1. 豉油乳鴿的做法介紹

材料

凈菜鴿2只約500克，蔥結、姜塊各30克，紹酒15克，八角、桂皮各3克，精鹽5克，白糖5克，醬油15克，胡椒粉0.5克，味精1克，花椒油、芝麻油各25克，豬油900克。

做法

1、將鴿子放入清水中，加紹酒5克，蔥結、姜塊各10克(拍碎)浸泡20分鐘左右，瀝凈血水，擦凈身上的水，放入容器內，加入余下的蔥結，姜(切片)、精鹽、紹酒、八角、桂皮腌漬入味。

2、入透味的鴿子下入六成熱豬油中炸，待油溫八成熱時油鍋離火炸約3分鐘撈出，油鍋再置火上，燒九成熱，用手勺將油澆淋在鴿子身上，至炸透后晾涼。

3、將鴿子剁成約1厘米寬、3厘米長的條，按原形碼入盤內。炒鍋內加入余下調料炒開，澆在鴿上即成。

2. 豉油乳鴿圖片

加水加鴿子開煮什么也不加

3. 蠔油乳鴿的做法

鴿子湯不用放蠔油，如果放了蠔油就是把本身的味道給蓋住了。

4. 豉油乳鴿的做法介紹圖片

1、鮮鮑魚去掉內臟等不能吃的部位，用刷子刷掉黑色的地方，洗凈，在表面切十字花

2、乳鴿洗凈，每只斬成4大塊，用鹽、料酒略腌

3、干瑤柱提前半天用水泡軟，撕碎，泡瑤柱的水不要倒，留用，姜切片

4、白蘿卜去皮切成厚條

5、炒鍋下油，放姜片略爆

6、接著放入腌過的乳鴿翻炒

7、炒的時候可以在鍋的邊緣濺點酒，乳鴿要炒得變色干身

8、接著把泡好的瑤柱連水一起加入鍋里，繼續(xù)加多些水直到沒過乳鴿表面，蓋上鍋蓋，大火燒開

9、保持大火狀態(tài)，燜燒15分鐘左右（說明一下，如果不想用蘿卜來墊底的話，水可以不加這么多）

10、用一個大砂鍋裝著蘿卜條，澆上乳鴿的湯汁，湯汁的量以能把蘿卜煮透為佳（因為有這一步，剛才煮乳鴿時才要多加點水）

11、用另外的爐具同時煮蘿卜，加鹽用小火煮至軟熟，關火

12、乳鴿鍋里加上約4大匙鮑魚汁同煮

13、接著放入處理好的鮑魚，大概悶煮20-30分鐘，加鹽調味，待湯汁收得差不多時（按個人喜歡）關火，然后倒入煮蘿卜的砂鍋中，重新用大火燒開即可。

5. 蔥油乳鴿做法

兄弟，這個我在行，我告訴你各類燒鴿子的配方和做法吧 油淋鴿子 [原料/調料] 乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。 [制作流程] ①將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。 ②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。 ③將炸油再燒至十分熱后，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數(shù)遍。 ④趁熱將每只切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然后橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。 紅燜水鴿子 原料： 1.主料：紅嘴鷗2 只，青豆米50 克，胡蘿卜50 克。 2。調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、蔥段、姜片、素油。 制法： 1.將紅嘴鷗悶死，去毛、內臟，斬去頭、腳爪、洗凈斬塊，放盆內，加入淀粉、精鹽拌勻。胡蘿卜刮去表皮洗凈切小塊。 2.鍋內放油，燒至六成熱，將鷗肉塊下油炸約2 分鐘，撈出瀝油。鍋內留余油，放入蔥、姜煸炒，投入青豆米、胡蘿卜塊略煸炒，放入鷗塊、料酒， 精鹽、味精、醬油、白糖和適量水，蓋上鍋蓋，燜燒至鷗肉熟爛，出鍋即成。 酸梅乳鴿 材料： 乳鴿2只（350克，即約9兩半）。 調味料： 酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸 各1湯匙。 烹調步驟： （1）乳鴿洗凈，抹乾水分。 （2）預備調味料。 （3）用調味料腌乳鴿約30分鍾。 （4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。 當歸黃芪蒸鴿 材料：1、鴿1只 2、當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、姜片、香油1匙、鹽。 做法： 1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。 2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣出。 3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、并注入水浸 沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時后，改小火蒸半小時即可。 銀耳陳皮燉乳鴿： 色香味： 此菜味道清鮮，有滋陰補肺療效。 主料：乳鴿 2只(每只約重400克) 輔料：水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克，精鹽10克，味 精 5克，雞 精 2克，高 湯 750克。 制作： 1)、乳鴿宰殺洗凈,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中； 2)、水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也 放 入 湯 碗 中，再 放 入 水 發(fā) 陳 皮； 3)、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸 30分鐘，至熟即成。 三絲炒鴿松 色香味： 鴿松滑嫩，三絲色澤各異，相互映襯，入口嫩爽； 主料：鴿脯肉450克 輔料：蛋清20克、蔥絲25克、紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(實耗油75克) 制作： 1)將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝干，切成米粒大的粒，放入碗內，加精鹽、紹酒、蛋清、干淀粉拌勻上漿，再放入芝麻油拌勻； 2)炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約100℃)時，放入鴿松劃油，待變色時撈起瀝油； 3)炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水淀粉勾芡、放入鴿肉松，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。 軟炸白花鴿 色香味：色澤金黃、皮脆里嫩、椒香味濃，并具有益氣健脾，滋腎止渴之功效； 主料：鴿肉250克 輔料：淮山藥50克、雞蛋5個、菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克 制作： 1)將鴿肉洗凈去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，裝于碗中，用料酒、醬油、味精胸好； 2)再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀；將腌好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻； 3)油燒至六成熱(150℃)時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻；待糊凝結后撈起切去角叉； 4)炒鍋置火上，待油溫升高后，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成. 炒白鴿 色香味： 松香、爽脆、味美 主料： 白鴿2只 輔料：馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150、豬油1000克(耗100克)、味精、精鹽、芝麻油各適量 制作： 1)將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨； 2)將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和，馬蹄肉、韭黃切成細末； 3)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤； 4)另將頭、尾炸熟，砌成鴿形；上席時跟上薄餅皮、生菜葉(剪成圓形)。醬碟：香醋。 四寶鴿肉湯 主料：凈仔鴿 輔料：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗 調料：鹽、料酒、雞精、胡椒面、雞湯、蔥、姜 做法： 1.將凈仔鴿洗凈切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用； 2.將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗凈，蔥切段，姜切片備用； 3.將焯好的鴿肉放到湯盆里，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒面，上籠蒸40分鐘，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。 特點：湯鮮味美，鴿肉軟爛，營養(yǎng)豐富。 黃油燜乳鴿 主料：乳鴿 輔料：胡蘿卜、洋蔥、芹菜 調料：鹽、辣醬油、黃油、胡椒粉、雞精、料酒、香葉、淀粉、紅葡萄酒 烹制方法： 1、將洋蔥、芹菜、胡蘿卜分別切成碎末放入器皿中，加入鹽、辣醬油、胡椒粉、雞精、紅葡萄酒，用手抓出汁后，將乳鴿放入腌制半小時； 2、高壓鍋中加入黃油，放入腌好的鴿子煸炒至表面變色，加適量開水，放入腌制鴿子的蔬菜和少許香葉，蓋上蓋子壓15分鐘； 3、開蓋后先將鴿子取出，鍋內湯取出一部分放入炒鍋，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黃油炒成濃汁淋在鴿子上即可。 鴿子綠豆湯 材料: 光鴿子1只, 綠豆2—3兩, 雪耳1兩 做法: 鴿子和綠豆洗干凈, 雪耳發(fā)開去蒂, 恙3片, 蜜棗3個, 與冷水一起下鍋煲, 先半小時大火, 然后改用中火煲1小時, 調味即可飲用. ======================================== 天麻燉鴿子 材料 乳鴿?1 只 天麻?5 克 火腿?10 克 香蔥?3 棵 生姜?1 小塊 調料 高湯?3 大匙 料酒?1 小匙 精鹽?1 小匙 味精? 小匙 做法 1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結；姜洗凈切片； 2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2 小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。 特點：味道鮮美，熄風止痙。 =================================== 燉鴿子 甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就： 用這個熱湯泡鴿子，晃動幾下 3~5分鐘后，把鴿子撈出來，湯倒掉~` 把泡過的鴿子放在煲里，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~ 大火燒開，小火燉，時間長些，可能的話，燉上2個小時 然后吃之前加點蘑菇、鹽進去 ==================================== 白斬鴿子 材料：土鴿子 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。 特點：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味 干炸鴿子 材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛鴿子蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 沸油鴿子 材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 鍋燒鴿子 材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 香酥鴿子 材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將鴿子摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 香菇鴿子 材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 蔥油鴿子 材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將鴿子摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 鴿子蓉 材料：菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加鴿子泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 鴿子絲炒鴿子蛋 材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。 氣鍋鴿子 原 料： 肥鴿子一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 鴿子治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

6. 油焗乳鴿的做法大全

1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內，鋼精鍋內預先加入黃酒、大曲、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。

2、將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹干，約4-6小時。

3、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。

4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。

原料：光乳鴿2只約400克，黃酒25克，大曲酒50克，清鹽10克，味精5克，生姜1小塊（拍松），蔥結1扎，茴香4粒，桂皮1小塊，生菜油1000克（實耗100克），麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調成）。