1. 茶油剁椒蒸魚塊怎么做

備料

主料：鰱魚頭一個（約在兩斤左右）

輔料：剁椒兩百克、蔥姜蒜適量、鹽三克、雞精五克、料酒三十克、生抽四十克、海鮮汁十克

剁椒魚頭之步驟

步驟一、首先將魚頭從頭頂一側刨開，去除魚鰓、魚鱗、腹部黑色粘膜，清洗干凈后瀝干水分待用（魚頭一定要清洗干凈，這樣后期做出來可以很好的去除腥味）

步驟二、剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香蔥切花、生姜一半切片，一半剁末（剁的碎一些，這樣后期能很好的增加香味）、大蔥切斜段

步驟三、將魚頭加入鹽、雞精、料酒、生抽、大蔥段、生姜片腌制待用（腌制的目地是為了讓魚頭更有味，后期蒸的時候味道會更重）

步驟四、鍋中放油燒熱放入剁椒碎、蒜末、姜末，小火炒香（切記不能炒糊了，否則出鍋十分影響口感），放入雞精調勻盛出待用

步驟五、取筷子一雙交叉放入盤子底部，將腌制好的鳙魚頭平鋪在盤中，并挑揀出腌制時的大蔥段、生姜片，將炒好的剁椒醬均勻的涂抹魚頭表面。

步驟六、蒸鍋燒熱水，水開后將整盤魚頭下入蒸鍋，隔水蒸15分鐘，魚頭蒸好后取出，拿出鋪墊筷子，均勻淋上適量海鮮汁并將蔥花撒上，澆上適量熱油，剁椒蒸魚頭就做好了

2. 蒸剁椒魚塊怎么做好吃

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開后大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

3. 花椒油蒸魚

原料：

草魚1條（約750克）、 紅椒丁50克、青椒丁50克、洋蔥丁50克、芝麻20克、姜末20克、蒜末20 克、本地菜花蜂蜜150 克、花椒油20 毫升、蔥段10 克、姜片5 克、料酒10 毫升、鹽5 克、蒸魚豉油4 湯匙、雞精5 克、味精5 克、水淀粉100 克、洋蔥絲、色拉油各適量

崇州召廚蜜香魚的做法：

1. 草魚宰殺治凈，在魚身兩側剞上斜一字刀， 加洋蔥絲、蔥段、姜片、料酒和少許鹽腌漬入味，待用。

2.取一碼斗，加入本地菜花蜂蜜、花椒油、蒸魚豉油、雞精、味精和水淀粉調勻，即成蜜香汁。

3.鍋入色拉油燒至五六成熱，下入草魚炸熟且表皮酥脆，撈出來放在鋪有洋蔥絲的鋁箔紙上。

4.鍋上火燒熱，舀入半手勺色拉油，投入姜末、蒜末、紅椒丁、青椒丁和洋蔥丁爆出香味，接著倒入蜜香汁，邊炒汁邊攪動，直到翻大泡時，起鍋澆淋在魚身上并撒上芝麻，把鋁箔紙收緊包嚴，放在燒熱的鐵板上上桌即可

4. 剁椒魚塊怎么蒸最好吃

方法/步驟

1

魚洗凈切塊，撒1小勺鹽，2勺白葡萄酒腌制入底味和去腥。

2

生姜切片，香蔥切成1厘米長小段，西紅柿切片，剁椒盛小碗中備用。

3

平底鍋燒熱放一層油，將魚塊鋪在鍋中進行煎制，中火即可。注：此步可以改為炸制，但一定注意把握時間，以免將魚的水分炸干，影響口感。

4

當一面煎至帶金黃色后小心將魚塊翻面，保持中火繼續(xù)煎另一面，此時放入事先切好的姜片。

5

兩面都煎好后，鍋中加水剛好沒過魚塊即可，此時改大火加熱。

6

水燒開后先后加入西紅柿、剁椒；在加入適量鹽、雞粉、老抽、生抽調味。

7

當湯汁收至大約剩三分之一時撒入胡椒粉，然后撒入蔥段加熱半分鐘。

8

小心出鍋，避免弄碎魚塊，最后表面再撒少許蔥段進行點綴。完成！

END

5. 剁椒蒸魚塊的做法

魚頭用醬油，鹽，豆瓣醬和油先腌個兩三小時，蒸的時候再放上剁椒就可以了

6. 茶油剁椒蒸魚塊怎么做才好吃

蜀香格格剁椒魚頭的做法

食材：

鰱魚1個、剁椒200克、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、茶油適量、白胡椒適量

做法步驟：

1、用清水洗凈魚頭，撕掉黑膜，沖洗干凈魚頭的內腔。

2、用刀將魚頭切開，放入盤中備用。

3、在魚頭上倒入適量的料酒，撒上適量的白胡椒粉、鹽，腌制均勻，腌制20分鐘左右去腥。

4、將腌制好的魚頭正面朝上，在上面鋪滿剁椒。

5、將魚頭上鍋蒸20分鐘，待魚頭煮熟，再在鍋中燜20分鐘。

6、將洗凈的蔥姜蒜切成末備用。

7、蒸制好的魚頭去掉多余的湯汁。

8、鍋中倒入茶油或者普通的食用油，開火，將油燒滾熱至鍋冒煙。

9、將蔥姜蒜均勻地鋪于剁椒上，燒熱的茶油澆在魚頭上即可。