1. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

專業(yè)人士說(shuō)，做剁椒醬中，不僅可以放生姜，同時(shí)還會(huì)添入些豆豉進(jìn)去，有些改良的做法還會(huì)放入蠔油和陳醋，目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外，傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對(duì)炸的油是有講究的，首推的是茶油，其次是豬油，其三是植物油。

食材配料：辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

2. 湖南椒怎么做辣椒醬

辣椒醬

選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，像丹爺辣醬其味道更加獨(dú)特。

辣椒油

選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

醬青辣椒

選無(wú)蟲傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3天后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

油紅辣椒

方法:將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5天后即可食用。

原料配比:大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

3. 茶油辣椒醬怎么做

1、將買來(lái)的刀豆洗干凈，切成小塊放入盆中備用。

2、將攤在簸箕上，晾干，半天曬曬，表皮縮水即可。

3、將晾干的刀豆撒上鹽，如果出水了沒(méi)關(guān)系。

3、將準(zhǔn)備好的紅辣椒和蒜米用料理機(jī)打成蓉。

4、一層一層的加刀豆和蒜蓉辣椒醬，然后用筷子或干凈的勺子攪拌。

5、全部裝好后，放橄欖油，攪拌一下封好口，半個(gè)月后即可食用。

4. 茶油剁辣椒的做法大全

用料:

鯽魚 3條，酸辣椒 半碗，姜 少許，蒜瓣 少于，菜油 適量，醋 少許，醬油 少許，鹽 少許，小番茄（多少無(wú)所謂） 5、6個(gè)，豬油 適量，香芹 2根，蒜苗 2根

糟辣魚的做法步驟:

步驟 1 放姜，蒜 ，醋，醬油，腌制10分鐘

步驟 2 鍋燒熱再放冷油，冒煙魚下鍋，魚要擦干水分，熱鍋熱油下鍋，炸黃?；蛘咤伬锶鳇c(diǎn)鹽，煎黃

步驟 3 腌魚剩下的汁，留備用

步驟 4 酸辣椒小半碗

步驟 5 切香芹，蒜苗，番茄

步驟 6 炸好魚盛出來(lái)，倒出多余的油，剩點(diǎn)油再加一坨豬油，蒜瓣，小姜片，炒黃，再放酸辣子，炒香，

步驟 7 炒香，制酸辣子

步驟 8 放入番茄和剛才腌制魚剩的汁，番茄壓炒成番茄醬模樣

步驟 9 加入香芹和蒜苗，繼續(xù)炒，放入（欠粉、大蔥、一點(diǎn)兒耗油，鹽巴，醬油調(diào)制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看個(gè)人口味）最后放小點(diǎn)兒味

步驟 10 淋在魚上，即可，完工，也可以灑幾個(gè)蔥花擺盤比較好看～

5. 剁辣椒放茶油

三斤青辣椒做剁辣椒的比例我的做法是一斤辣椒二兩鹽，三斤辣椒放六兩鹽，做法，先把辣椒洗干凈涼干水份切碎加鹽，拌均裝瓶，面上復(fù)蓋一層茶油，封死瓶口即可。大約半個(gè)月后就可開吃

6. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法大全

現(xiàn)在做剁辣椒醬的品牌挺多的，但是很多味道都差不多，只不過(guò)添加的配菜不同而已，個(gè)人比較喜歡丹爺辣醬的剁辣椒醬，配菜多，是我們湖南人喜歡的臘肉、臘魚等，而且是茶油做的，有茶油的清香，感覺(jué)很不錯(cuò)。

7. 湖南辣椒油怎么做

首先準(zhǔn)備好制作辣椒油的食材，辣椒面30克，熟冷油25克，蔥兩根，洋蔥50克，老姜兩片，白芝麻一勺，桂皮一個(gè)，草果一個(gè)，花椒一勺，八角三個(gè)，香葉三片，白糖一勺，白酒一勺，鹽半勺，陳皮兩片，油125克。

這個(gè)辣椒面并不是市場(chǎng)上買的，辣椒面是自己制作的，把把線辣椒，板椒，魔鬼椒3種干辣椒先剪成大段，然后放進(jìn)鍋中炒上4~5分鐘，小火慢炒，期間不停的翻炒，炒好之后盛出備用。按照按照5：2：3的比例，放在機(jī)器中攪碎，攪成粗辣椒面，是有辣椒籽顆粒的辣椒面。

其次，準(zhǔn)備一個(gè)碗，把辣椒面和熟冷油攪拌到一起，泡的時(shí)間要長(zhǎng)一些，越長(zhǎng)越好?？梢宰尷苯访娴募t色素出來(lái)，讓我們制作出來(lái)的辣椒油顏色紅而且入味。洋蔥清洗干凈之后切段，香菜切小段，根部也要留下來(lái)，姜切片，小蔥打結(jié)。

把做好的香油分三次澆進(jìn)辣椒油里面，第1次油溫差不多在100度左右，第2次油溫在80度，第3次油溫70度，每澆一次要讓辣椒和油攪拌一下，澆完之后撒上芝麻、白糖和鹽攪拌均勻，可以讓我們的辣椒油更加的香。