1. 烏魚湯不放油的做法

食材：黑魚、生姜、細(xì)蔥、豬油、雞蛋、食用鹽、雞精、胡椒粉

具體做法步驟如下：

1.魚買回來之前，可以讓賣魚的老板幫忙先處理一下，這樣拿回來以后我們只用簡(jiǎn)單清洗一下就行，不過，一定要記得把魚內(nèi)里的黑膜清潔干凈，那是腥味的根源，不弄干凈，燉出來的魚湯就會(huì)很腥。還有黑魚的表皮粘液上也會(huì)有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在魚皮表面刮一刮。

2.刮干凈以后，放在流動(dòng)的清水下沖洗干凈，然后放在砧板上，用廚房紙巾吸掉黑魚表面的水分。

3.剪掉黑魚的魚鰭和魚尾，接著用刀把魚頭剁下來，為了更好地入味，可以把魚頭剁成兩半。

4.貼著魚骨把上下兩面的魚肉割下來，然后用刀把魚肉片出薄片，再把剔下來的魚骨頭剁成小段，全部片好后放在盤子里備用。

5.生姜切片，蔥白切小段，蔥葉切蔥花，分開盛放備用。

6.起鍋，加入少量豬油，等油燒熱后，打入一個(gè)雞蛋，待雞蛋煎至兩面金黃，盛進(jìn)碗中再煎第二個(gè)，全部煎好后，放在一旁備用。

7.之前煎蛋的豬油不要倒掉，再加一些豬油進(jìn)去，然后把姜片和蔥白倒進(jìn)鍋里，煸炒出香味。接著把魚頭和魚骨加進(jìn)來煎一下，待魚骨表面呈現(xiàn)出金黃的色澤，立即加入適量的開水，然后把煎好的雞蛋也倒進(jìn)湯里。最后，蓋上鍋蓋，煮至水開，轉(zhuǎn)小火燉十分鐘左右，接著往鍋里加入適量的食用鹽和少量的雞精和胡椒粉，用鏟子翻拌一下，使調(diào)料能充分融入湯汁里。

8.取一個(gè)大碗，把魚骨和魚頭以及煎蛋用漏勺撈出來放進(jìn)碗中。

9.把魚片撒進(jìn)留有湯汁的鍋中，煮上一分鐘左右，鍋開后，就可以關(guān)火了。然后把魚片和魚湯一起倒進(jìn)裝有雞蛋和魚頭的碗里，撒上一些蔥花，即成。

2. 烏魚做湯的方法

主料: 黑魚500g, 瘦肉200g

輔料: 紅棗6顆, 陳皮一片, 鹽10克(可依個(gè)人口味增減)

烹飪工具: 炒鍋, 電子燉盅

步驟

1.紅棗泡洗干凈,去核,陳皮泡水洗凈;

2.瘦肉冷水下鍋焯好洗凈備用;

3.黑魚處理干凈并洗凈;切成兩段;

4.把水煮至八成熱,然后下黑魚煮一下,以去掉粘液;

5.黑魚過清水再次洗凈,然后入燉盅;

6.把瘦肉,紅棗和陳皮也入燉盅;

7.加入約八成滿的開水,按電子燉盅的說明在外圍也加入適量開水;

8.蓋好蓋子,燉約三小時(shí),加鹽調(diào)味即可!

3. 烏魚湯用什么油

需要準(zhǔn)備的食材如下：烏魚一條，料酒，胡椒粉，食鹽，食用油，大蒜子，生姜，蔥花

第一步，買回來烏魚去除內(nèi)臟，切成小塊備用

第二步，撒適量食鹽，胡椒粉，生姜，料酒腌制分鐘

第三步，油燒熱后，放入烏魚塊，兩面煎熟（煎熟點(diǎn)煮出來的湯更白），放入大蒜子，生姜繼續(xù)煎炒片刻 ，魚肉一定要全部煎到位，湯味才鮮美。

第四步，加入適量開水，這一步很重要哦，一定要加開水熬，加涼水熬的魚湯顏色不白，中途加水也會(huì)影 響魚湯的色澤

第五步，蓋上鍋蓋，中火熬15分鐘即可出鍋

第六步，加適量食鹽出鍋，雞精都不用放，撒上蔥花即可

4. 烏魚湯不煎的做法

用料

烏魚 1條

蔥花

姜片

料酒

鹽

一次成功的烏魚湯的做法

烏魚洗凈切片，放食鹽、姜、蔥、料酒腌制15分鐘。然后用清水沖掉，把蔥姜挑出來。（男朋友解釋說用清水沖是為了保證魚湯顏色以及沒有腥味?）

鍋燒熱放豬油，等豬油化了倒入魚片，用鍋鏟輕輕翻面，煎到兩面呈金黃色。（這一步前先另燒一鍋開水備用?。?/p>

倒入提前燒好的開水（魚片要是沒有腌制就在這一步放姜片和料酒），還可以放點(diǎn)酸菜調(diào)味。開大火燉8~10分鐘左右，等魚湯變白后關(guān)小火。

出鍋，按口味放鹽/雞精，撒上蔥花，完成??（出鍋前還可以加上其它食材再煮一小會(huì)兒 土豆片/萵筍葉/火腿腸等等完全可以自由發(fā)揮~ ）

5. 烏魚湯的做法是怎么做的?竅門

清燉烏魚湯

原料：

烏魚

做法：

1、把魚殺好、去鱗，切成塊狀；

2、將油燒熱，放兩顆切碎了的獨(dú)頭蒜，開始煎魚；

3、煎熟一點(diǎn).，這樣湯才能燒得又白又濃；

4、加入適量開水（注意：中途再加水或加涼水燒的魚湯顏色不白；

5、加蓋，開中火燒15至20分鐘；

6、加鹽、蔥花和味精，起鍋。

6. 烏魚湯不放油的做法竅門

步驟1

黑魚斬殺后洗凈切成厚實(shí)塊

步驟2

準(zhǔn)備調(diào)料（黃酒，鹽，白酒嗎，生姜，小蔥）

步驟3

先用3克鹽和1湯匙白酒，一半的生姜片加入拌勻腌制2小時(shí)后再用清水漂洗干凈，瀝干水分

步驟4

鍋內(nèi)倒油

步驟5

溫油魚皮面的朝下

步驟6

煎至兩面微黃

步驟7

烹入黃酒

步驟8

加入清水后換入湯鍋里，加入生姜和小蔥

步驟9

蓋上大火燒

步驟10

燒開后撇清浮沫后再蓋上轉(zhuǎn)小火燉40分鐘

步驟11

打開加入鹽調(diào)味后熄火出鍋

步驟12

撒上蔥花后上桌

7. 熬烏魚湯里面可以加什么

用料:

烏魚 1條 姜 4片 鹽 適量

步驟 1 烏魚骨頭部分用鹽洗，反復(fù)清洗干凈為止。

步驟 2 烏魚切片，加入雞蛋清、鹽、淀粉，抓拌均勻，待用。

步驟 3 烏魚皮，切好備用。

步驟 4 鍋中放入適量豬油，將烏魚帶有骨頭部分放入鍋中慢煎。

步驟 5 然后將魚骨剁碎。

步驟 6 剁碎后繼續(xù)翻炒。

步驟 7 放入開水，先大火燒3分鐘，再小火燉15分鐘。

步驟 8 將魚骨渣過濾。

步驟 9 鍋中放入過濾好的烏魚湯，加入適量的鹽。

步驟 10 燒開后放入魚皮。

步驟 11 在快速用手一片片將烏魚片放入湯中，小火進(jìn)行。

步驟 12 烏魚片好了，準(zhǔn)備出鍋。

8. 烏魚湯需要煎嗎

大概一個(gè)小時(shí)左右。

烏魚的營養(yǎng)價(jià)值高，烏魚主要是對(duì)病人好處多，有傷口的病人吃了烏魚湯，讓傷口能很快的復(fù)原愈合更好。

步驟1

烏魚洗干凈，骨頭切塊，放一勺淀粉，鹽，料酒腌一下

步驟 2

魚肉切片，放入一勺淀粉，適量鹽，一個(gè)雞蛋，一點(diǎn)胡椒粉，料酒，腌一下備用(烏魚能買到讓賣家片好最好，自己片魚太滑，不太好弄，片個(gè)魚，手都弄抽筋)

步驟 3

熱鍋冷油，放入腌制好的魚骨頭，煎一下，以沒有紅色為原則，放入姜片，然后加水

步驟 4

煎魚可以用豬油，煮的湯更白一些，加入番茄塊，蔥熬湯

步驟 5

熬湯可以轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢熬，半個(gè)小時(shí)左右，湯熬得差不多了，加入白蘿卜片，蘿卜煮好以后，開大火倒入腌制好的魚片，魚片變色就關(guān)火，最后再弄個(gè)小米辣沾蝶，營養(yǎng)美味的烏魚片湯就完成啦。