1. 茶油酸菜怎么做

用料：本地活鴨一只(重約1000克),紅尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜半棵,蔥、白酒少許，酸水150毫升(酸水就是泡菜壇子里做泡菜的水）。

制作步驟：

1.先將酸水從壇子里舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊，在放入血醬之前一定要攪拌均勻再倒入，以防有時會出現(xiàn)結塊的現(xiàn)象，從而影響口味。

2.將鴨子洗凈瀝干水分，現(xiàn)在的鴨子長得都是比較肥，可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬碎裝盤，紅尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花;

3.將鍋置于火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下;

4.放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒干使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉小火，這時你會發(fā)現(xiàn)鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出。注意：（一定要將鴨肉中的水分全部炒干，炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺，如果水分沒有炒干，吃起來會有腥味）;

5.放入鹽，灑入白酒，炒勻后將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然后再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘;

6.放入蔥花，將血醬輕輕地搖晃幾下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。

2. 酸油菜怎樣做成的

1.第一步：選擇你要腌制的油菜苗，去掉根的頭部，然后把外面那層老的、發(fā)黃的葉子摘掉。

2.第二步：清洗，把摘好的油菜苗清洗干凈，燒開水燙一燙撈出來晾干準備腌制。（最好放太陽底下曬一下）

3.第三步：把要放腌制的罐子（最好選擇玻璃或者瓦罐腌制）清洗干凈晾干。然后把晾干的油菜苗抹上鹽，一層一層的擺放在瓶子里，如果想吃辣的可以加點辣椒進去一起腌制，最后把擺好罐子倒?jié)M米酒，這樣腌制出來的酸菜會更酸爽口。

4.第四步：封蓋，把弄好的油菜苗裝進罐子后，用干凈的袋子把瓶口封住，最后蓋上蓋子腌制15天左右就可以吃了

3. 酸菜油的做法

第一步：和面團

①：先用一個小碗，里面倒入95克溫水（不超過40度），然后加入3克白糖，用筷子把白糖攪拌至融化，這時水溫肯定會下降，接著再加入2克酵母粉，并用筷子把它攪拌至融化，小碗靜置5分鐘備用。

注意：白糖和酵母如果直接倒入面粉中，就不容易融化，從而影響發(fā)酵，所以，最好先用水把它們化開。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

②：在一個大碗或者面盆中準備150克中筋面粉，然后往面粉中一邊倒酵母水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成棉絮狀，然后用手把它揉成一個偏軟而且有些粘手的面團。（--為什么面團要偏軟，后面再解釋。）

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

面團偏軟、粘手

③：把揉好的面團用蓋子蓋好，放入烤箱，用烤箱的發(fā)酵功能，發(fā)酵1個小時左右。

注意：（1）面團發(fā)酵一定要用保鮮膜或者蓋子蓋好，可以避免面團表面變得干硬；（2）現(xiàn)在冬天氣溫很低，如果用室溫發(fā)酵，速度會很慢，現(xiàn)在的烤箱一般都有發(fā)酵功能，可以把它利用起來，如果烤箱沒有這個功能，就把面盆坐于45度的熱水中發(fā)酵。

第二步：處理餡料

①：選一塊肥瘦相間的前腿肉，重量大約為100克，把它沖洗干凈，然后放砧板上，先切成肉丁，再給它剁成細膩的豬肉泥。

注意：豬肉一定要剁碎一些，如果肉的太大塊，肉會撐破面皮漏出來。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

②：把豬肉泥裝入一個碗中，依次往碗中加入白胡椒粉、食鹽、白糖、老抽、生抽、蒜蓉，先用筷子順著一個方向攪拌，把這些調料和豬肉泥混合均勻，之后再倒入10克清水，再次用筷子攪拌至清水被肉泥吸收。

注意：加少量水跟豬肉混合，肉泥的口感會嫩滑很多。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

③：等豬肉泥把調料都吸收進去之后，再把剁得細碎的酸菜加進去，一起攪拌均勻，之后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右，讓其入味。

注意：酸菜一定要剁碎，以免包好之后會漏出來，而酸菜中鹽分很多，所以要等豬肉加鹽入味之后，再加酸菜進去，這樣酸菜不會太咸。

第三步：開始制作鍋盔

①：1個小時之后，面團已經明顯膨脹至原來的2倍大，先在揉面墊上撒一層薄面粉防粘，然后把面團拿出來揉面排氣。

注意：發(fā)酵好的面團里面很多氣泡，一定要把氣泡都排出來，否則面團不光滑而且在搟面皮時氣泡被搟破，餡會漏出來。

②：把面團搓成長條，再給它切成大小相同的4份小劑子，再把這些小劑子整理成圓形。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

③：在這些圓形小劑子上刷上一層薄薄的食用油，然后蓋好讓它們靜置松弛10分鐘。

注意：分割好的面劑子先不要急著包餡料，讓它松弛10分鐘，面團的延展性會更好，這樣制作鍋盔時可以把鍋盔搟得更薄，因為面團和得比較稀，刷油可以放止粘連。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

④：面團松弛好之后，取其中一個，用手給它按扁，然后放1勺餡料進去，像包包子一樣把它包起來。

注意：面團不能按太扁，餡料也不能像包子餡一樣放那么多，原因只有一個：會露餡破皮。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

⑤：包好之后，再放揉面墊上，用搟面杖輕輕地給它搟成一個“加大版”的牛舌狀薄片或者任意你喜歡的形狀。

注意：面團在松弛之后，延展性已經非常好，所以盡可能把面片搟薄一點，稍微漏餡沒關系的，只有搟得薄，成品才會更薄脆。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

⑥：在烤盤上鋪一層油紙，把做好的鍋盔生胚放進去，并在它的表面撒一層白芝麻，味道就更香了，烤箱預熱10分鐘后再把烤盤放進烤箱的中層，用上下火200度，烤20分鐘左右。

4. 茶油酸菜怎么做才好吃

一、原料

主料 魚肉1500克，底料300克

輔料 鹽適量， 味精適量， 雞精適量 ，白胡椒粉適量 ，蔥適量， 姜適量， 蒜適量， 蔥花適量 ，香菜適量 ，干辣椒適量， 干花椒適量 ，花生（炒）適量 ，老干媽適量

二、做法步驟

步驟1

原料準備，所有食材洗凈待用

步驟2

魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。

步驟3

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發(fā)粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制。

步驟4

放入適量白胡椒粉，去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油，提香

步驟6

放入適量淀粉，提升魚的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的。

步驟7

蔥切段，蒜拍破，姜切片

步驟8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味。

步驟9

鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒，并把火關小一點，炒制半分鐘

步驟12

放入秘制底料，并加入1至1.5升熱水。

步驟13

開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來

步驟14

開小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋。

5. 茶油怎么煮菜

正宗山茶油炒青菜有點味苦是正常的，炒葷菜沒有苦味。

6. 茶油酸菜怎么做好吃

鴨肉炒芹菜。 主料：鴨子半只、芹菜半斤（最好是西芹）

調料：鹽、花椒粒5克、大料5克，鮮姜10克，蔥半根、胡椒粉少許，料酒1大勺，紅彩椒半個、生抽一大勺、冰糖2粒、大蔥半根。

首先把鴨子用開水加料酒煮5分鐘、撈出用清水洗凈浮沫，放入電高壓鍋中加入少許鹽、花椒、大料、蔥、姜、胡椒粉、冰糖、料酒（不要加水）。調到鴨肉檔煮熟放涼切塊、鍋中的汁去調料備用。

一芹菜去葉切斜刀片（芹菜切段因為有纖維影響口感），彩椒切與芹菜差不多的絲。

一炒鍋加油燒熱發(fā)芹菜爆炒放煮鴨子的湯，加鴨子彩椒，放生抽炒勻出勺裝盤完成。

7. 油酸菜湯怎么做

鍋中倒入肥腸、料酒、花椒、蔥、姜、水，大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋子煮30分鐘取出切成段，鍋熱倒油，油熱放入姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒香，放入酸菜翻炒，再倒入肥腸，加入鹽、生抽、蠔油、雞精翻炒均勻，倒入啤酒、老抽，大火收干汁，