1. 福建熏鴨怎么做

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因為火候太過，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

熏制是最考驗技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

2. 福建熏鴨怎么做好吃

中國十大名菜是指包括北京烤鴨在內(nèi)的十種菜、分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。

三吱兒是廣東菜。

廣東人，不管是廣府話、客家話、潮汕話，還是各村的方言，沒一個是有兒音的！南方各省，至少福建、湖南、廣西和海南人說話也是沒兒音的。因為我們講話都是平舌的，特別不喜歡繞舌、卷舌！兒化音結(jié)尾的必定是長江以北的人才會有，而且越北越明顯?！叭▋骸边@個詞，明顯就不是廣東人起的名！廣東人起的菜名，文雅多了！

3. 福建熏鴨怎么做好吃 家常做法

漳州。

《北京飯店史聞》一書中有這么一段文字：還有一種“漳茶鴨子”也很值得稱道，清朝御膳房做的都是滿漢菜，熏烤的多，黃靜寧（即黃敬臨） 把滿漢“熏鴨”改用從福建漳州運來的嫩茶芽熏，鴨茶相得益彰，奇香撲鼻，沁人脾胃。慈禧太后吃了大為贊賞，百思不得其解，一定要問這鴨子為什么這樣香。后來慈禧用這個菜招待過好幾國外交官，席上大家嘖嘖稱羨，贊嘆不止。這個就是“漳茶鴨子”這個菜的由來。后來有的人知其名不解其意，把“漳”字寫成樟木的“樟”，實大謬也！

4. 福建板熏鴨怎么吃

中國八大名鴨菜品

鴨子，作為中國三大家禽之一。在美食界，雖然不能和雞媲美，但它的地位同樣舉足輕重，不可撼搖。中國人養(yǎng)鴨吃肉的歷史也非常悠久，早在六朝時期，鴨子已經(jīng)是飯桌上常見的菜肴。發(fā)展至今日，以鴨子為食材做出的菜品已經(jīng)琳瑯滿目。本期老王給大家?guī)淼木褪侵袊舜竺啿似?，它們各有千秋，堪稱鴨中精品，全部吃過的乃真神，此生無憾。

北京烤鴨

作為北京的一張名片，北京烤鴨無疑是所有鴨子菜品中最紅的一個。

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

南京鹽水鴨

作為涼菜鋪子里面必備的一道菜品，即便不去南京，也能享受到南京鹽水鴨美味。

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

上海八寶鴨

八寶鴨是蘇州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。

八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜。

福建姜母鴨

姜母鴨起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區(qū)如臺灣等乃至海外，是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃。

它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于春季食用。

四川樟茶鴨

樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜。

此菜選料嚴謹，制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味尤佳。

湖南辣醬板鴨

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精制而成。

成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。

無為熏鴨

無為熏鴨是安徽省無為市傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。

成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

杭州醬鴨

杭州醬鴨是杭州市著名的風(fēng)味美食，屬浙江菜系。選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，富有回味。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一， 各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用

5. 福建熏鴨怎么做最好吃

1、魯菜

魯菜最大的特點就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調(diào)制，色清而鮮，湯奶而醇，最擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現(xiàn)雍容華貴、中正大氣的特點。

代表菜有：油燜大蝦、一品豆腐、九轉(zhuǎn)大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木須肉、壇子肉等。

2、川菜

川菜是中華料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，其特點就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多變。川菜通常以家常菜為主，取材最多的就是日?？谖叮钌瞄L煸、蒸、烤、燒，具有濃郁的地方風(fēng)味，同樣也融會了東南西北各方的特點，也更是美食愛好者的喜愛。

代表菜有：宮保雞丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。

3、粵菜

粵菜源自中原，傳承了“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風(fēng)格，所以粵菜做法比較復(fù)雜、精細。粵菜原料較廣，善于變化，用量精而細，裝飾美而艷，口味比較清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹飪上擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲等，菜肴滑而不膩，花樣繁多。

代表名菜有：白切雞、上湯娃娃湯、白灼蝦、蒜香骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包等。

4、蘇菜

江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成。特點就是濃而不膩，淡而不薄，保持原汁，鮮香酥爛，滑嫩爽脆，其烹飪上擅長燉、燜、蒸、炒，煨。江蘇被稱為魚米之鄉(xiāng)，多以江河湖海水鮮為主，菜品風(fēng)格清新雅麗，做法精致，看著就讓人食欲大增。

代表菜有：獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、清燉甲魚等。

5、閩菜

閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)海鮮，多以烹飪山珍海味而著稱，更是在色香味俱全的基礎(chǔ)上，追求滋味清鮮、偏重咸辣，特別尤以“香”，“味”見長最為有特色，烹調(diào)擅長炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做湯的好氣候，素有一燙十變之說。

代表菜有：佛跳墻、紅槽魚、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色，歷史悠久，是我國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，菜名也如同景色一樣，青山水秀，淡雅宜人，其特點是清、香、嫩、鮮、細，烹飪上最擅長炒、炸、會、燴、熘、蒸、燒。

代表名菜有：西湖醋魚、東坡肉、干菜燜肉、冰糖甲魚、杭州煨雞、龍井蝦仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜，是歷史悠久的漢族八大菜系之一。湘菜制作精細，在用料上也比較廣泛，口味也是多變，講究實惠，色澤上追求油重色濃多以辣椒為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。制作方法上以煨、燉、臘、蒸、炒，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。

代表菜有：剁椒魚頭、金魚戲蓮、臘味合蒸、祖庵魚翅、東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤為突出并保證鮮活，其特點就是講究火功，突出本味，注重食補，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，在烹調(diào)方法上更擅長于燒、燜、燉、等技術(shù)?；詹嗽诔床诉x用的油還是有一定的講究，要有自種自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窩豆腐、火腿燉甲魚、三河酥鴨、清蒸石雞、無為板鴨、炒蝦絲等。

6. 福建熏鴨怎么做才好吃

三明熏鴨既不是直接吃，也不是燒著吃，而是蒸著吃。

要知道怎么吃，首先要了解熏鴨是怎么制作的。熏鴨是將殺好的鴨用鹽腌制幾天后放在太陽下曬上幾天，然后再掛在器具上放在配置好的暗火上熏，至表面焦黃色即可，但鴨肉沒有完全二熏熟，食用的時候應(yīng)放鍋里大火蒸20分鐘。

7. 福建熏鴨哪里的正宗

作為一個來沭陽十年的南方人，一開始吃不慣當(dāng)?shù)夭?，一開始水土不服，但是慢慢的適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>

下面我推薦一下我經(jīng)常去的一些美食打卡地：

1、東關(guān)口的沈家老鵝，就是一絕，沿襲了揚州老鵝做法，進行了改良，老鵝肉贊！

2、民生小區(qū)煎餅攤，做了20多年。

3、孫巷菜市場，南家院，有一家正宗的山東煎餅，天天很多人排隊。

4、西關(guān)柴沂橋網(wǎng)紅潮牌，每天必有一些熟人來吃。

5、沭河中學(xué)秦家大姐油炸，老沭河學(xué)生的小時候的回憶。

6、袁氏食府，東關(guān)最歷史悠久的早餐店。

7、沭陽百貨大樓蒸糕，大姐做的確實香！

8、光榮路味香濃鴨血粉絲，有很長的歷史，很多人的回憶。

9、北京路福建千里香餛飩店，份量足，味道鮮，小孩子的最愛。

10、王冬梅早點鋪，文峰巷雞蛋餅，餅用料非常足。

11、沈陽路鎮(zhèn)江鍋蓋面，每天人氣爆棚，中午晚上都是人，鮮醬油的面條，口味獨特。

12、盧伍燒烤：燒烤品種全，燒排骨，豆花一絕。

13、桑墟鮑家酸菜魚：每天都有城區(qū)專門下去吃的好吃鬼。

14、柴沂橋鹵菜：特別是熏雞熏鴨熏鵝好吃，每天去遲了，買不到。

15、藍天市場小吃一條街：各式小吃一條街，20元管飽。

16、蘇北車市里面有一家明月軒龍蝦，龍蝦個頭大，肉多，品種多。

17、澳門豆撈火鍋，海鮮火鍋特色，價格稍貴，味道正。

18、小毛驢飯店，驢肉是一絕，每天客滿狀態(tài)，驢肉可以打包。

19、最正宗海鮮飯店，就是浙商之家了，開了不少年，海鮮都很新鮮。

20、老北京銅爐火鍋，價格合理，小菜免費，三四人聚餐的好去處。

最后，沭陽些大哥些大姐，你們還有哪些美食推薦一下呢？