1. 鹽焗雞可以用菜籽油嗎

可以菜籽油或者橄欖油之類的代替

2. 鹽焗雞用放油嗎

用料

雞 1500克，姜 適量，生抽 適量

鹽 適量，料酒 適量，糖 一勺

蠔油 適量，八角 3個(gè)，鹽 適量

雞精 適量，老抽 適量

做法步驟

1：雞洗干凈后，去頭去尾，雞爪剁下來，從肚子中間破開，焗的時(shí)候就好平放在電壓力鍋里，頭尾我是直接丟了，看你們各人喜好留還是不留！

2：然后放在籃子里瀝干水，我是放風(fēng)扇吹了幾個(gè)小時(shí)，也可以拿電吹風(fēng)快一點(diǎn)?。ǘ亲舆@一定要破開，我是到第二天準(zhǔn)備焗時(shí)候發(fā)現(xiàn)不好放才破開）

3：蔥姜蒜八角糖鹽蠔油生抽老抽這些你們自己看著放，每個(gè)人口味輕重不同呢，放好后一起放盆里混合！

4：瀝干水的雞放盆里，拿牙簽扎扎扎，方便后面入味，把料給雞抹勻全身，多按摩按摩！

5：充分抹勻后把蔥姜蒜那些塞雞肚子里，剩下的料汁和雞一起拿保鮮袋裝起放冰箱密封冷藏一晚上！

6：第二天高壓鍋洗干凈鋪滿姜片，一些蔥段防止粘鍋，不需要放油！

7：把雞平放在里面，剩下的料汁也倒進(jìn)去，不要放水不要放水不要放水，然后蓋好蓋子！

8：直接選擇無水焗就完事了！35分鐘出鍋，雞本身有點(diǎn)肥，一滴水不放，出來的那些全是油！

10：味道只要放足了腌制時(shí)間夠都好吃，我用這個(gè)鍋?zhàn)龀鰜碥浻策m中，味道很好。

3. 鹽焗雞放醬油嗎

材料走地雞半只(新鮮宰殺)，鹽，沙姜，洋蔥(可換成土豆等)做法1.沙姜冼凈去皮2.切碎3.雞洗凈控干水分，正反兩面抹鹽和沙姜4.量要稍大些，所有地方都要抹到5.裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時(shí)以上6.取出腌好的雞，用清水沖洗干凈表面的沙姜粒7.徹底晾干水分，或用廚房紙擦干8.洋蔥一個(gè)切片9.洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾干的雞10.上面鋪滿洋蔥11.入預(yù)熱220度的烤箱12.烤15分鐘后翻面烤10分鐘，最后再次翻面再烤5分鐘即可

4. 鹽焗雞可以用菜籽油嗎怎么做

提前一天把玻璃瓶洗凈消毒晾干。

雞胸肉雞腿肉洗凈切丁；香菇提前溫水泡發(fā)洗凈切丁；芝麻小火炒熟；洋蔥洗凈切好；豆豉一半切碎一半不切；生姜蒜頭切沫，不需太碎。

熱鍋倒入菜油，可以多一些，這個(gè)醬費(fèi)油。

油溫8成熱，加入洋蔥花椒八角桂皮香葉炒。

一直把洋蔥炒成焦黃色，也不要炒太老太黑了，然后把所有材料用網(wǎng)勺撈出丟掉，鍋里只留下油。

把雞肉丁倒入鍋里翻炒，大約3分鐘。

雞肉丁炒干水分有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃。加入料酒生姜沫蒜蓉繼續(xù)炒半分鐘。

加入香菇丁炒干水份，大約1分鐘。

依次加入辣椒面、碎豆豉、黃豆醬、豆瓣醬、豆豉粒、孜然粉調(diào)小火繼續(xù)翻炒2分鐘。

加入熟芝麻翻拌均勻。

黃豆醬和豆瓣醬都比較咸，全程沒有另外加鹽。香香噠，可以出鍋了。裝入玻璃瓶中。趁熱蓋上蓋子，涼了就是真空包裝了

5. 鹽焗雞鍋底要刷油嗎

食材和廚具：

三黃雞1只（去頭尾內(nèi)臟后約兩斤半）

鹽焗粉20g

梔子粉少許（上色用）

粗海鹽5斤

姜1塊

蔥1根

鹽焗雞專用沙紙（白）2張

竹筍紙（黃）1張

耐高溫砂鍋一個(gè)

做法：

1.將雞洗凈，去頭尾備用。

2.用廚房紙巾吸去雞表面的水分,

3.把料酒和溶化好的梔子粉均勻刷抹到雞身上

4.再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、里里外外都抹遍,

5.把姜片和蔥一起塞入雞肚子里，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3小時(shí)以上

6.取出腌制好的雞控干水份（如果不控干水分，焗的時(shí)候水分會(huì)滲透到海鹽里面，導(dǎo)致海鹽溶化結(jié)塊，還可能導(dǎo)致雞肉太咸。）白色的沙紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連

7.把腌好的雞用沙紙包好。建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽里

8.外面再裹一層竹筍紙。

9.將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃發(fā)出噼噼啪啪的聲音，炒至滾燙，鹽色變黃

10.同時(shí)把空的砂鍋放到灶上，用最大火力干燒十分鐘左右。然后把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少于3公分，不然雞肉可能被燒焦。

11.將包裹好的雞放入砂鍋，將剩余部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞。海鹽需高出雞肉1公分左右。

12.蓋好蓋子，小火焗，鍋中心以及前、后、左、右各焗8分鐘左右，目的是讓整個(gè)鍋底均勻受熱，避免燒焦。40分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用砂鍋的余溫繼續(xù)燜20分鐘，雞肉會(huì)更酥爛爽口。

13.打開鍋蓋，扒開海鹽，趁熱抹少許麻油，雞皮油光發(fā)亮，香味撲鼻，讓人看了垂涎不已。