1. 茶油腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

1. 豆腐洗凈 ，瀝干水，切塊，切塊后要放著吹半天，確保瀝干水。

2. 選干凈布或毛巾，洗后晾干放籃里墊底，上面鋪上切好的豆腐塊，豆塊之間稍微隔開，然后蓋好放陰涼地方（如果天氣冷，直接放蒸鍋幾天），這一步非常關(guān)鍵，每一步都不能粘油，不然豆腐會壞掉。

3. 放一邊大約一周左右，就會起霉了，解開蓋子看到黃色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，這時候已經(jīng)有腐乳味道了。

4. 霉好的豆腐，再拿出來吹吹風(fēng)，曬曬太陽。

5. 將切好的姜末、辣椒粉、鹽和勻，也可以添加點(diǎn)胡椒粉，看口味。把豆塊一塊塊放到調(diào)料里面翻翻，四面都粘上調(diào)料，然后放到準(zhǔn)備好的瓶子里 。

6. 都放好后，要淋些香油或者茶油，油要沒頂，不然會壞。 有人是粘白酒然后放瓶，就不用那么多油，也是能防止壞掉。存放一兩天然后就可以吃了。豆腐是黃豆做的，發(fā)酵后的豆腐含有的營養(yǎng)成分也很高，老人不宜多吃。

2. 茶油腐乳的功效與作用

香春茶油豆腐乳是江西宜春地方特色食品.純手工制作,味道鮮美,香辣可口;經(jīng)科學(xué)驗證,內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸.＂熟制＂可直接食用，能生津開胃、調(diào)節(jié)食欲．是居家旅游的常備綠色食品.該食品經(jīng)贛衛(wèi)食證字(2007)第5522號審核并獲得QS360025010037國家質(zhì)量安全認(rèn)證!

3. 茶油腐乳的吃法

做腐乳放生油和熟油都可以，建議用生油，因為用熟油容易腐壞，不能保存太長時間，生油存放不容易產(chǎn)生怪味。存放豆腐乳的容器一般為玻璃瓶或者壇子，不能用金屬或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，時間久味道更好。

4. 紅油腐乳的做法

原料

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豆腐(新鮮） (5000g)

色拉油 (適量)

辣椒粉 (100-300g)

花椒粉 (100-200g)

花椒粒 (少許)

白酒 (適量)

胡椒 (少許)

芝麻（可以不放） (適量)

鹽 適量

1/把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進(jìn)去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣

2/豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋

3/豆腐乳大概放兩周多左右時間就可以了，就會長出霉菌

4/鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精

5/可以放入白酒，最好是度數(shù)高點(diǎn)的，52度適宜

6/要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面

7/然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進(jìn)行密封

8/如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當(dāng)然也可以繼續(xù)保存

9/時間放的越久，味道越發(fā)的香濃

5. 茶油腐乳的做法竅門

步驟 1

冬天立冬以后，過小年以前，氣溫最好十到十八度，溫度太低難發(fā)霉，太高易壞。（不放蠻久的，氣溫合適也能做）在有太陽的日子里，菜市場買豆腐的店，買壓干了水份的豆腐，跟老板說做霉豆腐的，老板都知道拿哪種，要老板把豆腐劃成小塊。

步驟 2

拿一個干凈的竹盤簸，豆腐塊放進(jìn)攤開，放太陽下曬一天，曬干些水份。做霉豆腐的紙箱和稻草也曬曬。

步驟 3

晚上拿一個紙箱，最下面輔一層稻草桿，把豆腐塊放進(jìn)去，放滿一層后再輔一層稻草再放豆腐，層數(shù)最多三層，太多了下面豆腐就壓扁了，最上面再蓋層稻草，蓋好紙箱蓋，拿一個干凈的棉毯或舊棉衣蓋好，放避光處，靜等發(fā)酵。

步驟 4

過七到十天，打開看看，有白色的霉長出來了就行，沒有就再等等。最長不要超過兩星期

步驟 5

先做好準(zhǔn)備工作，盛霉豆腐的玻璃瓶，高度白酒，辣椒粉（中辣或微辣）加鹽比例1.2比1，再加點(diǎn)白胡椒，麻辣鮮調(diào)味。

步驟 6

長了霉的豆腐一塊塊挑出來，放高度白酒的碗里滾一道，再放調(diào)好味的辣椒粉里，四周都沾上辣椒粉，放玻璃瓶中碼好。

步驟 7

每瓶放滿后加點(diǎn)麻油或燒開涼涼的茶油，蓋緊蓋子，標(biāo)注好時間，放避光處，靜等第二次發(fā)酵。