1. 茶油可以炒木耳嗎

步驟1

準備食材：老鴨塊500克，淮山200克，紅棗50克，木耳25克，小蔥5根，姜2克，枸杞5克、鹽2克，料酒2克

步驟2

鴨肉洗凈備用?；瓷角绣?，紅棗和木耳洗干凈備用，小蔥和姜切好。

鍋中加入1升清水，放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分鐘，撈出備用

砂鍋中放入鴨肉、生姜、2升清水，煮沸后中小火燉煮90分鐘，加入淮山、紅棗，木耳，鹽、枸杞再燉煮30分鐘，裝盤后撒入蔥花即可。

2. 木耳可以用油炒嗎

食材準備

150克米耳，15克紅椒，姜片、蒜末、蔥白各少許。

10克豆瓣醬，3克鹽，2克雞粉，5毫升料酒

10毫升水淀粉，食用油適量

烹飪步驟

1 把洗凈的米耳切成絲。

2 洗凈的紅椒切開，去除籽，改切成絲。

3 鍋中注水燒開，放入少許食用油，倒入切好的木耳絲，煮約1分鐘，去除雜。

4 撈出煮好的食材，瀝干水分，待用。

5 用油起鍋，倒入蒜末、姜片、蔥白、紅椒，大火爆香。

6 再放入焯過水的米耳絲，翻炒勻。

7 加入料酒、鹽、雞粉、豆瓣醬，翻炒食材至入味。

8 倒入少許水淀粉。

9 將鍋中材料炒勻勾芡。

10 起鍋，將鍋中材料盛出裝盤即成。

3. 炒木耳吸油嗎

　　肉片燒茄子　　【原料】　　茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克?！　　局品ā俊　?.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片?！　?.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油?！　?.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成?！　　咎攸c】：質(zhì)厚肉嫩，味道香美?！　?》甘草大蒜燒茄子　　配方：　　甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克　　制作：　　1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段?！　?．把素油放炒鍋內(nèi)，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。　　食法：每日1次，佐餐食用?！　」πВ呵鍩?，和血，止痛，消腫。　　3》燒茄子省油法　　燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質(zhì)地變松后再加油烹制?！　?》燒茄子來啦！　　茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。　　備注：　　一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟?！　《?、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預(yù)先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步?！　∪?、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發(fā)木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡 味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！　　5》燒茄子　　原料：　　茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。　　做法：　　1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻?！　?、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調(diào)料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠?！　?》燒茄子　　原料：　　茄子(削皮)兩個，切成1厘米見方的小丁，青椒一只，切成小塊，蒜兩瓣，切成小碎米　　做法：　　1、事先炒好備炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片　　2、油熱后，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至變色　　3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可，少許水，中火煮幾分鐘　　4、加入帶肉汁的肉片，翻炒均勻，中火再煮7、8分鐘左右，嘗嘗口味，酌情添加糖鹽?！　?、起鍋前，取蒜一瓣，切成小碎米加入鍋中，略煮1、2分鐘即可?！　?》魚香茄子煲　　材料：　　茄子、豬肉碎、咸魚（預(yù)先蒸熟備用）、蒜茸、韭黃、紅椒絲。　　做法：　　1、燒熟油將茄子炸透（大約是4分鐘），然后瀝干油?！　?、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身?！　?、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味,再煮2分鐘?！　?、放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋,燜它3分鐘即可?！　∮采?、飽滿的茄子是最好的,茄子必須炸透,到時放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。在選咸魚時我覺得梅香咸魚在味道上更為突出，咸味適中　　8》蒜泥茄子　　1、長茄子。洗干凈，然后將整個的茄子從中間豎著劈開?！　?、在電飯煲中加入適量水，將切好的茄子放在里面蒸?！　?、大概蒸5分鐘左右就ok拉。在蒸的期間，剝半棵蒜，蒜的量可根據(jù)自己的 4、喜好增減。將蒜剁成小塊，然后在蒜中加入鹽和味精。　　5、將蒸好的茄子盛出大碗中，然后將拌好的蒜泥放到茄子中，在加入適量的鹽和其他作料?！　?》焦溜茄子　　原料:　　茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,淀粉等.　　做法:　　1,茄子切2CM的片,然后兩面都剔花刀,再然后切成象眼塊.　　2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.　　3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.　　4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和淀粉按比例調(diào)勻.可以嘗一下味道,不要太甜.　　5.鍋內(nèi)放油,倒入調(diào)好的芡汁.　　6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.　　特點:焦香,爽滑,味道可行設(shè)定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.　　10》浙江菜肉片燒茄子　　特點：質(zhì)厚肉嫩，味道香美　　原料：　　茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水淀粉50克，豬油25克，清水100克，甜面醬適量?！　∽鞣ǎ骸　?、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片?！　?、鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后，把茄子炸成金黃色，撈出控凈油?！　?、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面醬攪拌炒幾下后，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調(diào)味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起后，勾芡，淋上花椒油即可　　11》燒茄子省油法　　茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法?！　∫皇亲銮炎訒r，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。　　二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口　　12》省油也能夠燒茄子　　許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試?！　?、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內(nèi)放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內(nèi)滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調(diào)勻后一齊倒入鍋內(nèi)，翻炒片刻出鍋。　　特點：用鹽腌過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口?！　?、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內(nèi)放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋?！　√攸c：鮮嫩不膩，色香味俱全。　　[另據(jù)光明日報]中醫(yī)認為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡(luò)和止血等功效。歷代流傳有不少經(jīng)驗便方，例如：內(nèi)痔或大便出血：用鮮茄子1—2個，洗凈置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂燒灰研末，加蜜調(diào)敷之；乳頭破裂：用秋后經(jīng)霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調(diào)敷?！　〗?jīng)科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)，是一種價廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。　　13》醬燒茄子　　【原料】：　　茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克?！　　局品ā浚骸　?.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用　　2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出?！　?.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成?！　　咎攸c】：咸鮮回甜、醬香濃郁?！　?4》醬燒茄子　　原料：　　茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。植物油2公斤（實耗150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?)將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗凈亦切成小塊待用?！　?）油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成?！　√攸c：　　茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀?！　≈谱麝P(guān)鍵：　　甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。　　15》干燒茄子　　【特點】所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)?！　　驹稀俊　∧矍炎右唤锇?，蒜肉數(shù)粒，蔥花少許，老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量　　【制作過程】　　1、茄子洗凈，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。　　2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆后，放調(diào)料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟?！　?6》海米燒茄子　　【原料】　　茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙?！　　局谱鬟^程】　　1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用?！　?、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可。　　Dawnrain: 請酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形?！　?7》燒茄子　　茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末?！　渥ⅲ骸　∫弧⒄ㄇ炎拥臅r候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟?！　《⒁拥牟舜a，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預(yù)先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步?！　∪⒘砥疱伋炊拱赆u加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發(fā)木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡 味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！

4. 炒木耳可以放香油嗎

主料

木耳1把

油菜2棵

肉糜50克

輔料

胡蘿卜50克

1.木耳泡發(fā)好，摘干凈。

2.冷水下鍋煮開鍋

3.撈出。

4.冷水沖洗。

5.油菜洗凈。

6.胡蘿卜洗凈打絲。

7.油菜和木耳切碎，菜葉和木耳放一起。

8.備好肉糜。

9.熱鍋冷油，油熱放小許食鹽

10.放肉糜翻炒。

11.肉糜快熟的時候，放胡蘿卜和菜梗翻炒。

12.炒至胡蘿卜斷生。

13.放菜葉和木耳翻炒，最后菜葉變色放雞精提味。

14.裝盤。

5. 為什么炒木耳不能放油

木耳菜300克

輔料

豬油一小勺鹽適量清水少許

步驟1

超市里買來的木耳菜，通常桿留得比較長，所以在清洗的時候，將下面一節(jié)老的部位去掉，然后將上面的嫩干稍微摘一下，分成兩三節(jié)比較好。

步驟2

鍋燒熱，將豬油放進去，加熱至融化。

炒青菜的時候最好用豬油來炒，豬油炒出來的青菜，口感格外潤滑，很多人都擔心豬油吃了不健康，其實豬油可以增進人們的食欲。特別與青菜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。豬油是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，比較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。我們平時的飲食中，植物油和豬油搭配炒菜，營養(yǎng)會均衡。

步驟3

油融化后，鍋里倒入100毫升左右的水，燒開，將木耳菜放進去，邊燙邊炒。

炒青菜的時候，先倒入少許水燒開，青菜放進去后，葉片不會直接跟熱鍋接觸，葉片就不會發(fā)干，炒出來的青菜顏色格外碧綠，青菜水分不流失，口感和營養(yǎng)也格外好。不過要注意，水一定不能太多，太多就變成燙青菜啦。

步驟4

底下的青菜燙熟后，翻面，讓所有的青菜都均勻受熱至葉片變軟。

步驟5

出鍋前撒上鹽，翻拌均勻即可。

6. 茶油可以炒木耳嗎有毒嗎

所需食材：

豬肉、豐水梨1個、姜片、蔥、啤酒、花雕酒、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、生粉、香油、白菜葉、青菜、枸杞

制作步驟：

第一步：新鮮豬肉清洗干凈，切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小顆粒，切好后再用刀多剁幾下，剁出肉里面的膠質(zhì)（如果使用絞肉機，盡量不要攪的太碎了，會影響口感）。

第二步：準備一個豐水梨清洗干凈后去皮，改刀切成薄片后再切成小丁，也可以使用馬蹄或者蓮藕。

第三步：制作蔥姜水。碗中加入適量青蔥和姜片，再加入適量食用鹽，然后倒入少許啤酒和花雕酒；洗凈雙手，捏出蔥姜里的汁水，捏至手上感覺黏黏的就可以了。

第四步：準備一個大碗，放入肉末，加入適量鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，下手抓拌均勻，然后朝著一個方向使勁攪拌，讓肉末上勁。

第五步：攪至肉末起黏之后，加入少許蔥姜水，繼續(xù)朝著一個方向攪，讓肉末把水分吸收進去；然后加入一個雞蛋清，再次朝著一個方向攪拌，繼續(xù)攪拌大約15分鐘左右，至蛋清完全被吸收。

第六步：再次少量多次地往肉末中加入蔥姜水，一直順著一個方向不停地攪拌上勁，攪不動的時候也可以多次摔打上勁。

第七步：往肉末中加入剛剛切好的梨，朝著一個方向使勁攪拌均勻；接著加入一把生粉，繼續(xù)朝著一個方向攪拌均勻；最后，淋入少許香油增香。拌好后肉末的狀態(tài)就是有拉絲狀，黏黏的。

第八步：在手上抹少許食用油，然后取四分之一調(diào)好的肉餡兒，放在手心來回摔打，團成光滑的圓形大丸子。

第九步：鍋中加入適量清水，燒至鍋中的水冒小泡泡，然后下入姜片和四片白菜葉子；接著把團好的肉丸子下入鍋中，放在菜葉子上面。最后倒入少許花雕酒去腥，用勺子打去浮沫后，往鍋中加入適量食用鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋，全程中小火慢燉40分鐘。

第十步：燉滿40分鐘后開蓋，往鍋中放入四片白菜葉子蓋在獅子頭上吸收油脂，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉煮一個小時，把獅子頭燉至熟透。

第十一步：另起一鍋加水燒開，然后放入少許香油和食用鹽，把準備好的幾顆小青菜下入鍋中焯水。

第十二步：獅子頭差不多燉好了，打開鍋蓋，用筷子撥開白菜葉子，獅子頭非常緊實。然后把焯過水的青菜放入鍋中煮一會兒。

第十三步：準備一個大碗，把獅子頭盛入大碗里面，然后把小青菜也放進來圍在四周，再舀適量汁淋在獅子頭上，最后擺上枸杞點綴，美味即成！