1. 茶油剁椒的做法

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過(guò)程挑出軟一點(diǎn)和有蟲(chóng)眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長(zhǎng)久，也能讓味道不會(huì)變酸。

2. 剁辣椒放茶油還是香油

剁辣椒放姜和不放姜的保存時(shí)間長(zhǎng)短，其實(shí)主要在于姜的含水量的多與少以及保存的方法，用新鮮的嫩姜，含水量稍微多些，常溫下不容易保存，且易變酸。用老姜，含水量比較少，常溫下容易保存時(shí)間長(zhǎng)。無(wú)論用哪種姜，放入冰箱冷藏起來(lái)，保存的時(shí)間都會(huì)比常溫下保存的時(shí)間長(zhǎng)。

3. 油剁椒的做法 最正宗的做法

1、平時(shí)制作油熬的剁椒時(shí)應(yīng)該準(zhǔn)備干辣椒50克色拉油，200克，花椒和八角以及去皮的大蒜各適量準(zhǔn)備一些，另外要準(zhǔn)備適量的姜片和食用鹽以及雞粉。

2、把準(zhǔn)備好的辣椒用清水洗凈以后，去掉表面的水分，再用刀把它們剁成碎末，生姜和大蒜也全部剁成碎末，在炒鍋中放油，加熱以后姜末和蒜末，以及準(zhǔn)備好的其它香料全部放到鍋中，用小火慢慢炸到焦黃。

3、把剁碎以后的辣椒放在大碗中，用濾網(wǎng)把鍋中的熱油過(guò)濾一下，然后把熱油直接澆在辣椒上，在澆油的過(guò)程中，要用筷子不斷攪動(dòng)，等全部調(diào)勻以后用油熬的剁椒也就做好了，降溫后把它們放玻璃瓶中密封就可以。

4. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材用料：鯉魚(yú) 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚(yú)香適量

步驟：

1，洗凈的魚(yú)雙面開(kāi)刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚(yú)的全身（去腥+炸制時(shí)防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚(yú)腹），魚(yú)腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個(gè)小時(shí)。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚(yú)香。魚(yú)香本身會(huì)散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺(jué)和視覺(jué)都提升一個(gè)檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開(kāi)始炸制?？梢杂蒙ㄥ伒谆蛘咤伬锓劈c(diǎn)鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚(yú)。慢慢炸制，不要著急翻魚(yú)，否則魚(yú)肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點(diǎn)。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調(diào)味。

6，將炸好的魚(yú)放入湯汁，中小火煨煮，我習(xí)慣再放點(diǎn)香菜(鍋有點(diǎn)小，所以魚(yú)被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚(yú)上，促進(jìn)魚(yú)肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚(yú)擺盤(pán)，再把湯汁舀在魚(yú)上，撒上魚(yú)香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時(shí)候夾一塊魚(yú)肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。

5. 茶油剁椒的做法竅門(mén)

步驟 1

準(zhǔn)備好全部食材，金針菇去根洗凈備用。 鋪底可以用金針菇也可以用自己喜歡的煎豆腐，也可以什么都不鋪或準(zhǔn)備一把面條最后來(lái)一個(gè)剁椒湯汁泡面也是美味極了，家庭版就是隨自己喜歡來(lái)就好。

步驟 2

魚(yú)頭的去腥很重要，第一步必須先處理好。鰱魚(yú)頭去鱗去腮再劈開(kāi)，刮去黑膜去牙喉骨，魚(yú)頭頂部的黑色部分用刀刮去表面黑色黏黏的東西，這些都是腥味極大的地方，處理好了再清洗干凈，魚(yú)頭大的還可以在里外再打上兩刀，魚(yú)鰓下的肉也要打花刀，方便入味，最后用廚房紙把魚(yú)頭徹底粘干。

步驟 3

魚(yú)頭撒鹽，放姜片，倒入料酒，香蔥打結(jié)，拌著姜片涂抹整個(gè)魚(yú)頭【相當(dāng)于按摩一下整個(gè)魚(yú)頭】，再放入大盆中腌制15-30分鐘。 去腥的過(guò)程看似繁瑣，但是這樣處理好了的魚(yú)頭吃起來(lái)才不會(huì)有腥味。

步驟 4

紅椒洗凈去蒂切絲再切粒，姜切末，蒜切末，再切好蔥花備用。

步驟 5

炒鍋放油燒熱倒入姜末蒜末煸香，再倒入紅椒粒炒香。

步驟 6

接著倒入自制的剁椒煸炒出紅油【如果是購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)成品，視咸度可以稍微清洗一下去掉多余的鹽份】再加入白糖，雞精，蒸魚(yú)豉油，蠔油翻炒均勻，備用。 這里也可以加一勺黑豆豉。

步驟 7

鍋中鋪上金針菇打底，把魚(yú)頭放上面，撒上白胡椒粉。

步驟 8

把步驟6炒好的剁椒料均勻鋪滿整個(gè)魚(yú)頭

步驟 9

開(kāi)火，沿鍋邊淋入啤酒沒(méi)有的話也可以清水代替。

步驟 10

蓋上鍋蓋10-15分鐘。 具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)頭大小來(lái)。

步驟 11

開(kāi)蓋，撒上蔥花，澆上一勺熱油