1. 山蔥花油的做法

主料：面條500克。配料：香蔥、鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、食用油。做法一1 我們先用大火燒開適量的水，水開了以后放進面條，然后炒一下，防止粘在一塊，這時鍋里在加一些鹽，直到面條煮熟。2 面條熟了以后，撈出來用自來水沖一下，當然你也可以用涼開水沖，最好多沖幾下，沖涼后撈出來控干凈水，放在盆里備用。

3 在盆里的面條上加入一些適量的生抽，然后用筷子攪拌一下，把面條和生抽拌均勻，把香蔥洗凈切成蔥末撒在面條上面，加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉，加多加少根據(jù)個人的口味來定。

4 把鍋清洗干凈加入食用油，把油燒熱，直到看到油冒出一下煙來，起鍋把油倒入面條上的蔥花上，這時你就會聽到熱油到在涼面上之間發(fā)出的滋滋的聲音，同時就聞到香蔥釋放出來的香味，用筷子把碗里的面和調(diào)料、熱油攪均勻就可以開吃了。

2. 蔥頭油的做法

主料：雞腿菇100克，鳳尾菇100克，鹽1捏，白胡椒粉1捏，沙河粉300克，紅洋蔥50克，大蒜2瓣，紅柿椒15克，菜油2湯匙，芝麻油1/8湯匙，醬油1湯匙。

做法

1.將河粉放入開里焯30秒，稍軟后馬上撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。

2.雞腿菇、鳳尾菇、紅椒洗凈，用紙巾拍干水，切成絲。洋蔥切絲，大蒜切成兩半。

3.炒鍋在中偏大火上預(yù)熱。倒入油，熱至七成，放入洋蔥，蒜，炒1分鐘鏟出備用。把雞腿菇，鳳尾菇，紅椒放入熱鍋里，放鹽及胡椒粉，炒4分鐘。放入河粉，將洋蔥，大蒜倒回，加醬油，芝麻油炒勻，約1分鐘，起鍋裝盤即好。

3. 蔥油山藥的家常做法

主料：

山藥1根

輔料：

生抽3湯匙

蠔油2湯匙

糖1小勺

老抽1小勺

蒜3－4粒

蔥3－4顆

姜5－6片

做法步驟：

1山藥去皮洗凈切滾刀塊。

2姜切絲，蒜拍碎，蔥分三份：蔥白切段為一份，蔥葉部分分一小半切成蔥花成一份，剩下的蔥葉切段為一份。

3鍋中倒入適量油，至五成熱時倒入姜絲、蒜粒和除蔥白、蔥花外的蔥葉段，小火炸至金黃撈出姜蔥蒜不要。

4將蔥白倒入蔥油中，煎至兩面金黃起皺。

5倒入山藥，加2湯匙蠔油、1小勺老抽，3湯匙生抽和1小勺白糖，添水沒過山藥。加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮約5分鐘。

6待湯汁收濃時嘗嘗咸淡進行調(diào)味。起鍋前灑上蔥花淋少許香油即可裝盤。

4. 山蔥花油的做法大全

材料

中筋面粉（就是普通面粉）300克，沸水150克，色拉油1大匙，蔥0.5根，黑胡椒粒0.5小匙，鹽0.5小匙

做法

1.準備好材料，蔥切末。

2.先來制作開水面團，先將面粉過篩，在案板上做一粉墻，在粉墻內(nèi)倒入沸水，用筷子將內(nèi)圈的面粉與沸水混合拌成粒狀，然后用手揉搓成面團，放在一邊醒一會再用。

3.將醒好的面團分成兩個小面團，一個我用傳統(tǒng)方法做，另一個介紹我家的獨門方法。

4.將醒好的面團放在案板上揉至表面光滑，沾少許面粉搟成大圓片，抹上一層色拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在面皮上，（最好的方法是取來一個小碗，倒入適量色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻后鋪在搟好的面皮上）。

5.然后卷成長條狀，再繞成盤旋狀，最后將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀面團搟成圓餅就可以了。

6.平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔(dān)心這么大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，里面就完全熟了~

5. 蔥花油怎么做好

不用高亮了，下面逐條都是我親身常用的炒菜辦法。

性價比原因，一般都用普通調(diào)和油，但是調(diào)和油味道比較輕。山東人愛吃大蔥，但是大蔥葉子一般都扔掉浪費，所以一般用大蔥葉子（非蔥白的部分）炸蔥油。具體方法：倒油后，手感稍熱時放入切成大段的蔥葉子，蔥葉子炸到金黃撈出，油用來普通炒菜用即可。不浪費東西，還能給油提味。［另：蔥白里的蔥芯切碎炒菜，蔥白一層層的一般用來切絲拌咸菜或蒸魚用］

不用肥油煎豬油用，容易粘鍋，也不健康。

原來都是下蔥姜再放肉片等，現(xiàn)在反過來，肉炒到微出油（就是川菜回鍋肉炒到“燈盞窩兒”那種感覺），肉不會膩而且筋道。如果后面的菜熟的快可以直接放菜，如果后面菜比較慢熟，可以先把肉撈出來，等菜熟的時候重新入肉點鹽出鍋。

我比較重口，遇有需要提味的菜（各種燉肉、茄子、平菇等需要吃味的菜），底油先下花椒炸出味來再放其他的。提味菜的訣竅是，前放花椒后放蒜。

酸味菜如酸辣土豆絲、蓮藕肉片等，除按照上面說的將材料過水提脆外，醋要炒制的中后段甚至最后的時候先于鹽放即可，不要先放。因為這些基本都是快手菜，醋只是為了提味，不是需要去腥燉爛等，所以最后放味道最純又不影響菜的脆度。

即便在路邊的菜攤上的菜也未必靠譜了，所以靠植物性的調(diào)味料提鮮。八角、花椒、麻椒、香葉、蝦皮、桂皮等常備，而且強烈建議在淘寶上直接從原產(chǎn)地論斤買，那玩意壞不了，而且超市里包裝好的質(zhì)量太坑爹了。

如非必須（比如蒸魚時候最后熬濃汁用的蒸魚豉油），絕少使用亂七八糟的調(diào)味汁?？傊覐N房主要就是生抽、醬油（一般家庭質(zhì)量靠譜的普通醬油即可，老抽不必須，那玩意只是在某些菜里上色用的，太濃也不算健康）。當然偶爾會用到番茄醬等。但是??！我一般做菜喜歡倒點啤酒，燉肉放點白酒——酒不講究。

一般的家常菜，在需要微微放水的時候，一次性放夠，尤其不要間隔很久發(fā)現(xiàn)不夠再放水。

家常菜鹽都是最后放，非燉肉的青菜類，一般點鹽就關(guān)火，靠剩下的熱量顛鍋出菜，防止那幾秒鐘內(nèi)炒過了。

蒜薹這種菜，又要脆有不容易入鹽味。切段后放入大碗里放兩大勺鹽不放水，靠鹽殺出一些蒜薹里的水來，大約十分鐘即可，蒜薹的外皮會有點微微的褶皺，洗凈后正常炒就好了，少放鹽。入味還能保持基本的脆感。

6. 蔥花油制作

用料

鹽

 適量辣椒末 50g熟白芝麻 適量蒜末 3-4瓣生抽 適量菜籽油 200ml

簡單易操作的辣椒油醬的做法步驟

步驟 1

把辣椒末倒入碗或罐中

步驟 2

（拌酸豆角時碎的小米椒和蒜末的殘渣）

步驟 3

（重新又拉了三四瓣蒜頭）

步驟 4

（碎好倒進去）

步驟 5

把蒜瓣切碎（我是用蒜末神器拉碎的，正好前面還碎了小米椒剩下點殘渣一起倒入辣椒末碗中），拌勻

步驟 6

然后加鹽，我用了兩小勺，拌勻

步驟 7

再加生抽，一定要慢慢的少量多次。先倒入點，拌勻，再倒一點，再拌勻，讓辣椒粉末充分吸收進生抽濕潤到。

步驟 8

不干不濕，直到這個狀態(tài)即可。

步驟 9

再加入熟白芝麻

步驟 10

拌勻。

步驟 11

開始熱菜籽油，冒煙能看到油在翻騰沒生氣味便關(guān)火（沒把握的可以用手掌測溫和筷子測溫法）。 手掌測溫：把手掌平行的放在油鍋的上方，如果是沒有溫?zé)岬母杏X，油就沒有燒熱。如果掌心有溫溫燙的感覺，但不會燙手，油溫大概是在120-140℃，即可關(guān)火。 筷子測溫：把一根筷子的前端放在油鍋里，如果沒有起泡泡，那就是油還沒有熱。如果微微出泡，是100-120℃左右，油已經(jīng)開始變熱了，可關(guān)火。

步驟 12

涼半分鐘（避免油熱過頭澆糊辣椒末）后，緩緩倒入1/3的熱油進辣椒末，邊澆邊攪拌。

步驟 13

滋啦滋啦鼓泡泡了

步驟 14

攪拌

步驟 15

再倒入1/3的油，邊倒邊攪拌，這時候辣椒油已出香味，滋啦滋啦出泡泡。

步驟 16

一定要每次倒油攪拌均勻 讓每一顆辣椒末都能吃到油

步驟 17

再倒入剩下的油，依然邊倒邊攪拌，泡泡在慢慢減少

步驟 18

泡泡消失。

步驟 19

沉淀一會

步驟 20

辣椒油醬完成。

步驟 21

佐飯

步驟 22

涼拌菜萬能辣椒醬，加點豆豉就是老干媽了，拌飯拌火鍋極佳！

7. 花生油熬蔥油

【蔥油的美味正確做法】——特點：香味濃郁、分析簡單易懂、一看就會

【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油 = 2 ：1）

【配料】：大蒜子150克、生姜100克、干蔥頭300克、香蔥300克、京蔥100克、香菜100克

【調(diào)料】：八角30克、香葉30克、草豆蔻20克——【開始熬制】——

熬制蔥油的完整步驟：起鍋燒熱，加入冷的混合油1200克，放入八角、香葉各30克，草豆蔻20克，洗凈控干水分并拍松的生姜100克，開中火進行加熱熬制，熬制10分鐘至出香味以后，再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，干蔥頭、香蔥各300克，京蔥切段100克，轉(zhuǎn)中小火進行熬制，熬制過程中要不停地用鍋鏟攪動，一直熬制30分鐘左右，油呈金黃色時，加入香菜100克，繼續(xù)攪動熬制10分鐘，關(guān)火，用濾網(wǎng)過濾出所有的加料丟棄，然后把剩余的蔥油倒入容器內(nèi)，用保鮮膜加蓋密封靜置一天后再使用，風(fēng)味會更佳。

——【內(nèi)容總結(jié)】——

1、熬蔥油該選擇什么油？為什么你用的混合油？

答：——傳統(tǒng)的熬制蔥油方法一般都是選用的大豆油制作，不過大豆油本身并沒有什么香味，所以在熬制蔥油時，應(yīng)該適量的添加一些花生油來提香，但是花生油本身不耐熬制容易發(fā)黑，所以花生油不能加入太多，所以大豆油和花生油的比例是2比1，用這樣搭配的混合油制作蔥油，香味和營養(yǎng)方面都會更好。

2、熬蔥油為什么要用到這么多蔥？這些蔥為什么有些看不懂？比例是什么？

答：——這里先解釋一下：干蔥頭指的就是曬干了的紅蔥頭，如果沒有可以用洋蔥代替，京蔥則就是大家經(jīng)常用到的大蔥，很多人熬蔥油只會使用到香蔥或者香蔥和洋蔥，其實光是這樣做出來的蔥油香味是不夠的，而且沒有層次感，因此，應(yīng)該多加入以上配料表中的食材一同熬制，這樣熬出來的蔥油才能更有層次感，而且蔥香味特別的濃郁，光是聞一下就能夠增加食欲了。

比例為：香蔥：干蔥頭：京蔥（大蔥）= 3 ：3 ：1 。

3、熬制蔥油時，配料的加入有先后順序嗎？該怎么加？為什么？

熬制蔥油時，食材正確的加入順序是：油→生姜和所有香料→大蒜和所有蔥→香菜。

理由：熬制蔥油時，食材的加入順序是非常重要的，可不能隨便加，不然蔥油的味道是非常會受到影響的，先加入油是毋庸置疑的，然后一定要先加入香料和生姜，因為香料和生姜耐炸，而且香味比較有鋪墊性，所以一定要先放，然后加入所有蔥和蒜，這個過程是為了給油增香，而最不耐炸的香菜則放在最后加入，起到點睛之筆。（香蔥的蔥白可以先發(fā)，蔥綠可以和晚5分鐘再放）

4、熬制蔥油用什么火？用不用加蓋？

答：——熬制蔥油時，一定要選用中小火來熬制，火力太大，香蔥很容易炸黑炸焦，會嚴重影響蔥油的味道，火力過小，香味則難以完全滲入油內(nèi)，所以一定選用中小火熬制，熬制的過程中需要不停的

8. 正宗蔥花油的制作方法

材料

蔥，油，生抽，白糖，雞精各適量，掛面

做法

1、鍋內(nèi)放油，燒熱，加入蔥段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一會

2、碗內(nèi)預(yù)先放入白糖少許，雞精少許，將上述東西倒入碗內(nèi)，攪拌均勻

3、鍋內(nèi)放入水，鹽，煮熟面條，撈出，過涼白開水

4、將調(diào)料加入面條上拌勻