1. 油燜黃辣丁

黃辣?。S丫魚／嘎魚） 兩斤半 、 豆芽 適量 、 酸菜 適量 、 大蔥 兩根 、 子姜 一根 、 泡椒 適量 、 小米辣 適量 、 二荊條 四根 、 姜、蒜 適量 、 八角、山奈、花椒、干辣椒 適量

烹飪步驟

步驟1/12

黃辣丁洗凈，去除內(nèi)臟、魚鰓。加入鹽、料酒、大蔥、老姜碼味。

步驟2/12

拍點姜蒜，泡椒、小米辣剁碎，泡菜撕成條再切大顆粒。（小米辣根據(jù)自己口味增減）

步驟3/12

大蔥切段、子姜切絲、二荊條切顆粒

步驟4/12

鍋里燒熱油（一半菜籽油，一半豬油更香）。加入花椒、八角一顆、山奈半顆、姜蒜。

步驟5/12

加入泡菜和泡椒炒出香味

步驟6/12

加入一勺豆瓣醬炒出紅油，在加入小米辣

步驟7/12

加入一大碗清水，放入適量鹽和醬油

步驟8/12

水開后加入豆芽燙至斷生撈出，裝碗里打底。煮過豆芽后湯會更鮮，也可以把豆芽換成你喜歡的素菜。

步驟9/12

鍋里放入碼好味的黃辣丁，加入大蔥。加鍋蓋悶煮3～5五分鐘（根據(jù)黃辣丁大小控制時間）。中間記得給魚翻個面。

步驟10/12

撒上仔姜絲和二荊條，淋一點點陳醋，撈出裝盤。

步驟11/12

撒上干辣椒面、干辣椒段、花椒、小蔥。

最后一步

淋上熱油

2. 油燜黃辣丁魚的做法

主料：黃辣丁1000克，紅尖椒50克

調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子醬5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。

做法如下：

1.黃辣丁從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒洗凈切成1厘米長的筒形，蒜頭剝好成蒜瓣，干椒切段，生姜洗凈切片，紫蘇洗凈切末。

2.炒鍋置于旺火上，加入適量植物油，待油燒至六成熱時下入大蒜籽和姜片煸炒出香味。

3.接著下入處理好的黃辣丁開中小火煎至兩面金黃后撈出備用。

4、炒鍋內(nèi)留底油，繼續(xù)下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子醬炒出香味，再放入炸好的黃鴨叫和大蒜籽，再淋入適量白醋、料酒，加入些許鮮湯開大火煮至沸騰。

5、再根據(jù)自己口味加入適量食鹽、味精、雞精粉調味，待黃鴨叫入味時，開大火收濃湯汁。

6、最后往鍋中加入切好的紫蘇和紅椒段，淋入適量紅油，把所有食材出鍋裝入干鍋內(nèi)即可完成！

3. 油炸黃辣丁

備料：絲瓜切團，蒜苗切段，先用白水煮了放在碗里墊底。黃辣丁清理干凈，抹鹽、料酒腌漬，并裹上少量生粉，油炸時保持鮮嫩。仔姜切絲，小米辣切顆粒，藤椒備好。

燒熱油后，放入黃辣丁煎炸出香味。然后放入豆瓣、仔姜絲，炒香。加入一點水，并加入少量醬油（不要太多，因為魚有抹鹽）。起鍋裝盆，蓋住絲瓜和蒜苗。此時再撒上藤椒和小米辣，用熱油淋上噴出香味，可上桌。

4. 黃辣丁黃燜

黃燜雞醬料

十三種香料的配方:陳皮25克、木香3克、花椒8克、八角5克、草果4克、干姜4克、良姜5克、砂仁4克、孜然5克、茴香22克、桂皮6克、山奈4克、甘草4克，均為粉狀，以備日后使用。

醬油配方:上述13種香料粉4g，精鹽20g，姜粉2g，白砂糖35g，海天蠔油35ml，生抽80ml，鮮湯180g (雞架豬骨煮湯)。

配料:新鮮雞腿500克，蘑菇20克，老姜50克，蔥20克，以及適量的鹽和食用油。

黃燜雞

做法：

1 .加熱鮮湯，然后加入上述所有醬料，用低熱煮大約10分鐘，形成濃湯，這是燉雞肉的醬料。

2 .將新鮮雞腿洗凈，浸泡2 - 4小時，然后切成片，燙一下備用，切成片備用。

3 .在鍋底加入適量食用油，用蔥炒姜片和雞塊，然后加入適量上述準備好的調味汁，加入適量的新鮮湯，用大火煮沸，用小火煨30 - 40分鐘( 25分鐘加入蘑菇片)，最后加入適量的鹽離開鍋。

5. 醬燜黃辣丁圖片

食材：

黃辣丁2斤，肥豬肉20克，泡椒250克，大蔥15克，生姜10克，蒜米10克，魚香10克。

調味料：

食鹽3克，味精2克，雞精5克，豆瓣醬5克，料酒10克。

黃辣丁最經(jīng)典的做法步驟：

1，選購新鮮的黃辣丁，越小越好，魚肉鮮嫩、吃起來口感極好。如果不會處理黃辣丁、可以在魚老板哪里，讓他幫你宰殺好，清洗干凈，拿回家，我們在烹調之前在做處理。

2，大蔥清洗干凈切段，生姜清洗干凈切片，蒜米用刀輕拍一下，魚香清洗干凈備用。

3，把清洗好的黃辣丁控干水分，放在容器中，少加一點料酒、大蔥、生姜、少許食鹽和雞精拌勻腌制。腌制是為了去除黃辣丁的腥味，黃辣丁身體表面的黏液不用清洗，可食用。

4，炒制泡椒湯：炒鍋倒少許色拉油，再加一點豬油，小火炒化，倒入豆瓣醬、大蔥、生姜和蒜米各少許，小火煸炒至香，炒出紅油來，在倒入泡椒，小火翻炒至香，鍋中倒適量的清水，再加一點泡椒水，調入上述所有調味料，小火慢煮，把湯汁熬香。

5，把腌制好的黃辣丁撿出來，不要腌制的姜和蔥和料汁水，把黃辣丁倒在湯鍋中，小火慢煮5分鐘即可，煮的時候必須小火，這樣不容易把黃辣丁煮爛，也能把味道慢慢的煮進去。黃辣丁要想好吃，要泡著入味才好吃，肉好吃，湯汁好喝。

一道鮮香，酸辣味型的“泡椒黃辣丁”就這樣做好了，出鍋后，把魚香撒在黃辣丁上即可食用，更能激發(fā)出此菜之鮮美。