1. 煎的魚(yú)油可以吃嗎

可以煉油處理，將魚(yú)肉單獨(dú)分離出來(lái)，清洗干凈后晾干水分，然后放入鍋中，開(kāi)大火烘烤，等待魚(yú)油中的油脂溢出時(shí)，使用鍋鏟翻攪，直到魚(yú)油全部煉出，保存魚(yú)油時(shí)，要將其倒入玻璃罐或者碗中，等待魚(yú)油凝固。

2. 煎魚(yú)的油還能吃嗎

不用高亮了，下面逐條都是我親身常用的炒菜辦法。

性?xún)r(jià)比原因，一般都用普通調(diào)和油，但是調(diào)和油味道比較輕。山東人愛(ài)吃大蔥，但是大蔥葉子一般都扔掉浪費(fèi)，所以一般用大蔥葉子（非蔥白的部分）炸蔥油。具體方法：倒油后，手感稍熱時(shí)放入切成大段的蔥葉子，蔥葉子炸到金黃撈出，油用來(lái)普通炒菜用即可。不浪費(fèi)東西，還能給油提味。［另：蔥白里的蔥芯切碎炒菜，蔥白一層層的一般用來(lái)切絲拌咸菜或蒸魚(yú)用］

不用肥油煎豬油用，容易粘鍋，也不健康。

原來(lái)都是下蔥姜再放肉片等，現(xiàn)在反過(guò)來(lái)，肉炒到微出油（就是川菜回鍋肉炒到“燈盞窩兒”那種感覺(jué)），肉不會(huì)膩而且筋道。如果后面的菜熟的快可以直接放菜，如果后面菜比較慢熟，可以先把肉撈出來(lái)，等菜熟的時(shí)候重新入肉點(diǎn)鹽出鍋。

我比較重口，遇有需要提味的菜（各種燉肉、茄子、平菇等需要吃味的菜），底油先下花椒炸出味來(lái)再放其他的。提味菜的訣竅是，前放花椒后放蒜。

酸味菜如酸辣土豆絲、蓮藕肉片等，除按照上面說(shuō)的將材料過(guò)水提脆外，醋要炒制的中后段甚至最后的時(shí)候先于鹽放即可，不要先放。因?yàn)檫@些基本都是快手菜，醋只是為了提味，不是需要去腥燉爛等，所以最后放味道最純又不影響菜的脆度。

即便在路邊的菜攤上的菜也未必靠譜了，所以靠植物性的調(diào)味料提鮮。八角、花椒、麻椒、香葉、蝦皮、桂皮等常備，而且強(qiáng)烈建議在淘寶上直接從原產(chǎn)地論斤買(mǎi)，那玩意壞不了，而且超市里包裝好的質(zhì)量太坑爹了。

如非必須（比如蒸魚(yú)時(shí)候最后熬濃汁用的蒸魚(yú)豉油），絕少使用亂七八糟的調(diào)味汁?？傊?，我廚房主要就是生抽、醬油（一般家庭質(zhì)量靠譜的普通醬油即可，老抽不必須，那玩意只是在某些菜里上色用的，太濃也不算健康）。當(dāng)然偶爾會(huì)用到番茄醬等。但是??！我一般做菜喜歡倒點(diǎn)啤酒，燉肉放點(diǎn)白酒——酒不講究。

一般的家常菜，在需要微微放水的時(shí)候，一次性放夠，尤其不要間隔很久發(fā)現(xiàn)不夠再放水。

家常菜鹽都是最后放，非燉肉的青菜類(lèi)，一般點(diǎn)鹽就關(guān)火，靠剩下的熱量顛鍋出菜，防止那幾秒鐘內(nèi)炒過(guò)了。

蒜薹這種菜，又要脆有不容易入鹽味。切段后放入大碗里放兩大勺鹽不放水，靠鹽殺出一些蒜薹里的水來(lái)，大約十分鐘即可，蒜薹的外皮會(huì)有點(diǎn)微微的褶皺，洗凈后正常炒就好了，少放鹽。入味還能保持基本的脆感。

3. 自己煎的魚(yú)油可以吃嗎

炸魚(yú)油要多點(diǎn)，起鍋加油，油要加的稍微多一點(diǎn)，讓魚(yú)在油里泡著，油溫五成熱，放入裹好面糊的魚(yú)，不要著急翻面，小火慢炸至魚(yú)肉表面硬化以后，才可以翻動(dòng)，如果翻早了，魚(yú)肉就會(huì)容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋糊鍋。魚(yú)炸至表皮微微發(fā)黃時(shí)控油撈出。

4. 煎的魚(yú)油可以吃嗎有營(yíng)養(yǎng)嗎

烹調(diào)方法上盡量選擇蒸煮烤，油炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。不必單獨(dú)烹飪魚(yú)油，隨魚(yú)本身一起煮食即可。還可以將魚(yú)油單獨(dú)提取出來(lái)，步驟如下：

1.把魚(yú)塊兩邊的油片下來(lái)?？梢赃B皮都片下來(lái)了。

2.魚(yú)油放入平底鍋，用你能調(diào)到的最小的火煎。

3.魚(yú)油會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的被逼出來(lái)。找個(gè)干凈的容器盛。

4.煎一會(huì)兒出油多的時(shí)候就把油倒出來(lái)，然后繼續(xù)煎，繼續(xù)倒，直到什么都煎不出來(lái)

5. 可以用香油煎魚(yú)嗎

深海魚(yú)魚(yú)解凍，洗凈后用廚房用紙吸干加入檸檬、料酒、鹽腌制15分鐘

鍋里放油，小火煎魚(yú)塊，至兩面金黃取出，擺盤(pán)，然后根據(jù)自己口味灑上黑胡椒或擠上少許檸檬汁即可。

1.海魚(yú)洗凈控干水份備用

2.切成塊加入三茶匙料酒，一茶匙胡椒粉，二分之一茶匙鹽，姜末拌勻腌制三十分鐘

3.起油鍋倒入適量的油燒至七成熱下魚(yú)塊煎制

4.煎至金黃色翻面繼續(xù)煎制，待兩面煎至金黃熟透撈出控油即可

5.煎好的魚(yú)擺盤(pán)放上切碎的小米辣和蔥花裝飾即可

小竅門(mén)&溫馨提示煎魚(yú)一定要熱鍋冷油，也就是鍋燒熱了再倒油燒熱！煎魚(yú)的過(guò)程中不要輕易的翻動(dòng)待魚(yú)的一面煎黃煎透再翻面！

6. 煎的魚(yú)油可以吃嗎有毒嗎

為了不讓營(yíng)養(yǎng)流失，魚(yú)油不用鐵銷(xiāo)煎的

7. 魚(yú)油煎后怎么做好吃

蒸魚(yú)油的做法

用料

生抽 50g

清水 60g

白砂糖 15-20g

高度白酒（注意事項(xiàng)請(qǐng)看小貼士） 1湯匙

小蔥 數(shù)根

陳皮（沒(méi)有可不用） 一小塊

油 2湯匙（大約30ml）

味精 適量

自制蒸魚(yú)豉油的做法步驟

步驟 1

小蔥把蔥白切出（根部洗干凈了也可以用），將除蔥白和油以外的材料混合，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火2-3分鐘左右關(guān)火。

步驟 2

燒開(kāi)后的調(diào)味汁倒入容器中，趁熱放入蔥白。同時(shí)把鍋洗凈，擦干水后將油加熱到略微冒煙（7成熱左右）

步驟 3

將油趁熱淋到盛有調(diào)味汁的容器里即可。