1. 炒木耳吸油嗎

加入低脂食材同煮

烏雞湯中的油脂多來(lái)自于雞皮，雞皮中的脂肪含量較多，而且脂肪細(xì)胞很小，不容易凝在一起，所以湯和油比較難以撇清。如果燉出來(lái)的烏雞湯比較油的話，可以加入一些低脂肪吸油的食材放在一起燉煮，減輕烏雞湯的油性，如：香菇、山藥、木耳等。

2

冷凍后撇去浮油

烏雞湯在液體狀態(tài)時(shí)，是很難將油和湯分開(kāi)的，所以建議可以等烏雞湯冷卻后，將其放在冰箱中呈凝固狀態(tài)，然后用湯勺將表面一層凍住的油脂全部挖出，剩下的大多就是烏雞清湯了。挖出的油脂也可以用來(lái)炒菜。

3

冰塊吸油

在烏雞湯還是滾燙時(shí)，取一大塊冰塊用湯勺裝好，然后迅速在湯面上轉(zhuǎn)一圈，在冷凝作用下，烏雞湯上的油脂能很快的吸附在冰塊上，這也是一種較好的去油方法。

4

吸管喝湯

烏雞湯中的油一般都是附在上層，如果覺(jué)得其他處理辦法比較麻煩的時(shí)候，可以輕輕吹開(kāi)烏雞湯上層的油脂，然后插入一根吸管，用吸管喝湯，這種方法也可以很好的減少油份的吸入。

2. 木耳炒油皮

炒，是中國(guó)美食中不可缺少的的一類做法，而炒豬腎腸尤其美味，這其中的技巧方法也很有講究，這次就讓我們一起來(lái)探究豬腎腸炒法大全、養(yǎng)生菜譜之豬腎腸炒法，豬腎腸平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿，黃瓜洗凈，去瓤心，切成條，用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁，鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤，豬腰要泡夠時(shí)間才行的哦!否則會(huì)很大味道的。

　　一般應(yīng)該切開(kāi)泡一個(gè)晚上，然后把里面的白色的勁挑出來(lái)。滾豬腰湯：把豬腰切片，用鹽抓一下，出出水，然后熱油，用姜片和蒜瓣爆香鍋，把豬腰倒進(jìn)去爆炒一嚇。取出，放入煮開(kāi)了水的鍋里，滾大概15分鐘就可以喝湯了。海鮮醬爆豬腰：用樣的方法把豬腰切片，用鹽淹一下，然后準(zhǔn)備洋蔥片，大蔥段，蒜瓣，姜絲，把油熱好后先放入姜絲，大蔥段和洋蔥片爆香鍋，然后倒入豬腰片，炒到半熟時(shí)放如適量的海鮮漿和辣椒醬，一點(diǎn)點(diǎn)的老抽，和蒜瓣。然后在用猛火炒幾下，看到顏色均勻了就可以出鍋了。

　　麻油腰花：麻油，豬腰兩只。做法：豬腰橫面剖開(kāi);除臊和白膜，一定要除干凈;洗凈后，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷; 然后切成斷刀小片腰花;將腰花入燒開(kāi)的水中燙一下，腰花微微卷起時(shí)撈出;放入冷水中浸去血水;熱鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花; 噴入料酒加入醬油，繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋，形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。

　　木耳搶腰：豬腰400克，水發(fā)木耳30克，黃瓜片50克。調(diào)科：豬油、 料酒、精鹽、白糖、醬油、姜末、蔥花、花椒、麻油。制法：將豬腰撕去外皮，用刀一剖兩片，去掉臊筋，用水反復(fù)洗凈，在外皮 一面剞上刀紋，然后切長(zhǎng)塊。水發(fā)木耳洗凈。將腰花、黃瓜片放入沸水鍋中焯透，撈出，將腰花放入水中過(guò)涼，用 布擠干，與黃瓜、木耳放在一個(gè)盤內(nèi)。用醬油、料酒、姜末、味精對(duì)成料汁。將麻油燒熱后，放入花椒、炸出香味時(shí)，撈出花椒，將油倒入料汁內(nèi)，再把 料汁澆在腰花上即成

3. 炒木耳吸油嗎還是放油

【食材準(zhǔn)備】

木耳，胡蘿卜，花生米，鹽，植物油，生抽，香醋，香油，雞精，香菜，小米辣。

【烹飪步驟】

①木耳把它清洗一下，提前15分鐘放在清水中泡發(fā)，泡木耳的時(shí)候不要用熱水，用涼水就可以了，夏天泡發(fā)的速度也很快，15分鐘就非常軟嫩了，千萬(wàn)不要用開(kāi)水，否則會(huì)把木耳表面的一層保護(hù)膜燙掉。

②花生米提前放在水中浸泡十分鐘，取出來(lái)之后用吸油紙把表面的水分吸干，把鍋燒熱，然后倒入植物油，接著涼油放入花生米，開(kāi)始炒的過(guò)程中要保持小火，直到花生米也快要微微變色的時(shí)候，就把它取出來(lái)，放入一個(gè)碗中備用。

③泡發(fā)的過(guò)程中把香菜清洗干凈，再切成0.5厘米的段。

④把小米辣清洗干凈，然后切成辣椒圈放在碗中備用。

⑤所有的食材準(zhǔn)備好了，在鍋中倒入清水，把水先燒至沸騰，然后把木耳放入水中，加入一勺鹽，開(kāi)中火去焯水三分鐘，焯水的過(guò)程中再用擦子擦上幾根胡蘿卜絲，一起把胡蘿卜絲也煮熟。

⑥煮熟的木耳和胡蘿卜絲用漏勺撈出來(lái)控干水分，迅速的放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，然后把水倒掉。

⑦再把香菜和花生米一起放入木耳中攪拌均勻。

⑧再調(diào)配一個(gè)料汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入生抽，香醋，香油，雞精，鹽，然后再倒入小米辣攪拌均勻。

⑨把調(diào)好的料汁均勻的倒入木耳中，用筷子沿著一個(gè)方向去拌勻，這樣一道非常好吃的涼拌木耳就做好了，看上去顏色非常漂亮，吃起來(lái)肉質(zhì)肥厚特別有嚼勁，夏天吃又清脆爽口，非常適合，想吃就做來(lái)試試吧！

【烹飪小提示】

⒈木耳和胡蘿卜有的人在涼拌的時(shí)候直接就拌了，沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水這一步，這樣是不對(duì)的，因?yàn)檫@兩道蔬菜都是生的，如果不去焯水的話，吃起來(lái)不好消化，所以一定要把它煮熟再去涼拌。

⒉吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的口感去搭配料汁，可以加入自己喜歡吃的一些食材去搭配即可，另外泡發(fā)木耳最多15分鐘，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則表面會(huì)有異味。

4. 炒木耳可以放香油嗎

食材用料

干香菇一把，干木耳一把，蔥花適量，姜末適量，螺絲椒半個(gè)，花椒粒5-8粒，干辣椒一個(gè)，油適量，鹽適量，十三香適量，生抽適量，味極鮮適量，老陳醋適量，香油適量，辣椒面適量，水淀粉一碗

做法步驟：

1，把香菇、木耳泡發(fā)好，清洗干凈。

2，香菇對(duì)半切。

3，香菇木耳在熱水里焯一下。先放香菇，香菇快熟的時(shí)候放木耳。

4，將焯好的香菇、木耳放在涼水盆里。

5，準(zhǔn)備水淀粉一碗。

6，蔥末姜末，辣椒丁。

7，鍋內(nèi)熱油，爆香辣椒花椒粒。

8，把蔥花姜末，辣椒丁倒進(jìn)去翻炒。

9，待蔥花，姜末辣椒丁炒出香味后。放入香菇，木耳翻炒。

10，翻炒兩三分鐘后，放入，鹽，十三香，生抽，味極鮮，醋繼續(xù)翻炒。

11，加入熱水，和菜齊平，放香油，干辣椒面。攪拌好，慢燉。

12，加入水淀粉。繼續(xù)燉。

14，三五分鐘后，大火收汁。

15，出鍋

5. 炒木耳放油嗎

　　1.蒜泥木耳菜

　　木耳菜摘好，洗干凈，蒜泥切好備用。微波爐大瓷碗中倒入適量食用油，再加入切好的大蒜，加蓋微波爐高火1分30秒將準(zhǔn)備好的木耳菜一層一層放入大瓷碗中，不用攪拌，加蓋放入微波爐再高火2分鐘。叮好之后加入適量的鹽和少量的蔬之鮮攪拌均勻，加蓋再高火1分鐘，搞定。

　　2.多味木耳菜

　　調(diào)制怪味汁：將芝麻醬用香油泡開(kāi)，再將精鹽、醬油、糖、醋、熟芝麻、紅油、花椒油、味精放入調(diào)勻即成；木耳菜擇洗干凈，去掉老筋切段；海帶絲洗凈，放入沸水中焯至斷生，然后瀝干，再將粉絲放沸水中焯水瀝干；紅辣椒洗凈切絲；鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入木耳菜翻炒，再倒入海帶絲、粉絲和辣椒絲，淋上怪味汁，拌勻即成。

　　3.腐乳木耳菜

　　洗凈的木耳菜葉瀝去水分；葉子不用改刀，因?yàn)橐幌洛伨蜁?huì)變的軟塌塌的，小小的一塊；腐乳3塊，加水瀉開(kāi)；鍋熱后倒少許油，然后把菜葉倒入，小心翻動(dòng)；待所有菜葉顏色變深，變軟時(shí)，把腐乳汁倒入，加入少許鹽出鍋。

6. 木耳吸油嗎?

用料

瘦肉絲適量，紅蘿卜1根，青椒2個(gè)，木耳6朵，蔥1小段，

做法

準(zhǔn)備好的食材有——萬(wàn)能魚(yú)香汁、腌好的肉絲、胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、還有忘記上鏡的郫縣豆瓣醬！

熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。

涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿卜絲。

攪和攪和～

攪和到紅蘿卜出了紅油，這一步很關(guān)鍵，炒到這時(shí)候的紅蘿卜才能出香甜的味道。但紅蘿卜絲還是硬挺的哈，變軟了就不好吃啦！

接著把青椒絲放里面繼續(xù)攪和一下！青椒斷生即可盛出備用！

鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一勺豆瓣醬。開(kāi)最小火炒醬。

炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來(lái)的程度，大概半分鐘左右就好啦！這期間要小火翻動(dòng)，不要炒糊啦！

先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個(gè)生，這個(gè)順序不要錯(cuò)。

放肉絲。

這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火哈！

放斷生好的紅蘿卜絲和青椒絲，翻拌均勻。

7. 怎樣炒木耳才不會(huì)爆油

先熱水泡發(fā)木耳，再把木耳撕小塊，然后焯水超時(shí)是為了讓木耳變熟因?yàn)槟径蔷砬?，所以很形成很多?chǔ)水的小偶槽，四小塊以后可以讓水盡量的流走，而不是留在木耳上把木耳炒熟以后，木耳在泡發(fā)的時(shí)候吸水的水也會(huì)分配一些，這樣炒起來(lái)就不會(huì)濺油，也不會(huì)粘鍋了。

8. 炒木耳吸油嗎是真的嗎

爆炒腰花所用的原料】

豬腰2個(gè)、洋蔥、鮮椒、小米椒、黑木耳、蔥姜蒜

【爆炒腰花的制作方法】

1、首先把豬腰子從中間片開(kāi)，然后把腰騷片掉，腰騷要去除干凈，腰騷會(huì)影響口感，然后把刀傾斜45度切花刀，切好第一遍之后把腰子翻過(guò)來(lái)，直刀90度切一字刀紋，每間隔4-5刀切斷，注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放進(jìn)清水內(nèi)浸泡，浸泡能去除腰子內(nèi)的血水，切花刀不是能夠快速練成的，需要反復(fù)練習(xí)才可以掌握刀紋深度，然后把腰花換水浸泡備用。

3、下面開(kāi)始調(diào)制味汁，調(diào)味汁能減少烹飪時(shí)間，碗內(nèi)加入白糖、味精，胡椒粉、一品鮮生抽、蠔油，加辣鮮露增加鮮辣味道，沒(méi)有了可以不放，再加入料酒，然后把味汁攪拌均勻備用。

4、下面把鍋燒熱，開(kāi)始準(zhǔn)備給腰花過(guò)油，腰花過(guò)油能使口感更嫩，鍋燒熱后加入植物油加熱，這個(gè)時(shí)候把浸泡的腰花倒出控水，然后加入料酒拌勻，再加入玉米粉芡抓勻，全程都要在笊籬內(nèi)，因?yàn)檠ㄋ荼容^大，會(huì)有汁水滲出。

5、油溫在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之后要用勺子快速的把腰花打散，讓腰花受熱均勻，這個(gè)時(shí)候要馬上倒出控油，入鍋到出鍋整個(gè)過(guò)程在6秒左右。

因?yàn)檠〞?huì)隨隨著時(shí)間流逝變老，再仔細(xì)看下滑過(guò)油的腰花，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)血水滲出，這個(gè)時(shí)候入鍋爆炒口感更嫩，如果直接過(guò)熟了口感會(huì)老。

6、下面馬上上火炒小料，鍋內(nèi)加底油，下入蔥姜蒜，再加入辣妹子炒出紅油，接著下入辣椒，洋蔥，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入過(guò)油的腰花，快速的翻炒幾下，倒入味汁翻勻，下入生粉水勾芡，出鍋前淋紅油，翻炒均勻即可出鍋。