1. 菜油冒煙炒菜好嗎

這種情況下，建議盡量就不要再吃，食用油使用時(shí)，溫度一定要掌握好，如果溫度太高，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，不同食材對(duì)油溫的要求是不一樣的，可以參考營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)做菜。溫度太高，食用油分子遭到破壞，吃了對(duì)身體不但沒(méi)好處，而且壞處反而更多，建議別吃。

2. 油冒煙了炒菜好嗎

不要等到油冒煙的時(shí)候在放菜，這樣不但容易糊鍋而且還會(huì)有很大的煙味。所以炒菜時(shí)不要等到油冒煙了在下菜，要在油四五層熱時(shí)把菜放入才是最合適的。

3. 最健康的炒菜方式是等油冒煙么

油冒煙時(shí)才下鍋等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在 150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了

4. 炒菜油冒煙了好不好

食用油在高溫的催化下，會(huì)釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長(zhǎng)期大量吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。

研究報(bào)告表明，菜籽油比花生油的致癌危險(xiǎn)性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出 22倍。

為避免這種危害，制作菜肴時(shí)食油加熱最好不要超過(guò)油的沸點(diǎn)，以熱油為宜，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋。

5. 長(zhǎng)期吃冒煙的油炒的菜

　　菜籽油的油煙是比較大的，這是菜籽油本身的特定決定的，畢竟沒(méi)有經(jīng)過(guò)深加工剔除雜質(zhì)，油煙自然會(huì)比較大。　　近日有人對(duì)常見(jiàn)的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了研究?！　?shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，不同食用油所產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油?！讹嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米，所有測(cè)試的食用油均超過(guò)最高允許排放濃度，最高的是大豆油，平均濃度為46.6毫克/立方米，達(dá)到最高允許排放濃度的23.3倍；其次是玉米油，為14.2倍；菜籽油和花生油的油煙濃度較低，分別為11.2倍和11倍?！　”緦?shí)驗(yàn)是在一家小餐館采樣，烹調(diào)采樣時(shí)只使用排風(fēng)扇，未使用抽油煙機(jī)，而且廚房空間也較小，因此通風(fēng)情況不好，這可能是導(dǎo)致油煙超標(biāo)的重要原因之一。建議家庭在做飯時(shí)應(yīng)該養(yǎng)成使用抽油煙機(jī)的習(xí)慣，同時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)。但是在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。大豆油可用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡等。炒菜時(shí)可以選擇產(chǎn)生油煙濃度較小的花生油。

6. 炒菜需要等油冒煙嗎

我們炒菜用的植物油，不光是加熱增香的主要介質(zhì)，它也能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，植物油中最寶貴的營(yíng)養(yǎng)素就是不飽和脂肪酸和維生素E。不飽和脂肪酸能降低血液黏度，保護(hù)心血管，增強(qiáng)記憶力和思維能力，而維生素E是著名的抗氧化維生素，它對(duì)抵抗衰老、潤(rùn)澤肌膚等都有益處。

當(dāng)油溫低于180攝氏度的時(shí)候，油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不會(huì)損失的，可一旦超過(guò)180攝氏度，一系列變化就發(fā)生了：先是維生素E被氧化殆盡，當(dāng)溫度繼續(xù)升高油鍋開(kāi)始冒煙時(shí)，不飽和脂肪酸就會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，生成多種有毒物質(zhì)。同時(shí)，炒菜的溫度高不僅會(huì)損害油脂的營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)烹調(diào)原料也有影響。蛋白質(zhì)在加熱到200攝氏度以上時(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物，蔬菜里的。維生素C也會(huì)大量損失。所以，熱鍋涼油炒菜，是保住營(yíng)養(yǎng)的最好方法。為防止干燒鍋，可先在鍋里倒入少許油燒至八九成熱，將油倒出，然后再放入適量涼油，即可炒菜。

7. 炒菜油要冒煙嗎

油脂在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。

油煙中的丙烯醛具有強(qiáng)烈的刺激性和催淚性，吸入人體會(huì)刺激呼吸道，引發(fā)咽炎、氣管炎、肺炎等。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸。油煙還是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素，與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。日常炒菜的合適溫度是180℃，實(shí)際上是無(wú)需冒煙之后才下菜的。等到油脂明顯冒煙才放菜，炒菜溫度已經(jīng)達(dá)到200—300℃之間。

8. 炒菜時(shí),食用油冒煙好不好?

不是，食用油冒煙大多數(shù)都是鍋沒(méi)洗干凈造成的。 不關(guān)食用油的問(wèn)題。