茶油黃善魚的做法(油鹽黃花魚)
1. 油鹽黃花魚
蔥姜適量,料酒適量,白糖適量,香菜適量,干紅辣椒適量,甜面醬適量,醋適量,大蒜適量,油鹽適量
1.黃花魚洗凈控干水份,芹菜和姜切好備用
2.鍋內(nèi)油燒熱后加入黃花魚煎
3.煎至兩面金黃加入芹菜和姜絲
4.加入料酒和醬油
5.加適量清水蓋鍋大火燜至水份干即可出鍋
2. 鹽漬黃花魚
嵊泗大黃魚肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,有很高的經(jīng)濟價值,鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等,烹調(diào)幾十種風味各異的菜肴。咸菜大黃魚是嵊泗人待客的家常菜。大黃魚還有很高的藥用價值,其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用,膘有潤肺健脾、補氣止血作用,膽有清熱解毒功能。近年來,由于捕撈強度過大,大黃魚資源越來越少,產(chǎn)量也隨之減少。目前,嵊泗已建起人工養(yǎng)殖大黃魚基地。
3. 油浸黃花魚
海鮮去腥味的方法:
在烹飪之前,將魚放在食醋里浸泡幾分鐘,然后瀝干。這樣不但能去除腥味,而且還更加脆,嫩,吃起來更爽口。
用白酒。將魚等腥味食物切碎之后,放在容器里,讓后倒入適量白酒,腌制20分鐘左右再烹飪,腥味就沒有了。
香料去腥法。香料的種類很多,如:蔥、姜、胡椒等,選擇適當?shù)南懔?,可以有效去除腥味,還能增加別樣的香味,吃起來更可口。
海鮮提鮮的方法
1、不要提早放姜
很多人在烹調(diào)海鮮的時候,總喜歡過早地放姜,以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。專家提醒,在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜,這樣做不僅不能起到去腥的目的,反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?大量的實驗表明,最好是先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。
2、不同的海鮮,處理方法大不同
用新鮮的海鮮原料烹制菜肴,菜品鮮味濃、腥味少。反之則腥味濃,鮮味少。實際上,每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致,所以我們需要根據(jù)具體情況選擇不同的烹調(diào)方法。如新鮮的黃花魚,我們可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清燒、紅燒的方法成菜;再不新鮮的則可用醬燒、干炸的方法成菜。同是大蝦,新鮮的可采用清蒸、白灼;差一點的可用油燜、炸烹;再差一點的則可用于炸蝦段或軟炸蝦仁。另外,如毛蚶,鮮活的可用作涮、汆、拌;差一點的則可用作醬燒、辣炒。
3、掌握好烹飪時間
由于許多海鮮原料質(zhì)地要么細嫩,要么脆爽,故在烹制時一定要掌握好火候。否則一旦火候過老,原料就會老韌嚼不爛;而如果火候過嫩,原料又未熟,且口感不好,甚至吃后還會引起疾病。所以,烹制海鮮菜應當因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶,需先用八成沸的燙水略煮撈出,再用沸水沖燙至熟;蒸制海魚類原料,因其肉質(zhì)細嫩,上籠蒸制時間以6-7分鐘為佳,若蒸制時間過長,便會影響海鮮的質(zhì)量。
4、少放醬油味更鮮
另外,海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色,不用或少用醬油,其目的既能使菜肴保持應有的色澤,又不至于破壞菜肴的本味。還有,烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油,所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代,因為這樣既可明油亮汁,又可提香去異。
4. 鹽黃花魚的做法
料酒、生姜、鹽、胡椒粉、十三香、調(diào)料油、蠔油、白糖、洋蔥。
再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、十三香、調(diào)料油,然后將它們抓拌均勻即可,
5. 黃花魚有魚油嗎
答:其實淡水鱸魚和黃花魚都含DHA。因為DHA并不是魚油,僅是魚油或藻類中含量較多的一種必需的不飽和脂肪酸,對人體的生理機能有一定的調(diào)節(jié)作用。
黃花魚體近長方形而側(cè)扁,背緣及腹緣的前方隆凸而后方為低。體長約30余厘米。頭大而側(cè)扁,吻圓鈍。眼中等大,側(cè)上位;眼間隔寬而稍隆凸。鼻孔每側(cè)2個,前鼻孔圓而小,后鼻孔長形,較大,接近于眼??谇拔?,寬闊而斜。上、下頜相等,唇?。簧项M骨能伸縮。
6. 黃花魚要放鹽巴嗎?
用料:
黃花魚 2條
料酒 3勺
干辣椒 2個
老抽 生抽 適量
白糖 半勺
白醋 1勺
鹽 10克
蔥 姜 蒜 適量
清水 1碗
蠔油 半勺
腌制好的東海黃花魚做法步驟:
步驟 1 兩條黃花魚去內(nèi)臟洗干凈,改刀備用。
步驟 2 蔥姜蒜干辣椒洗凈切好備用。
步驟 3 將改刀好的黃花魚加入姜片,蔥段,醬油,料酒,適量鹽腌制。 蓋上保鮮膜腌制半小時。
步驟 4 腌制好的黃花魚瀝干水分,魚身兩側(cè)涂一層油,鍋中放入油燒熱,油中再放適量鹽(這樣可以更好的防止粘鍋)。 切記一定大伙煎魚,煎至兩面金黃把魚盛出裝入盤中。
步驟 5 接下來調(diào)一碗醬汁:三勺生抽一勺老抽,一勺白醋,一滴蠔油,一勺白糖,喜歡咸口的可加入適量鹽,攪拌均勻倒入清水。
步驟 6 鍋底刷干凈再次倒入食用油燒熱,將備好的調(diào)料放入鍋中炒出香味。
步驟 7 兩條煎好的黃花魚放入鍋中,調(diào)好的醬汁倒入鍋中,放一扎打結的香菜(個人比較喜歡吃香菜),大火燒開轉(zhuǎn)小火悶燉,期間可用勺子將湯汁往魚身上澆入味。
步驟 8 燉湯至粘稠即可出鍋享用。 最后放點蔥花或香菜點綴