1. 炒木耳吸油嗎

爆炒腰花所用的原料】

豬腰2個、洋蔥、鮮椒、小米椒、黑木耳、蔥姜蒜

【爆炒腰花的制作方法】

1、首先把豬腰子從中間片開，然后把腰騷片掉，腰騷要去除干凈，腰騷會影響口感，然后把刀傾斜45度切花刀，切好第一遍之后把腰子翻過來，直刀90度切一字刀紋，每間隔4-5刀切斷，注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放進清水內(nèi)浸泡，浸泡能去除腰子內(nèi)的血水，切花刀不是能夠快速練成的，需要反復(fù)練習(xí)才可以掌握刀紋深度，然后把腰花換水浸泡備用。

3、下面開始調(diào)制味汁，調(diào)味汁能減少烹飪時間，碗內(nèi)加入白糖、味精，胡椒粉、一品鮮生抽、蠔油，加辣鮮露增加鮮辣味道，沒有了可以不放，再加入料酒，然后把味汁攪拌均勻備用。

4、下面把鍋燒熱，開始準備給腰花過油，腰花過油能使口感更嫩，鍋燒熱后加入植物油加熱，這個時候把浸泡的腰花倒出控水，然后加入料酒拌勻，再加入玉米粉芡抓勻，全程都要在笊籬內(nèi)，因為腰花水份比較大，會有汁水滲出。

5、油溫在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之后要用勺子快速的把腰花打散，讓腰花受熱均勻，這個時候要馬上倒出控油，入鍋到出鍋整個過程在6秒左右。

因為腰花會隨隨著時間流逝變老，再仔細看下滑過油的腰花，會有一點點血水滲出，這個時候入鍋爆炒口感更嫩，如果直接過熟了口感會老。

6、下面馬上上火炒小料，鍋內(nèi)加底油，下入蔥姜蒜，再加入辣妹子炒出紅油，接著下入辣椒，洋蔥，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入過油的腰花，快速的翻炒幾下，倒入味汁翻勻，下入生粉水勾芡，出鍋前淋紅油，翻炒均勻即可出鍋。

2. 炒木耳容易炸油怎么辦

一、炒木耳炸鍋原因：1、木耳泡發(fā)時會吸收大量的水分；2、炒木耳時，溫度一般在160~200℃之間；3、當含有水分的木耳放入鍋內(nèi)時，使水溫突然升高汽化，體積膨脹，給周圍的油產(chǎn)生較大的壓力，進而致使油爆炸飛濺，發(fā)出巨響。

二、炒木耳不炸鍋的方法：1、足夠水來泡，泡的時間足夠長。泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。2、盡量小塊。將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。3、焯水。木耳經(jīng)過焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。4、油里放鹽。炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。5、混合炒。一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的。

3. 炒木耳如何不飛濺油出來

木耳水分多；市面上售賣的木耳，大多數(shù)都是干制品。所以買回去在食用之前，都需要提前用水浸泡泡軟后才能用于烹飪。而在浸泡過程中，木耳會吸收大量水分，當含有水分的木耳放入鍋內(nèi)時，遇到熱油，那肯定就會像放“鞭炮”一樣噼里啪啦得嚇人。

主要原因二：木耳本身是分層的，并且表皮為半透明的膠質(zhì)，也就是說不透氣，散熱不暢。炒木耳的時候，由于油熱和高溫，很可能會使得木耳脹氣鼓起就會給周圍的油產(chǎn)生較大的壓力，進而致使油爆炸飛濺，那同樣也會噼里啪啦得嚇人

4. 木耳吸油嗎?

【食材準備】

木耳，胡蘿卜，花生米，鹽，植物油，生抽，香醋，香油，雞精，香菜，小米辣。

【烹飪步驟】

①木耳把它清洗一下，提前15分鐘放在清水中泡發(fā)，泡木耳的時候不要用熱水，用涼水就可以了，夏天泡發(fā)的速度也很快，15分鐘就非常軟嫩了，千萬不要用開水，否則會把木耳表面的一層保護膜燙掉。

②花生米提前放在水中浸泡十分鐘，取出來之后用吸油紙把表面的水分吸干，把鍋燒熱，然后倒入植物油，接著涼油放入花生米，開始炒的過程中要保持小火，直到花生米也快要微微變色的時候，就把它取出來，放入一個碗中備用。

③泡發(fā)的過程中把香菜清洗干凈，再切成0.5厘米的段。

④把小米辣清洗干凈，然后切成辣椒圈放在碗中備用。

⑤所有的食材準備好了，在鍋中倒入清水，把水先燒至沸騰，然后把木耳放入水中，加入一勺鹽，開中火去焯水三分鐘，焯水的過程中再用擦子擦上幾根胡蘿卜絲，一起把胡蘿卜絲也煮熟。

⑥煮熟的木耳和胡蘿卜絲用漏勺撈出來控干水分，迅速的放入涼開水中過涼，然后把水倒掉。

⑦再把香菜和花生米一起放入木耳中攪拌均勻。

⑧再調(diào)配一個料汁，準備一個碗，里面加入生抽，香醋，香油，雞精，鹽，然后再倒入小米辣攪拌均勻。

⑨把調(diào)好的料汁均勻的倒入木耳中，用筷子沿著一個方向去拌勻，這樣一道非常好吃的涼拌木耳就做好了，看上去顏色非常漂亮，吃起來肉質(zhì)肥厚特別有嚼勁，夏天吃又清脆爽口，非常適合，想吃就做來試試吧！

【烹飪小提示】

⒈木耳和胡蘿卜有的人在涼拌的時候直接就拌了，沒有經(jīng)過焯水這一步，這樣是不對的，因為這兩道蔬菜都是生的，如果不去焯水的話，吃起來不好消化，所以一定要把它煮熟再去涼拌。

⒉吃的時候可以根據(jù)自己的口感去搭配料汁，可以加入自己喜歡吃的一些食材去搭配即可，另外泡發(fā)木耳最多15分鐘，不要時間過長，否則表面會有異味。

5. 炒木耳吸油嗎是真的嗎

食材：豬腰、木耳、萵筍

調(diào)料：油、姜、蒜、大蔥、小米辣、鹽、白糖、陳醋、泡椒、郫縣豆瓣、味極鮮、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步驟：

1.把豬腰子洗凈后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。裝進濾盆里，加點鹽、料酒和淀粉，簡單抓勻腌制個十分鐘，再用水反復(fù)清洗干凈直至水清后，用濾盆把里面的水瀝干。

2.瀝干后加點鹽、料酒、胡椒抓勻再腌制十分鐘，然后再濾出多余的汁水。這時候加點淀粉抓勻，最后加點油抓勻待用?！狙缰七^后，一定要再次濾出多余的水分，甚至下鍋之前還要濾出一遍，這樣就能完美確保炒制過程中無湯水】

3.準備配菜，把泡發(fā)后的木耳摘成小朵。萵筍切絲，然后用鹽殺一下水，這樣才夠脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大蔥切成馬耳朵段，紅泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.調(diào)個料汁，碗里加入適量醬油、料酒、白糖、陳醋、味精和淀粉攪拌均勻，糖醋比例1:1。

5.鍋燒熱，稍微多點油，大概六成油溫，用大火把腰花倒進去，快速劃散。炒至腰花還帶點血的時候，就要趕快用濾勺撈出來。

6.這時候把泡椒末和郫縣豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，繼續(xù)炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒節(jié)一起倒下去，快速炒勻。

8.再把萵筍絲和大蔥倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同時倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起鍋裝盤