1. 山茶油可以放餃子餡

1將魚(yú)頭洗凈擦干水分，然后剖開(kāi)，抹一遍黃酒后，加入切好的香菜

2、充分抓搓勻，然后腌10分鐘。

3、取一點(diǎn)蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。

4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚(yú)頭上，待蒸鍋水燒開(kāi)后，再放入，用大火蒸10分鐘。

5、取出魚(yú)頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花。

6、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚(yú)頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。

你需要知道的：

1、純正的剁椒魚(yú)頭，最后淋油為茶油，買不到，可用花生油代替。

2、由于魚(yú)頭要放咸味剁椒，在碼味時(shí)可以少放或者不放鹽，但后面一定要放蒸魚(yú)豉油。

3、蒸魚(yú)頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。

4、吃完魚(yú)頭，可用汁拌面或者餃子。

5、野山椒超市有賣，袋裝的野山椒另一個(gè)名字叫小米辣，黃色，與泡椒鳳爪的一樣。

2. 山茶油可以包餃子嗎

其實(shí)很簡(jiǎn)，單必備的幾樣：

油 水 花生 青菜 鹽 面粉 香菜。

首先花生最好搞碎（用刀切碎或拍碎，太碎了沒(méi)有花生味），青菜也要切碎一點(diǎn)。

制作方法：四五個(gè)人的量，先取大半碗面加一碗水和成糊狀待用，燒鍋放油，把油燒熱放花生抄一下，不要等直接放青菜（等的話碎花生會(huì)糊的），再抄一下（目的把菜上油拌均勻即可），加水（你需要的量），燒開(kāi)加面（把面糊再攪一攪）再燒開(kāi)放適量鹽即可，加些香菜味道棒極了。當(dāng)然看你口味，味精啦 雞精啦 五香料啦酌情添加，喜歡醋的話吃的時(shí)候放（放早了青菜就變黃了）

3. 山茶油可以放餃子餡里面嗎

扇貝丁三鮮水餃的家常做法

主料：扇貝丁1000g，肥瘦肉300g，韭菜500g，輔料：油適量，鹽適量，味精適量，花椒水適量，蔥姜末適量，餃子粉1500g。

先用冷水調(diào)面，放少量的鹽使餃子皮更勁道，調(diào)好后醒面，新鮮的扇貝丁洗凈控干用刀略切幾下，不要太碎為好，豬肉剁碎，和蔥姜末一起放入盆中。

加入食鹽味精少許醬油攪勻，看干濕程度加入適量花椒水。腌制一會(huì)兒。

韭菜細(xì)細(xì)切碎放入盆中。將一枚生雞蛋磕碎加在韭菜上，將花生油也倒在韭菜上，先將雞蛋和油同韭菜拌幾下然后再同扇貝丁肉蓉一起和勻。

開(kāi)工，搟皮包餃子。水開(kāi)下鍋，開(kāi)三開(kāi)。

炒扇貝肉的家常做法

主料：扇貝肉200克，輔料：油適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬適量，香菜適量，洋蔥適量，大蒜適量，姜適量。

扇貝肉洗凈，香菜切段，梗和葉的部分分開(kāi)放，鍋內(nèi)少許油炒香洋蔥、姜、蒜，加入郫縣豆瓣醬，加入扇貝肉香菜梗的部分翻炒，最后加入香菜葉的部分，加入少許鹽調(diào)味就可以出鍋了。

扇貝裙邊的家常做法

胡蘿卜切絲，青椒切絲，香菜切段備用，扇貝裙邊清洗干凈。蒸鍋內(nèi)放水加熱至水開(kāi)，水開(kāi)后將胡蘿卜絲下水焯燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼水備用，扇貝裙邊下開(kāi)水焯燙一下?lián)瞥?，焯燙過(guò)的扇貝裙邊放入冷水中過(guò)涼，控干水分，將焯好的扇貝裙邊、胡蘿卜絲、青椒絲、香菜段放入盆中，加入生抽、醋、鹽、少許糖、味精、辣椒段。

炒鍋內(nèi)放少許植物油 ，油熱了放入花椒，花椒炸一小會(huì)兒再放入掰開(kāi)的辣椒，再將炸好的花椒辣椒熱油趁熱倒在食材上面，拌勻即可食用，喜歡吃芥末的可以在放點(diǎn)芥末醬。

中間點(diǎn)涼水，火候一定不要大了，看韭菜剛變色保證熟，裝盤(pán)即可。

扇貝絲的家常做法

主料：粉絲1把，扇貝4個(gè)，輔料：尖椒少許，調(diào)料色拉油適量，料酒適量，蠔油少許，大蒜1顆，蒸魚(yú)豉油適量。

將一小把粉絲放入溫水中泡軟，大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥，然后在蒜泥碗中加入適量耗油、蒸魚(yú)豉油、料酒，調(diào)拌均勻待用(這個(gè)可根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)配)

清潔扇貝：扇貝在流水下用小刷子兩面都刷洗干凈。微開(kāi)口的要注意：別出其不意的讓它把你的手夾了，將洗干凈的扇貝放入開(kāi)水中煮2-3分鐘，全開(kāi)大口就關(guān)火，然后撈出放冷水中沖洗干凈，再次的用小刷子將殼里外都刷干凈，然后拽去扇貝肉外圍的沙包和裙邊

用刀子在扇貝肉上劃十字花，易入味，清理干凈的扇貝連殼待用(一片)蒸扇貝：1.依次將泡軟的粉絲整齊的圍擺在扇貝肉一圈2.然后倒上調(diào)配好的蒜泥料3.最后放入水開(kāi)后的蒸屜上蒸2-3分鐘即可，以聞到蒜泥的香味兒為準(zhǔn) 最后再另備些蒜泥或者尖椒丁，鍋中倒入適量油，燒熱后將蒜泥加入爆香淋在扇貝上即可。

廣東蒜蓉粉絲蒸扇貝的家常做法

1.扇貝解凍2.用小刀將扇殼肉分離，將扇貝邊緣睫毛狀的黃邊和黑色的包塊剪掉，洗凈備用3.粉絲用溫水泡軟4.蒜剝皮切成末，姜切成細(xì)絲，青、紅椒切成粒5.將事先處理好的扇貝擺在盤(pán)中，依次放入泡軟的粉絲6.蒜末和姜絲7.再淋上少許蒸魚(yú)豉油，撒上青、紅椒粒8.蒸鍋中水開(kāi)后放入扇貝，大火蒸5分鐘立即出鍋。9.湯勺中加熱茶油至勺中油冒青煙后關(guān)火，小心地淋在每個(gè)扇貝上即可

蒜蓉粉絲扇貝的家常做法

1、粉絲放溫水里泡軟備用。

2、姜和蒜頭剁成細(xì)茸，蔥切成蔥花。

3、貝肉邊上黑色的內(nèi)臟去，把貝肉整個(gè)割下來(lái)。把粉絲撈起放在每個(gè)貝殼上，然后把貝肉放在粉絲上。

4、淋少許油在貝肉上，再灑點(diǎn)細(xì)鹽，再放上姜蒜茸，滴點(diǎn)醬油，水開(kāi)后，大火蒸5分鐘，出鍋前放上蔥花。

蒸海虹,扇貝的家常做法

清蒸海虹的做法1.買回的海虹比較臟，特別是皮上，沾著很多連接的繩子類的東西，現(xiàn)在吃的海虹基本都是養(yǎng)殖的2.用手把臟東西去掉，摘下來(lái)一小堆3.摘干凈的海虹流水下沖洗干凈4.干干凈凈的還挺好看的5.洗凈的海虹放蒸鍋篦子上，鍋里放涼水6.大火蒸，5-10分鐘左右，常開(kāi)蓋看看，海虹只有一張口就可以啦，再蒸就老了7.用小碟裝點(diǎn)米醋、姜末，直接扒皮取肉，沾著姜末吃

花邊韭菜盒子的家常做法

材料普通面粉300g(或者用普通飯碗量四碗)，韭菜半斤，雞蛋2只，蝦皮半碗，開(kāi)水，鹽，香油，料酒做法1、將雞蛋打碎，滴幾滴料酒去腥，放入鍋中炒好盛出備用。

切不可在雞蛋沒(méi)有涼透的時(shí)候就放入韭菜，這樣韭菜就打蔫了。而且鹽也要在最后要包盒子的時(shí)候再放，就不會(huì)出很多湯了。

開(kāi)水和面，用筷子不停的攪拌，之后揉成一個(gè)面團(tuán)。注意：一定是開(kāi)水哈。還不太會(huì)和面的小伙伴，之前預(yù)留出半碗面，在面粉成團(tuán)之后往里面兌就可以，以免面團(tuán)過(guò)稀。

揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜。醒30分鐘。醒好的面團(tuán)之后的步驟就和包餃子差不多了，搟面皮。但面劑子要適當(dāng)?shù)拇簏c(diǎn)，面皮也比餃子皮要厚很多。不會(huì)包沒(méi)關(guān)系哈，自己家吃不必特別在意外型的。

鍋中滴入4、5滴油，等到油溫5成熱左右，下入韭菜盒子。小火慢煎，直至一面金黃后翻面。韭菜盒子煎到兩面金黃即可出鍋，不必等待太久，以免韭菜在鍋中就下湯。面皮是用開(kāi)水燙的，所以很好熟的。

扇貝肉的家常做法

主材：，凍扇貝肉5-8只，解凍抹干，蒜蓉1湯匙，飛魚(yú)子2湯匙，油適量，汁料：份量?jī)H供參考，美極鮮醬油1湯匙，麻油1湯匙，熱水1茶匙。

1.扇貝肉切開(kāi)一半，先氽燙(約2分鐘)備用，飛魚(yú)子解凍，拌入麻油備用。

2.快火下油起鍋，先把爆香蒜蓉，下扇貝肉略炒，下汁料炒至金黃，裝盤(pán)鋪上飛魚(yú)子即成。

海鮮砂鍋的家常做法

步驟 1.所有材料洗凈，梭子蟹斬成四塊，基圍蝦須剪去，帶魚(yú)剪成塊，金針菇根部剪去一段，香菇可以切片也可以不切，雞腿菇切片更入味。

步驟 2.起油鍋，放入適量生姜片，趁新鮮把梭子蟹，基圍蝦，蛤蜊下鍋翻炒至變色，倒入砂鍋備用。

步驟 3.帶魚(yú)用鹽，料酒，胡椒粉，生姜粉腌制十幾分鐘。

步驟 4.起油鍋，把腌制好的帶魚(yú)油煎，小火煎熟。

步驟 5.把煎好的帶魚(yú)選出幾塊來(lái)熬湯，十幾分鐘湯色變濃關(guān)火備用。

步驟 6.把5的湯倒入2的砂鍋中，帶魚(yú)不要放入，怕魚(yú)碎了湯里有刺。香菇，雞腿菇，金針菇一起放入，再放入一些生姜片?；鶉r喜歡吃嫩的可以揀出來(lái)，等開(kāi)鍋后再放入。海帶結(jié)另外煮，不然湯會(huì)發(fā)綠的。

步驟 7.砂鍋開(kāi)后再滾七八分鐘關(guān)火，放上海帶結(jié)，帶魚(yú)，完成。

小貼士：1.建議基圍蝦等開(kāi)鍋后再放入，嫩的極鮮美入味。

2.材料都可以隨個(gè)人喜好來(lái)，海鮮鍋怎么煮怎么好吃，蛤蜊買燒湯的那種，帶魚(yú)嫌麻煩也可以不弄，菌菇類可以多放一點(diǎn)，特別入味好吃。

4. 菜籽油可以包餃子嗎

煎餃子用豬油還是用菜油？

現(xiàn)在的人們都喜歡環(huán)保，少吃油，健康清淡一點(diǎn)的，我覺(jué)得用豬油煎出來(lái)的水餃?zhǔn)潜容^香的，當(dāng)然然，如果本著健康清淡的華少吃油，還是用菜籽油煎的比較好，我平常吃煎水餃的話，都是用菜籽油這樣煎出來(lái)的水餃，既清淡又好吃還不油膩。當(dāng)然，如果個(gè)人喜好吃油大一點(diǎn)兒的，那么就可以選擇用豬油來(lái)煎水餃，這樣煎出來(lái)的水餃油汪汪的，吃起來(lái)也是比較香的。

5. 山茶油可以放餃子餡里嗎

餡料做餡的料是精肉、馬蹄，蔥白。先把精肉配以白糖、醬油，生粉、茶油、姜汁腌好；馬蹄去皮拍碎剁爛：蔥白切成米粒大小，三料和在一起均勻混合，整水餃放餡時(shí)，每一只水餃放進(jìn)一粒白胡椒。然后，用手工把糍皮包裹肉餡，水餃樣子既像北方的餃子，也像南方的蝦狗，這就是水餃。

餡料

裝盤(pán)一個(gè)個(gè)水角放在小圓篩上，裝滿一篩，放進(jìn)水鍋里蒸20分鐘，取出，將篩用圓板蓋住，反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，去篩，用薄片迭進(jìn)盤(pán)碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一層炒香的白芝麻，放上兩根翠綠的香絲芫荽，色香味俱全。

6. 油茶包子餡

步驟1  母先用160克溫水融化，靜置10分鐘

步驟2  大碗里放入低粉、玉米淀粉、砂糖、豬油（調(diào)和油）、泡打粉；倒入化開(kāi)的酵母水

步驟3  揉成面團(tuán)，幾分鐘即可；放入大碗，蓋上保鮮膜，進(jìn)行室溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，差不多原來(lái)的2-3倍大

步驟4  在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間里準(zhǔn)備菜肉餡；豬肉糜里加入鹽、水2大匙、醬油、姜泥、細(xì)砂糖、白胡椒粉、白麻油，拌勻

步驟5  蔥洗凈后切成小蔥花、圓白菜洗凈切碎；都加入到腌制好的豬肉糜里，拌勻成為菜肉餡

步驟6  發(fā)酵好的面團(tuán)分割成30克/份，搟圓包入菜肉餡，包好

步驟7  油紙用刀子割成適合大小，把包好的包子放在油紙上；蓋上保鮮膜，發(fā)酵半小時(shí)；（我是采取室溫發(fā)酵的）

步驟8  鍋?zhàn)永餆裏崴?，把包子放入已?jīng)上了氣的蒸鍋里，中火大約20分鐘即可