1. 蒸菜放什么油

主料：薺菜1000g、小麥面粉適量、玉米面適量

輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、蔥花適量、醋適量、香油適量

步驟：

1、薺菜好好的泡一下，清干凈

2、清凈控水后，稍微切一下。放入一個(gè)大盆里。

3、放上小麥面粉，玉米面粉，鹽。用手使勁抓勻，菜上都沾上面料。小麥面粉和玉米面粉的比例1：1或1：1.5.

4、面粉可以慢慢加入，直到菜上都均勻沾上面粉。就可以了。

5、篦子放蘢布，把薺菜放鍋蒸，開鍋后約30分鐘左右差不多就熟了。

6、蒸的過程中，拿筷子上下攪動(dòng)一次，使均勻受熱。

7、蒸的期間，熟蔥花油，倒少量生抽，或豆瓣醬，甜面醬，辣椒醬都可以，按個(gè)人口味添加就行。

8、調(diào)好蒜汁，可以加醋和香油。

9、蒸好了。

10、鏟到油鍋里拌勻。

11、澆上蒜汁就可以吃了。

2. 蒸油菜怎么蒸好吃

清油菜苗

用料油菜苗鹽適量柴魚精適量清炒油菜苗的

做法將油菜苗洗凈（因?yàn)橛筒嗣绾苣郏冶容^小，無需切），控干水分；炒鍋燒熱，加入稍多一點(diǎn)的油燒熱，倒入油菜苗用大火快速煸炒，菜色變翠綠時(shí)加鹽和少許的柴魚精調(diào)味即可關(guān)火。

蠔油油菜苗

用料油菜苗李錦記舊莊特級(jí)蠔油適量熱油適量

蠔油油菜苗的做法

把油菜苗洗凈，瀝水；將油菜苗放入沸水中煮至軟身，瀝干、擺盤；淋上李錦記舊莊特級(jí)蠔油及熱油，趁熱進(jìn)食。涼拌油菜苗用料材料（2人分）油菜苗100g日式炸油豆腐10g調(diào)味料（A）料理酒1小匙醤油1小匙みりん（味啉）1小匙涼拌油菜苗的做法將洗凈的油菜苗在開水中燙至呈翠綠，撈起放入冰水中激涼，輕輕地絞出水分，切成3?4cm的段；日式炸油豆腐用開水抜油，擠壓出水分后切成3?4cm長的條形；容器中加入調(diào)味料（A）、油菜苗和炸油豆腐拌均勻

3. 蒸菜怎么放油

開始和最後也要放。

每人炒菜，都會(huì)知道先下油，燒熱鑊，下菜再炒熟，但大部份都忽略最後也要下一點(diǎn)油，行內(nèi)稱為包尾油。

在菜餚上碟後在其表面淋上些許熟油，以增加其光澤。在烹調(diào)工藝中，通常在勾芡之後還要緊接著往芡汁里加些油，使成菜達(dá)到色澤眼力、潤滑光亮的效果，這種技法一般叫做包尾油。

4. 蒸菜放什么油好吃

蒸菜的做法很多，個(gè)人喜歡蒸魚

蒸菜的做法

1.準(zhǔn)備食材。

2.蒜、姜和小紅辣椒切碎末備用。

3.放適量鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油及2步驟的備料入大盤，用手?jǐn)嚢枳ヒ蛔?，?0分鐘。

4.起蒸鍋，將腌好的魚擺盤放入蒸10分鐘。

5.蒸好端出，趁熱撒上事先切好的蔥花，用匙子勺盤中的湯汁淋一淋。

6.來張正面照，滑嫩營養(yǎng)的蒸魚頭做好了。

5. 蒸菜可以直接放油嗎

準(zhǔn)備食材：茄子+豆豉+姜蒜末+青紅椒。 把茄子切段，放入清水中，加入白醋和食鹽少許浸泡；青紅椒切丁。

                                   把茄子瀝干水分，碼到盤子里，青紅辣椒丁鋪上面。

鍋熱油，放入豆豉+姜蒜末爆香，淋入到茄子上面。

調(diào)味：撒入食鹽少許+雞精少許+生抽半勺，放到蒸鍋里面蒸30分鐘。

6. 蒸菜需要加油嗎

可以，以下是電壓力鍋蒸土豆排骨的方法：

主料：排骨400g、土豆200g

輔料：油適量、鹽適量、生抽2湯匙、胡椒粉半茶匙、料酒1湯匙、蠔油2湯匙

1、排骨清洗干凈，然后瀝水備用。

2、排骨放入盆里，加入生抽、料酒、胡椒粉、蠔油、鹽拌勻腌制最少半小時(shí)。

3、土豆去皮，切滾刀塊。

4、炒鍋放油，把土豆煸炒一下。

5、然后加入排骨。

6、炒至排骨轉(zhuǎn)色即可。

7、然后裝盤大碗里，放壓力鍋蒸10分鐘即可。

8、成品。

7. 蒸菜放油怎么放好吃

1.粉蒸：是將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可以選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可以選用細(xì)米粉。制作的過程中要將水燒開來泡發(fā)米粉，泡發(fā)的時(shí)間一定要控制好，水的多少根據(jù)米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現(xiàn)在比較受大眾喜愛的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚。

2.清蒸又稱清燉，是將原料加上調(diào)味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然后淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質(zhì)地鮮嫩，適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚、清蒸鱖魚、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸香腸、清蒸伏魚、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類有清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等數(shù)十種之多。

3.炮蒸：將食材清洗干凈，放入少量油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、醬油、雞精和味精入食材中拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)，將腌好的食材均勻地粘上米粉，擺入碗中，上鍋蒸，等食材熟透，出鍋，在食材上澆上白醋，上炒鍋，倒入適量食用油，油開后均勻地澆入盛食材的碗中；再倒適量的食用油入鍋中，油開后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調(diào)味，再加入少量的水，水開后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入食材的碗中，最后撒上蔥花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了?？梢耘谡粜迈r牛肉、鱔魚、豬肉等。

4.扣蒸：先把輔料放碗底，再把主料放輔料上面，輔料和主料先進(jìn)行調(diào)味，待蒸熟后把它翻過來扣入到大一點(diǎn)的碗中，大家熟知的扣肉就是這么做的，扣過來之后再放點(diǎn)豆豉、剁椒、蔥花之類的。如梅菜扣肉、梅菜肘子等。

5.包蒸 ：用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上蒸籠蒸，用蒸汽加熱至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不流失，又可增加包裹材料的香味。如荷葉粉蒸肉，荷葉粉蒸玉米，荷葉粉蒸排骨等。

6.釀?wù)粲址Q花色蒸：是將原料表面涂上魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種餡心，將加工成型的原料裝入容器，用中小火短時(shí)間蒸，熟后澆汁成菜的技法。這種技法是利用小火勢(shì)和柔緩蒸汽加熱使菜肴不走樣、不變形，蒸熟后仍保持原有色彩、味道、美觀的造型，是蒸法中最精細(xì)的一種。如釀?wù)艚z瓜、釀?wù)艨喙系取?/p>

7．花樣造型蒸： 將原料加工成茸后，加入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上蒸籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。如菊花豆皮、香菇蒸蛋。

8.封蒸：在蒸主料時(shí)，諸如臘肉、臘魚、鮮活動(dòng)物性原料，利用有蓋可蒸的容器，如汽鍋，或者用荷葉錫紙等包裹蓋緊，進(jìn)行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《東皇太一》中有“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒蒸兮椒漿”的詩句，“蕙肴蒸兮蘭藉”的意思是“用蕙草包裹著肉肴，底下墊著芳香的蘭草進(jìn)行蒸制?！边@就是封蒸的制作方法最早記載。

9. 合蒸：就是把性質(zhì)相近的食材放在一起蒸，以此迸發(fā)出不一樣的美味，最典型大概就是瀏陽蒸菜中的臘味合蒸，堪稱湘菜一絕。

10.過油蒸：首先將原料過一遍油，這樣吃起來外脆里糯，還有油香。如蒸香芋絲、蒸脆皮雞丁等。

11.果蒸：蒸制出來的水果風(fēng)味獨(dú)特更營養(yǎng)，把水果和飯一起蒸制，這樣蒸制出來的飯有濃濃的果香味，如蒸果飯。

12. 果盅蒸：是將水果加工成盅，將原料初加工，放入果盅內(nèi)，上蒸籠蒸熟的方法，果盅選擇多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜、南瓜、冬瓜為主，去掉原料果心。如菠蘿八寶飯、南瓜果飯等。

8. 不用油的蒸菜的做法大全

主料:茼蒿500g，面粉500g。

輔料:玉米淀粉50g，植物油適量，鹽適量油，蒜泥二勺，雞精適量，香油三滴。

烹飪步驟：

1.茼蒿去根、黃葉，洗凈控一下水

2.把茼蒿從中間切一刀，倒入適量植物油拌勻，再放入面粉和玉米淀粉（1:1比例，蒸菜用一半淀粉一半面粉，會(huì)比較香軟、好看）

3.抓勻，茼蒿葉子要均勻地裹上一層面粉，鋪到籠布上

4.蓋蓋大火燒開 轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘，不要燜立刻開蓋，蒸菜的時(shí)候把蒜泥搗好（如果蒸的多就延長時(shí)間，我這一把茼蒿，5分鐘正好）

5.蒸好的茼蒿放在大點(diǎn)的盆子里，趁熱用筷子挑散，因?yàn)榘枇擞?，所以很容易就挑開了，不會(huì)有疙瘩 放入適量鹽

6.適量雞精、香油拌勻，稍微晾一下，再放入蒜泥拌勻（蒜泥要等熱氣三兩之后再放，否則會(huì)有死蒜氣）