椒放一層鹽，辣椒與鹽的比例大約為一斤辣椒用鹽一兩，也可以放點大蒜瓣、生姜塊（去衣、皮）同泡，裝好后，壇邊沿放上水，蓋上蓋子，壇子放陰涼處約一個月便可。期間經(jīng)常留意水槽的水是否干了，要保持水封狀態(tài)。蓋子可以打開來看，但未發(fā)好前不宜多動，特別注意不要把油類或其他東西帶入壇內(nèi)，連水也不宜，否則易變質(zhì)損壞。泡椒做好后取用的工具也要保持干凈，也有用專用的木勺的，做多了要吃一年呢。

2. 茶油剁椒制作方法

做法

剁椒魚頭的做法如下：

1.鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分；

2.取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連；

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面；

4.蔥切成蔥花,姜切塊；5.在處理好的魚頭撒一些鹽,倒點油,放姜塊腌制；6.將蒸鍋預(yù)熱好,腌制好的魚頭放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上醬油；7.待魚頭蒸煮出汁即可端出,撒上蔥花,淋上滾燙的熱油即可。

拓展資料

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨具一格。

剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當(dāng)頭”、“開門紅”，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

3. 茶油剁辣椒的做法大全

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個星期可以吃了

4. 茶油剁辣椒的做法竅門圖片大全

酸辣椒炒雞胗做法:

1.

雞胗250g，一般市場買回來的都是凍雞胗，所以要解凍一下

2.

用清水洗凈雞胗，撕去內(nèi)壁（即一層黃膜）

3.

雞胗切片，雞胗是極易炒老的食材，所以要盡量切薄一些

4.

酸辣椒備用，如果沒有自己家做的，可以用超市買回來的泡野山椒

5.

酸辣椒切碎備用，如果是用泡野山椒比較小的話就可以不用切

6.

洋蔥1個、青椒2個備用

7.

洋蔥切片，青椒切片，備用

8.

炒鍋燒熱，不放油，直接把雞胗放入快速翻炒

9.

翻炒至出水后把水控出，放入適量料酒，再次翻炒至7-8成熟時盛出備用

10.

炒鍋燒熱，放入適量油稍熱后，放入青椒翻炒片刻，再放入洋蔥翻炒

11.

洋蔥翻炒至出香味后放入雞胗翻炒

12.

放入適量生抽、鹽翻炒片刻

13.

放入酸辣椒翻炒

14.

翻炒至聞見酸味，盛盤即可。一道美味酸辣的雞胗就出鍋啦！

5. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。