1. 茶油烤鴨顏色紅亮亮的

永州血鴨也叫寧遠血鴨是一款美味菜譜，屬于湖南永州的菜系，主要原料有鴨血等，這道菜味道鮮美營養(yǎng)豐富。

主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好）流動的新鮮鴨血

配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，準備點子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生，寧遠的人喜歡放點黃豆?；ㄉ黄鹱?。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口這可放可不放。

把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。

然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了?？斐鲥伭耍湃胄迈r大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。

2. 茶油烤鴨添加什么表面晶亮

一步開始處理鴨子：在盆中加入適量的開水將鴨子浸泡40秒鐘，40秒鐘之后將鴨子撈出放入冷水中透涼，泡冷水的目的是讓鴨子的肉皮收緊，從而更好的將羽毛去除干凈

羽毛去除干凈之后將鴨掌和鴨嘴的皮撕下來（這是鴨子多余的皮層不能食用），然后將鴨子的尾部切除。從鴨子的背部下刀切開，將內臟去除干凈之后清洗干凈備用

將鴨子的爪子去掉，鴨爪中可能有殘留的細菌所以必須重視這一步。然后將鴨子剁成2厘米左右的小方塊備用

輔料：準備大蒜（40克）切成小粒備用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、準備子姜（50克）切成子姜片，準后準備適量的小蔥頭切成段備用

首先我們把鍋燒熱，燒熱之后加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之后加入茶油（30克），將油溫燒至6成熱，將剁好的鴨子下鍋。這一步的目的是將鴨子里面的水份爆干爆香（家庭小灶則需要5分鐘左右）

鴨子爆香之后將切好的大蒜和小米辣下鍋，開中小火30秒將大蒜和小米辣炒香，料頭爆香之后加入適量的料酒從鍋邊淋入翻炒幾下，這一步的目的是去除鴨肉的腥味

然后加入老抽（2克）調底色，再加入生抽醬油（5克）從鍋邊淋入翻炒幾下，翻炒幾下之后加入清湯（200克），開小火燜10分鐘

10分鐘之后當湯汁收干的時候開始調味：加入食用鹽（1克）、白糖（少許）再加入切好的湖南椒、子姜和蔥段，然后開中火將輔料炒至斷生

輔料炒至斷生之后再加入香醋（少許）翻炒幾下，最后將準備好的鴨血下鍋。鴨血下鍋之后繼續(xù)開中火翻炒30秒，將鴨血完全炒熟吸附在鴨肉上面即可出鍋裝盤

一道非常經典的寧遠血鴨就制作完成

3. 茶油烤鴨顏色紅亮亮的是什么

1、用燙皮桂色將鴨體用澆燙，重復3到4次，用糖水澆淋鴨身；

2、將已燙皮桂色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥；

3、用塞子將鴨子的肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，再上一遍色，放入烤爐；

4、將爐溫升至200攝氏度以上，根據鴨的上色情況調整方位，烤制30分鐘即可；

5、鴨子出爐后，再刷一層香油，增加鴨皮的光亮度即可。

4. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁

食材清單

主料:鴨半只

輔料:蒜頭五個，青椒十只，油80克，鹽適量，老姜50克，花椒10克

做法步驟：

1· 子鴨半只，因為一只吃不完，如果是有客人來就可以用一只，我們稱為全血鴨。

2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要劃花刀。

3· 準備姜片，蒜頭切丁，花椒洗凈備用。

4· 辣椒洗凈，切斜刀薄片。

5· 準備料酒和米醋

6· 把血解凍

7· 解凍后的血待用

8· 永州本地山茶油備用

9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油溫升高，花椒出香后濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。

10· 放入鴨肉和姜片，翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放鹽，從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內，翻兩下后蓋鍋蓋。

12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒有，把中間鴨肉趕開，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續(xù)翻炒。

13· 等辣椒變軟后放一點高湯或前面第一次揭鍋蓋時舀出的50ml 湯汁，重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。

14· 快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關火，盛盤出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。

5. 茶油烤鴨加茶油嗎

這個加盟大概四五萬左右，但是你要有銷量才可以賺到錢

6. 烤鴨顏色不夠紅亮什么原因

1.買回來的鴨肉斬件裝盤，然后鍋里放水，把鴨肉冷水下鍋焯水，倒入一點米酒去一下腥，鴨肉焯好水后，撈出來清洗干凈備用。

2.把提前泡好的香菇切成兩半，生姜、沙姜跟大蒜都切好備用。取一個碗，把海鮮醬、柱侯醬、桂林辣椒醬、蠔油、生抽放入碗里，然后攪拌均勻，調成醬料備用。

3.鍋燒熱，放入花生油滑一下鍋，然后把油倒出來，重新放入涼油，把鴨肉放進去煎，這樣子可以防止鴨肉粘鍋。把鴨肉煎出鴨油，然后放入八角、香葉、陳皮、胡椒粒，炒出香味后，把香菇也倒進去翻炒2分鐘左右。

4.時間到了之后，把調好的醬料也倒進去，繼續(xù)翻炒均勻，讓鴨肉充分的沾上醬料。

5.取一個砂鍋，把翻炒均勻的鴨肉裝進砂鍋里，然后倒入適量的米酒，米酒不要倒得大滿，防止燒開的時候，米酒溢出來著火。

6.先大火燒開，然后轉小火燜20-30分鐘左右，隔一段時間就要看一下，防止燒干糊鍋。

7.時間到了，打開蓋子，如果湯汁有點多，可以開大火收一下汁，湯汁差不多干的時候就可以關火出鍋了。這一道香噴噴的米酒燜鴨就算是做好了。

7. 烤鴨顏色怎么紅亮

一位來自燒臘圈的朋友發(fā)問，燒鴨操作過程前期210度，燒40分鐘，每爐8只左右，出爐燒鴨色澤偏黃，沒那么紅潤，咋回事？

說到燒鴨色澤問題，就不得不說皮水的功效。燒鴨皮水組成成分：低度醋和麥芽糖。另外大多還加入中濃度白酒和大紅浙醋，因為白酒可以促進燒鴨皮脆和加快上色，而大紅江醋則可以讓燒鴨色澤紅亮，防止變黃亞色。

剛出爐的燒鴨色澤偏黃，不紅潤，極大可能是燒鴨皮水使用次數過多，皮水中的糖分少了！

燒制的時候皮水中的糖沒有完全氧化，沒有完全分解變色，最后導致燒鴨上色不均勻或燒鴨色澤偏黃。

另外，燒鴨色澤偏黃和火力大小、燒制時間長短也有關系。

如果你使用的是80-90cm的單層烤爐，這種爐火力大，但是走溫也厲害；再加上燒制的鴨子多，每爐燒8個或10個，雖然燒制溫度是210度，但由于熱量散失厲害，分配到每個鴨子的熱量不足夠，所以燒鴨難著色或者燒出來的燒鴨色澤偏黃，不是棗紅色。

對于這種情況，建議在燒鴨前期的20分鐘保持在200-220度上下，后期將溫度降低到170度左右，燒鴨顏色會上來的?；蛘?，將燒制時間再延長4-6分鐘，燒鴨顏色會更深點。

防止燒鴨色澤偏黃，除了火力溫度要掌控好，也可以在皮水中加點紅曲米，幫助燒鴨上色均勻有光澤。也可以后期輕抹老抽防出油過多，同時防止燒鴨皮破裂。