1. 麻油鴨培訓基地

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克 做法：

1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

2. 正宗麻油鴨

做法如下：

1、鴨洗凈焯水去血水姜切蔥切段；

2、放入鴨子,鹽辣椒蔥老酒麻油悶煮2小時,老酒煮2小時；

3、鴨子撈出湯汁小火收濃；

4、澆到鴨子上。

3. 溫州麻油鴨培訓學校

溫州地區(qū)的酒席或許每個地方的菜品有所不同，但大概也不會有太大的不同。

我是溫州的地方縣，像我這里先是擺上8個冷菜，冷菜盤里基本是分4個葷菜、和4個素菜，葷菜有血哈、魷蜢、鹵烏賊、鴨舍，素冷盤有海蜇、櫻桃、提子、還有當季水果比如草莓。

10個熱菜有黃魚、龍蝦、扣肉、佛跳墻、太湖蟹或帝王蟹、象鼻蚌三文魚、果仁抄旮旯菜、鮑魚、刺參和甜湯。這是我們這大概吃大席的菜，但有些季節(jié)的不同菜會稍微有些變化，但基本就是這些。

4. 怎樣制作麻油鴨

食材準備：番鴨肉一塊，姜半碗，蔥1小把，料酒，芝麻油，鹽，生抽，老抽，客家黃酒1大碗等。

詳細做法步驟如下:

第一步：準備半只或四分之一只番鴨肉，當然喜歡吃其他品種鴨肉的朋友，可以根據(jù)自己的愛好來，把鴨肉清洗干凈，里面殘留的血液還有內(nèi)臟要去除掉，我們這里的番鴨肉現(xiàn)在要18元一斤，感覺也是挺貴吃的。

第二步：鴨肉清理干凈后，把它砍成小塊，然后冷水下鍋焯水，灑上些料酒，加入幾塊姜片和一個蔥結，不用蓋鍋蓋，調(diào)大火燒開后再煮3分鐘左右，關火撈出，再用溫熱的水清洗干凈表面的雜質(zhì)，我們用來燜煮的肉，焯水過后大家記得一定要用溫水清洗，如果用冷水來洗的話口感會變柴的，鴨肉清洗干凈后放到瀝籃中稍微瀝干水分。

第三步：做這一道鴨肉配料也準備足，老姜要準備多一點，不用去皮，刷洗干凈后切片備用，新鮮帶苗的紅蔥頭一小把，把蔥頭和蔥苗分開，蔥頭切片備用，蔥苗切成蔥段就行了，放一邊備用。

第四步：準備一個砂鍋燒熱后倒入芝麻油，做麻油鴨放的就是芝麻油，稍微多倒一點，再把姜片倒進去爆香，老姜多放一點，燜好后這個姜也是很好吃的，姜爆出香味后，把紅蔥頭片也放進去，繼續(xù)給它翻炒一下，把香味炒出來。

第五步：姜片蔥頭香味爆出來后，倒入我們?yōu)r干水分的鴨塊，繼續(xù)翻炒，把鴨肉的水分炒干一點，可以調(diào)中小火慢慢炒，炒至微微出鴨油后，加入適量的鹽，稍微多一點的生抽，少許的老抽調(diào)色，繼續(xù)小火給它翻拌均勻，加調(diào)料后一定要調(diào)最小火來翻拌哦，不然容易糊鍋。

第六步：翻拌均勻后，加入一大碗我們的客家黃酒，這道菜全程不用加水，加入一碗黃酒就可以了，沒有黃酒的也可以用水代替，或者有喜歡用啤酒的也可以用啤酒代替。

第七步：把鍋蓋蓋上，大火燒開后調(diào)小火給它煲個20分鐘左右。

第八步：好了20分鐘到了，還沒開蓋就聞到一股香味了，如果汁還有比較多的話，可以煲久一點點，汁剩不多的話，打開鍋蓋用筷子給它翻拌一下，翻拌好后把蔥段放進去，再次蓋上鍋蓋給它煲多兩分鐘。

第九步：時間一到就可以關火了，最后再給它翻拌一下就可以開吃了，一鍋噴香的蔥姜麻油鴨做好了，配上一碗黃酒香氣四溢，鴨肉緊實入味，好吃又下飯，還特別下酒，家里有客來時，做一鍋待客非常有面子哦。

5. 茶油鴨技術培訓

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術培訓為主。