1. 油鱸魚的做法

原料：

海鱸魚1條（重約900克），生蒜瓣500克，圓蔥、生姜各50克，香菜梗100克，胡蘿卜、山芹菜各25克，

調(diào)料：

A料（啤酒500克，鹽20克，雞粉15克，味精10克）

B料（普通淀粉200克，蒜香粉100克，泡打粉2克，啤酒180克）

C料（白蘿卜絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲各10克）

色拉油2千克，濃縮雞汁適量。

制作：

1、海鱸魚宰殺制凈，從腹部劈開，保持魚身連而不斷，略微清洗后去掉中間的硬骨，并在魚肉上打間距為2厘米、深至魚肉厚度1/2的十字花刀。

2、生蒜瓣洗凈，放入絞肉機(jī)內(nèi)粗絞一遍。

3、圓蔥、生姜切成碎粒；香菜梗切成末；胡蘿卜、山芹菜切成小粒。

4、將上一個(gè)步驟處理好的小料放入盆內(nèi)，倒入A料調(diào)拌均勻即成腌料。

5、魚肉表面先抹上一層濃縮雞汁（約耗20克），|水手美食|再將腌料全部涂抹在魚肉上，入冰箱冷藏腌制12小時(shí)。

6、將B料混合均勻，調(diào)成糊待用。

7、客人點(diǎn)菜時(shí)，取炒鍋放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，取腌好的海鱸魚裹勻脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩，撈出控油。

8、將炸好的海鱸魚頭尾切下，放在盤邊，將魚肉切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的塊，擺入撒有炸蒜蓉的木盤中，用C料點(diǎn)綴即可。

2. 油煎鱸魚的做法竅門

用料:

鱸魚 1條

蒜 瓣

料酒 勺

姜 片

洋蔥 個(gè)

鹽 克

生抽 勺

藕  

黃豆芽  

花生米  

香菜  

小米椒  

豆皮 1張

蔥  

大蒜  

老干媽  

豆瓣醬  

蒸魚豉油  

燒汁烤鱸魚的做法步驟:

步驟 1   本來準(zhǔn)備買草魚的，考慮到個(gè)頭大，刺多，現(xiàn)家中只有2位空巢老人，就買了一條個(gè)頭大點(diǎn)的鱸魚。洗凈，掛掉魚鱗，從背部開一刀，我這是讓賣魚的師傅給弄的哦。

步驟 2  魚背上改刀，方便入味，刀口不需太深，腌制，加入蔥姜 鹽適當(dāng)多一點(diǎn)，胡椒粉，料酒，抓出蔥姜水，抓好后抹在魚身上，份量盡量給足一點(diǎn)，太淡了，不好吃。

步驟 3   準(zhǔn)備配菜，半斤黃豆芽1元，香菜1元，豆皮1張2元，小個(gè)洋蔥1個(gè)，小段藕1個(gè)，小米椒4個(gè)，行椒1個(gè)，干辣椒2個(gè)，姜、蒜子、大蒜幾根，忘記買了，不要緊，不影響的。

步驟 4  清洗干凈，一一切好，洋蔥切絲、藕切片，豆皮切條，生花生米炒熟。配菜根據(jù)喜歡隨意配，喜歡吃金針菇和香菇、芹菜的都可以配哦。

步驟 5   烤盤，我靈機(jī)一動(dòng)，就地取材，用了烤箱里的烤盤，還真契合哦。洋蔥絲放入托盤墊底。

步驟 6  水燒開，藕片、豆皮放入焯水，加點(diǎn)點(diǎn)鹽，增加底味。再放入黃豆芽焯水，加點(diǎn)鹽。水分壓一下，盛起

步驟 7  把藕片、黃豆芽、豆皮均勻地鋪在盤底

步驟8  鍋里放油，熱鍋涼油把魚煎一下

步驟9   反面也煎至金黃。用烤箱也可以把魚烤好。這次保守起見，我用油煎。

步驟10  煎好一個(gè)倒出在鐵盤里。

步驟 11  下蔥、姜、蒜、小辣椒、炒出香味，加點(diǎn)水，不容易糊。

步驟12  準(zhǔn)備豆瓣醬、老干媽、有火鍋料也可以加點(diǎn)、還可以加老抽、生抽、蠔油、蒸魚豉油、炒好加入適量的熱水、加鹽和雞精、撒少量黑胡椒粉。

步驟 13   香菜和花生米、蔥花，這個(gè)我放早了，應(yīng)該在湯料放過，最后再加就更好啦。

步驟 14   把湯澆到魚身上。

3. 油炸鱸魚的做法

材料：鱸魚1條（632克），鹽2勺；

配料：洋蔥3個(gè)，姜半塊，蔥半根，大蒜1頭；香菜1顆；

調(diào)味：

（1）花生油2大勺，花椒1大勺，八角半顆，辣椒面1大勺；

（2）料酒2勺，蒸魚豉油5大勺，老抽1勺，白糖1勺，米醋1勺，白酒2勺；

工具：空氣炸鍋，205度，40分鐘。蒜香烤鱸魚的做法：

1.收拾干凈的鱸魚兩面打花刀；然后給魚里外、切口內(nèi)全都抹一層鹽，腌制半小時(shí)。另將洋蔥切條，蔥切大片，姜切條，蒜用夾蒜器夾成蒜蓉。

2.花生油倒入鍋中燒熱，加入花椒、八角，小火炒香后撈出，關(guān)火加入辣椒面，拌勻即成麻辣油；將晾涼的麻辣油抹在魚的全身及切口內(nèi)；魚肚子里面塞滿蔥、姜、蒜，剩下的擺放在魚身上；并澆上混合好的調(diào)味料汁（2），腌制2小時(shí)以上；中間要記得多次的用小勺舀料汁澆在魚身上，方便入味。

3. 空氣炸鍋的烤盤中鋪一層洋蔥條，將鱸魚放在上面，澆上料汁，最上端再放上一些洋蔥；將魚頭跟魚尾用錫紙包裹起來，以防烤焦。

4.將空氣炸鍋的不銹鋼增高圈加上，以抬高爐頭拉開加熱管跟魚的距離，讓整個(gè)鍋內(nèi)空間更大。烤盤放在轉(zhuǎn)烤架上，設(shè)置溫度205度，時(shí)間40分鐘，蓋上蓋子開始烘烤。

5.烤制10-15分鐘左右，發(fā)現(xiàn)表面有些干了，就掀起空氣炸鍋的蓋子，用小勺舀烤盤中的湯汁澆在魚身上，最好能通身澆遍，然后蓋上蓋子繼續(xù)烤。

6.烤制半小時(shí)左右，將包裹魚頭魚尾的錫紙打開，再澆一次湯汁，然后續(xù)烤10分鐘即可。錫紙打開就可以了，不要取下，因?yàn)榭炯苻D(zhuǎn)動(dòng)時(shí)有錫紙隔著不會(huì)磨爛魚頭魚尾。給人悠長(zhǎng)回味的蒜香烤鱸魚

4. 鱸魚魚油怎么做好吃

1.

一是變質(zhì)引起,

2.

二是黃色物質(zhì)是魚油。鱸魚中含有豐富的水分及蛋白質(zhì)成分,在一定溫度條件下很容易滋生細(xì)菌而變質(zhì),可能會(huì)出現(xiàn)魚肉發(fā)黃的情況,同時(shí)還伴有肉質(zhì)松軟,氣味腥臭等;鱸魚里面發(fā)黃還可能是由于魚油引起,若是魚油引起鱸魚發(fā)黃,那么鱸魚肉的顏色為白色,且沒有異常氣味。

5. 油淋鱸魚的做法

主料

鱸魚

1條

輔料

金龍魚調(diào)和油

適量

蒸魚豉油

適量

姜

1塊

小蔥

1把

步驟

1.準(zhǔn)備所需材料。（魚買時(shí)已經(jīng)讓檔主殺好）。

2.將魚清洗干凈，在魚身上斜著切上三刀。

3.姜和蔥切成絲備用。

4.然后把魚放入盤中，魚身上放姜片和蔥白段。

5.鍋加上適量的清水，把魚放鍋內(nèi)。

6.蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘。

7.將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁。

8.把姜絲和蔥絲鋪在魚的身上。

9.將金龍魚非轉(zhuǎn)基因黃金比例1:1:1食用油調(diào)和油倒入鍋內(nèi)燒熱，最好燒至起冒煙。

10.將燒熱的油淋在魚的身上，會(huì)有滋滋的響聲，證明油溫是夠的。

11.再加入適量的蒸魚醬油，即可上桌。

6. 油鱸魚的做法視頻教程

用料

鱸魚 1條

蔥 2根

蒜 4瓣

姜 3片（切成姜絲）

鹽 適量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2個(gè)

豆瓣醬 1勺

胡椒粉 2克

做法步驟

步驟 1

首先準(zhǔn)備一條一斤左右的鱸魚（宰殺完畢），鱸魚的上小面一定要斜著打上花刀，一是鱸魚的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完畢的鱸魚，用一勺料酒，和一部分姜絲一起腌15分鐘。

步驟 2

鍋燒熱（一定要冒煙），倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，有條件的可以用豬油和菜籽油混合。等到油溫升高（一定要油溫高，不然容易魚皮粘鍋）。然后改成中火，把魚拿著尾巴，從鍋邊放入，煎魚的時(shí)候注意開始不要?jiǎng)樱鹊交蝿?dòng)鍋魚也跟著能動(dòng)的時(shí)候，翻面煎另外一面，直到表面金黃色。

步驟 3

煎好的魚一旁備用。鍋中的余油大火放入花椒，剩下的姜絲，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入熱水，水量能淹沒魚即可。等到水煮開后，放入魚，加入生抽，胡椒粉，加蓋悶煮。最好悶15分鐘左右，記得開小火。

步驟 4

悶煮好后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，醋，倒入剩下的蒜末和蔥花，大火出鍋即可。

7. 油浸鱸魚的做法圖片

原料食材：鱸魚一條，豆腐一塊，蔥，姜，花椒適量，

烹飪方法

1.魚洗干凈后，在魚身放些鹽，切幾片姜片放在魚里和盤子下邊，先腌一會(huì)

2.豆腐切快，下鍋前在鹽水中泡十五分鐘左右

3.切蔥姜蒜和花椒，小蔥蔥頭部分切成條狀，姜切成姜絲，花椒切丁。

5.開火，冷鍋熱一會(huì)后，往鍋里倒油，同時(shí)放兩片姜片和一丁點(diǎn)鹽

6.將腌好的魚表面用吸水紙吸干水分，待油熱后放入鍋中，開始煎魚，最開始放入鍋中不要急著翻開，可以稍微轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油浸遍魚身，煎五分鐘左右，下邊的魚身大概煎成金黃色后把魚翻過來，煎另一邊。同樣的方法，煎好兩面魚身后先拿出鍋，鍋里留底油。

7.泡好的豆腐塊放入鍋中，先煎一會(huì)，兩邊都煎出黃色時(shí)候拿出來。

8.將鍋用水涮洗后，放少量油，將切好的大蔥，姜絲，蒜米，花椒一塊放入鍋中，稍微翻炒下，倒入兩小勺生抽，炒出香味后加入兩碗熱水，半碗紅燒汁。

9.將魚、豆腐一塊放入鍋中，中火燜，先蓋鍋蓋燜個(gè)三五分鐘。將鍋蓋拿開后，不斷地往上邊的魚身上澆湯汁，湯汁快收好的時(shí)候放入小蔥的蔥頭，等湯汁收好后撒小蔥和香菜，關(guān)火裝盤。