1. 茶油炒鴨肉做好吃嗎

食材清單

主料:鴨半只

輔料:蒜頭五個(gè)，青椒十只，油80克，鹽適量，老姜50克，花椒10克

做法步驟：

1· 子鴨半只，因?yàn)橐恢怀圆煌?，如果是有客人來就可以用一只，我們稱為全血鴨。

2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內(nèi)臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要?jiǎng)澔ǖ丁?/p>

3· 準(zhǔn)備姜片，蒜頭切丁，花椒洗凈備用。

4· 辣椒洗凈，切斜刀薄片。

5· 準(zhǔn)備料酒和米醋

6· 把血解凍

7· 解凍后的血待用

8· 永州本地山茶油備用

9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油溫升高，花椒出香后濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。

10· 放入鴨肉和姜片，翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放鹽，從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內(nèi)，翻兩下后蓋鍋蓋。

12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒有，把中間鴨肉趕開，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續(xù)翻炒。

13· 等辣椒變軟后放一點(diǎn)高湯或前面第一次揭鍋蓋時(shí)舀出的50ml 湯汁，重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。

14· 快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關(guān)火，盛盤出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。

2. 茶油炒鴨肉做好吃嗎怎么做

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤?，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

3. 炒鴨肉用什么油

大豆油好,因?yàn)榇蠖褂蛢r(jià)格相對便宜，然后就是感覺菜籽油濃稠,炸后容易掛油,沒有大豆油好。首先油炸食品油的溫度都很高，這就需要考慮在高溫狀態(tài)下，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。

從氧化速度方面說，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數(shù)目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個(gè)不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個(gè)不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。

4. 鴨肉炒出來的油可以炒菜嗎

食材準(zhǔn)備：番鴨肉一塊，姜半碗，蔥1小把，料酒，芝麻油，鹽，生抽，老抽，客家黃酒1大碗等。

詳細(xì)做法步驟如下:

第一步：準(zhǔn)備半只或四分之一只番鴨肉，當(dāng)然喜歡吃其他品種鴨肉的朋友，可以根據(jù)自己的愛好來，把鴨肉清洗干凈，里面殘留的血液還有內(nèi)臟要去除掉，我們這里的番鴨肉現(xiàn)在要18元一斤，感覺也是挺貴吃的。

第二步：鴨肉清理干凈后，把它砍成小塊，然后冷水下鍋焯水，灑上些料酒，加入幾塊姜片和一個(gè)蔥結(jié)，不用蓋鍋蓋，調(diào)大火燒開后再煮3分鐘左右，關(guān)火撈出，再用溫?zé)岬乃逑锤蓛舯砻娴碾s質(zhì)，我們用來燜煮的肉，焯水過后大家記得一定要用溫水清洗，如果用冷水來洗的話口感會(huì)變柴的，鴨肉清洗干凈后放到瀝籃中稍微瀝干水分。

第三步：做這一道鴨肉配料也準(zhǔn)備足，老姜要準(zhǔn)備多一點(diǎn)，不用去皮，刷洗干凈后切片備用，新鮮帶苗的紅蔥頭一小把，把蔥頭和蔥苗分開，蔥頭切片備用，蔥苗切成蔥段就行了，放一邊備用。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋燒熱后倒入芝麻油，做麻油鴨放的就是芝麻油，稍微多倒一點(diǎn)，再把姜片倒進(jìn)去爆香，老姜多放一點(diǎn)，燜好后這個(gè)姜也是很好吃的，姜爆出香味后，把紅蔥頭片也放進(jìn)去，繼續(xù)給它翻炒一下，把香味炒出來。

第五步：姜片蔥頭香味爆出來后，倒入我們?yōu)r干水分的鴨塊，繼續(xù)翻炒，把鴨肉的水分炒干一點(diǎn)，可以調(diào)中小火慢慢炒，炒至微微出鴨油后，加入適量的鹽，稍微多一點(diǎn)的生抽，少許的老抽調(diào)色，繼續(xù)小火給它翻拌均勻，加調(diào)料后一定要調(diào)最小火來翻拌哦，不然容易糊鍋。

第六步：翻拌均勻后，加入一大碗我們的客家黃酒，這道菜全程不用加水，加入一碗黃酒就可以了，沒有黃酒的也可以用水代替，或者有喜歡用啤酒的也可以用啤酒代替。

第七步：把鍋蓋蓋上，大火燒開后調(diào)小火給它煲個(gè)20分鐘左右。

第八步：好了20分鐘到了，還沒開蓋就聞到一股香味了，如果汁還有比較多的話，可以煲久一點(diǎn)點(diǎn)，汁剩不多的話，打開鍋蓋用筷子給它翻拌一下，翻拌好后把蔥段放進(jìn)去，再次蓋上鍋蓋給它煲多兩分鐘。

第九步：時(shí)間一到就可以關(guān)火了，最后再給它翻拌一下就可以開吃了，一鍋噴香的蔥姜麻油鴨做好了，配上一碗黃酒香氣四溢，鴨肉緊實(shí)入味，好吃又下飯，還特別下酒，家里有客來時(shí)，做一鍋待客非常有面子哦。

5. 豬油能炒鴨肉嗎

墨魚燉鴨的材料

番鴨：700g

干墨魚：200g

油：適量

鹽：適量

酒：適量

姜：適量

味精：適量

墨魚燉番鴨的做法：

第1步：準(zhǔn)備好所有食材

第2步：鴨切成塊，裝入碗中備用

第3步：生姜去皮，切成片

第4步：干墨魚一塊，用水浸泡片刻后去魚骨

第5步：用剪刀剪成小塊

第6步：這是剪好的干墨魚

第7步：將鴨子放入高壓鍋中，倒入冷水，開火，水燒至沸騰后，倒去所有水

第8步：放入切好的姜

第9步：加入鹽

第10步：加入酒

第11步：蓋上鍋蓋，大火上汽3分鐘后，改小火，煮5分鐘后，關(guān)火

第12步：放汽，開蓋裝碗

6. 鴨肉炒油菜

漢宮姜母鴨

材料

紅面番鴨 1/2只（約1000g），老姜 200g，芝麻油 100g，豬骨湯 1000ml，廣東米酒 100ml，冰糖 20g，醬油 80ml，八角 3枚，桂皮 1片，草果 1枚，香葉 2片，花椒 1茶匙（5g），當(dāng)歸 5g，熟地 5g，川芎 5g，黨參 1根，枸杞子 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），粉絲 2小把，干腐竹 100g，豌豆苗 100g，油菜 150g

做法

將紅面番鴨讓店家代為宰殺干凈，對半剖開后，再帶骨剁成3cm大小的小塊。

老姜洗凈，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發(fā)起，再切成5cm長的小段。

將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時(shí)，將鴨肉塊和姜片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸干，顏色變深。

在炒鍋中加入當(dāng)歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續(xù)用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。

用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸后，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。

最后一家人將姜母鴨吃凈后，還可將粉絲、泡發(fā)腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。

小訣竅:

可用醬油、白砂糖、香蔥碎、干辣椒末和香油混合在一起制成調(diào)味汁，搭配姜母鴨蘸食，風(fēng)味更加地道。

紅面番鴨又名飛鴨、肉鴛鴦、加積鴨，在安徽地區(qū)又被稱做騰。紅面番鴨比普通的鴨子身形大很多，因其面部為紅色而得名。其肉質(zhì)肥厚，皮肉間還夾有一層薄薄的脂肪，因此味道非常鮮美。紅面番鴨在南方地區(qū)比較常見，而北方地區(qū)知道的人卻寥寥無幾。也可用普通的鴨子代替使用，來制作這道姜母鴨。

可放入姜母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據(jù)家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時(shí)，鴨肝、鴨心、鴨胗等內(nèi)臟都是不錯(cuò)的涮煮食材。食后再下入一些雜面煮熟，當(dāng)做最后的主食再合適不過了。