“COOC”經(jīng)常作為“California Olive Oil Council”的縮寫來使用，中文表示：“加州橄欖油理事會”。

它的任務是跟蹤市場發(fā)展，制定規(guī)則以確保國際橄欖油的正常貿(mào)易并制定產(chǎn)品標準；實施技術(shù)合作計劃，開展消費者教育運動，鼓勵在橄欖油的生物效應方面的研究；促進任何可以使世界橄欖產(chǎn)品經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展的行動。