1. 紅油霉豆腐的制作

先把老豆腐切兩厘米的小方塊，然后把切好的豆腐塊放入墊有絨布的竹籃中，擺在太陽底下曬3個小時，曬去老豆腐表面的水分，然后裹上一層保鮮膜保溫，放入儲藏室中，擺入泡沫箱中蓋上蓋子，留一點空隙發(fā)酵4天

5、平時每天要觀察一次，室溫不用發(fā)酵時間不一樣，我們這室溫25°左右，時間到時打開保鮮膜，豆腐已經(jīng)變色表面有層滑滑的粘液。鍋中倒入適量菜籽油大火燒到八成熱，關(guān)火晾涼備用

6、在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鮮和鹽攪拌均勻，再另外一個碗中倒入小半碗高度白酒備用，把豆腐塊放入酒中，拿出放入混合的辣椒面中，裹上一層辣椒面，放入無水無油的食品瓶中

7、再慢慢倒入燒到八成熱然后晾涼的菜籽油，油量要漫過食材，常溫下腌制三天即可食用。一瓶色澤紅潤非常開胃的紅油腐乳就做好了

8、因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴

2. 紅油霉豆腐的制作方法

家常麻辣豆腐

麻辣豆腐跟麻婆豆腐不太一樣。豆腐麻辣，肉末嫩滑，還有那濃郁鮮香的湯汁，非常下飯。

一、材料：

豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生姜

二、做法：

第一步，豆腐洗干凈切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然后撈出，沖洗后瀝干水

第二步，豬肉洗干凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生姜去皮洗凈，切成姜末。小蔥洗凈切碎，花椒處理干凈

第三步，鍋里放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生姜末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味

第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續(xù)翻炒，炒出紅油

第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒

第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒

第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収干，撒上小蔥，翻炒出鍋

3. 油霉豆腐怎么做

食材：

豆腐(新鮮）5000g、色拉油適量、辣椒粉100-300g、花椒粉100-200g、花椒粒少許、白酒適量、胡椒少許、芝麻適量、鹽適量。

做法:

1、把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣。

2、豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋。

3、豆腐乳大概放兩周多左右時間就可以了，就會長出霉菌。

4、鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精。

5、可以放入白酒，最好是度數(shù)高點的，52度適宜。

6、要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面。

7、然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進行密封。

8、如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當然也可以繼續(xù)保存。

9、時間放的越久，味道越發(fā)的香濃。

4. 紅霉豆腐的制作方法

紅豆腐又稱霉豆腐，是我們吃涮鍋時經(jīng)常用到，平時餐桌上用紅豆腐抹饅頭吃，紅豆腐雖然好吃，但不能吃的太多了。1斤＝500克，800斤＝500x800克，800克＝1.6斤。1在一般情況下，一斤豆腐應(yīng)該放入5克食用鹽，那800克豆腐做紅豆腐要放入5一8克鹽。

5. 茶油霉豆腐的制作方法

根據(jù)情況決定。

1、市面上密封包裝好的霉豆腐，一般未開封的情況下，按照規(guī)定的方法保存，其保質(zhì)期可達1年左右，但開封后需密封放到冰箱冷藏，以避免過快變質(zhì)，最好在開封的一個月內(nèi)吃完。

2、若是自己制作的霉豆腐，在放有白酒、食用油等防腐材料后，一般密封保存的話，置于冰箱也可以放1-3個月左右，注意自制的霉豆腐不宜常溫保存，最好放入1-5度的冰箱里，否則霉豆腐會繼續(xù)發(fā)酵，并產(chǎn)生其他雜菌，最后導致變質(zhì)，無法食用

6. 油霉豆腐的制作方法竅門

霉主要是毛霉，對人體無害，但是里面有亞硝酸鹽等化學物質(zhì)， 食用過多會有害健康，迫不得已最好不要吃