1. 茶油炒鱔魚

主料

小黃鱔

400g

輔料

茶油

適量

鹽

適量

味精

1g

米酒

20ml

醬油

2ml

芝麻油

3ml

干紅椒沫

20g

蒜沫

10g

姜沫

1g

蔥

10g

紫蘇

5g

胡椒粉

1g

步驟

1.把黃鱔撈出用盆子裝好。

2.蒜姜蔥分別切沫。

3.紫蘇洗干凈切碎。

4.用部分紫蘇葉如圖擺盤裝飾。

5.熱鍋，將黃鱔連盆扣到鍋中。

6.等黃鱔不再跳后拿開盆子，并把黃鱔倒出，洗鍋。

7.熱油，把黃鱔倒入鍋中煎。

8.加鹽煎至黃鱔卷起，兩面略焦黃時，淋醬油、放味精、烹米酒。

9.放蒜沫、姜沫炒香。

10.放干紅椒沫繼續(xù)翻炒一分鐘。

11.放蔥花、紫蘇碎略炒幾下。

12.撒胡椒粉、淋芝麻油、少許生茶油翻炒幾下出鍋裝盤。

2. 油燜鱔魚的做法

原料：梅干菜、鱔魚。做法：1、梅干菜用溫水浸泡2小時以上，用手盡量揉捏清洗干凈，擰干水分后切成小段（這一步我忘記拍了，不好意思）。2、活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗凈后，斜刀改切成片； 2.八角四五個，桂皮兩三片，干尖椒適量，豬肥膘肉和生姜各一塊，切大片備用； 3.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然后下入姜片煸炒出香； 4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香； 5.下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然后下入切好的梅干菜炒勻； 6.兌入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻后蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸后改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調(diào)味即可起鍋裝盤了 這個梅干菜，在我們湖北這邊又叫南風(fēng)菜，實際上是民間的春腌菜，因出曬時天氣多刮南風(fēng)，故名南風(fēng)菜。此菜多以大葉芥菜（民間稱臘菜），在春季3-4月里制作，經(jīng)過曬制-洗凈-晾干-整葉-鹽揉-裝缸發(fā)酵-晾曬-成束收缸-燜黃等工序后，即為成品。 這個東西有幾個特性，第一，吃油而且吃厚油，所以想做得好吃，一定要用豬油或者五花肉、肥肉來燒；第二，軟硬不定，做得好的腌菜極易熟，有時候用素油下鍋炒炒就已經(jīng)軟了，可是有的不知道是品種不好還是沒腌好，用高壓鍋壓半小時還是不爛，嚼在嘴里嘎嘣脆，所以碰到這種不易爛的梅干菜的時候，就不能和鱔魚一起下鍋燜煮了，得事先用高壓鍋將腌菜壓爛了，再連汁一起下鍋加鱔魚燜燒，這時候燒的時間就可以縮短，只用燜10分鐘左右就可以了；第三，梅干菜本身是咸菜腌菜，燒制的時候不用放鹽，所以鱔魚的鹽要單獨放，不要混在一起后再放鹽，這樣梅干菜就會過咸。 只要掌握了以上幾點，一碗鮮美無敵的梅干菜燒鱔魚就做好啦

3. 油爆鱔魚做法

材料：啤酒400毫升、黃鱔約600克、陳皮1/3個、姜汁酒25克、生姜4片。

黃鱔豬肉啤酒的烹制步驟：

步驟1

用鹽擦去黃鱔的黏質(zhì)，宰洗凈，抹干，切薄片狀，用姜汁酒、生油等拌腌片刻；

步驟2

陳皮浸泡。

步驟3

燒熱砂鍋下油爆香姜，下沸水和陳皮，武火滾沸后，下啤酒，調(diào)味，在滾沸后下黃鱔片，用中火浸熟，可原砂鍋上席。為3～4人用。

4. 油鱔魚圖片

用料:

黃鱔 500克

姜 5片

醬油 1勺

蒜 5瓣

雞精 1勺

料酒 1勺

鹽 3克

油 200克

生抽 1勺

小米椒 3個

杭椒 3個

干辣椒 4個

青，紅花椒 50粒

洋蔥 1個

胡椒粉 3克

四川盤龍鱔的做法:

步驟 1   直接冷鍋下活鱔魚，蓋上鍋蓋按緊，開火直到鍋里停止掙扎，打開倒出鱔魚，清洗干凈鍋。 鍋里油燒熱，一手拿鍋蓋一手快速倒入鱔魚，立即蓋住鍋蓋，直到鍋里停止掙扎。 以上2種方法都可以

步驟 2  放入寬油（菜籽油）燒熱倒入鱔魚翻炒中小火保持

步驟 3  一直炒到大部分都盤起來持續(xù)5分鐘左右

步驟 4   準備調(diào)料，洋蔥花椒提前切好

步驟 5   鍋里在放油倒入調(diào)料翻炒出香味，混合鱔魚一起中火接著炒，直到所有鱔魚都盤起來就是熟了，在順鍋邊到料酒翻炒，放入老抽生抽，鹽，雞精，胡椒粉大火爆炒顛鍋即可。

5. 鱔魚用什么油炒

食材：黃鱔、姜切片、料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、面粉、白酒。

制做方法：1、黃鱔宰殺干凈切成段，加鹽，面粉，白酒抓勻揉搓去掉表層粘液，沖洗干凈待用。大蒜頭一個剝出蒜瓣，切成兩半或加少許鹽抓捏一下，這樣容易激發(fā)蒜的香氣。

2、姜切片，料酒，鹽，白糖，生抽，老抽準備好。起鍋燒油加姜片，三分之一蒜瓣下鍋炒香。下鱔段翻炒均勻，待肉質(zhì)收緊后倒入適量料酒去腥增香。

3、加生抽，老抽，白糖，鹽翻炒到上色。倒入沒過鱔段的清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。加入其余的蒜瓣，繼續(xù)小火燉15分鐘即可。

6. 鱔魚油炸怎么做好吃

油爆黃鱔絲做法

準備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量

具體做法如下：將鱔魚清理干凈之后，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然后大火煮開，煮開后放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟后即可出鍋，最后撒上蔥花即可！

做法2：干煸膳段

準備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生姜1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙

具體做法如下：將鱔魚清理干凈之后，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然后撈出控油，鍋內(nèi)留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然后翻炒均勻即可出鍋！

比如黃鱔，紅燒當(dāng)然也好吃，稍嫌單調(diào)，加入咸肉來調(diào)和，味道更顯微妙。用咸肉、咸五花，都可以，相對于鮮肉、鮮五花來燒鱔，咸肉這類腌制品風(fēng)味更足。重要的就是盡量選脂肪多的。鱔魚的脂肪本身不多，豬肉的油脂能補足。很多料理里面放的輔料，可能有一味很重要，但是用量并不多，多了，就喧賓奪主，也就是搶味，量少味道上才會有更好的復(fù)合感，這是我理解的小味道。

大多數(shù)小味道都可以用腌制品才建立，咸魚、火腿、風(fēng)雞、蟶子干等等。

鍋子里下兩勺子油，如果能一半植物油一半豬油混合那是更好。下剝好的大蒜、姜塊、切片的咸肉，小火煎，煎到咸肉油脂出來，大蒜表面起皺微微焦黃。

下鱔筒一起翻炒兩下，沿鍋邊烹一圈黃酒，加打結(jié)的蔥段、生抽、開水堪堪沒過，稍微用一點老抽調(diào)色，小火慢煲?？梢约颖沁m當(dāng)增加甜味，但我建議不要太多，這道料理還是要吃咸鮮風(fēng)味。

如果需要配菜，可以加入厚實的香菇一起煲。說是慢煲，其實只要40分鐘左右就好了，鱔筒還是很容易煲酥入味的。大火收汁，也不用收得那么干，我都喜歡后一頓下面條的。

起鍋撒蔥花也可以，我撒了一把切成馬耳朵的蒜苗葉子。我用的是土鍋，直接就可以端上桌，生的蒜苗在余溫里就會熟，而且香氣才會散發(fā)出來。

7. 炒鱔魚絲怎么炒

1、活鱔魚3條，宰殺、去骨（這道工序可由賣鱔魚的完成）

2、發(fā)好的黑木耳3朵，切成絲。

3、洋蔥半個，切成絲。

4、紅椒1個，切成絲。

5、香蔥若干，切成段。

6、生姜1塊，切成絲。

7、大蒜1個，切成絲。 調(diào)料 1、醬油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、鹽 做法 1、將材料1有水略沖洗，先切成寸段，再切成絲（提示：只能略沖，要保持鱔魚的血腥，做出來的味道才會鮮美。）。 2、油鍋燒熱，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鱔絲爆炒1分鐘，加鹽，起鍋。 3、油鍋燒熱，放入材料2、3、4爆炒1分鐘，加鹽，翻炒兩下，再倒入爆炒過的鱔絲，加醬油、醋、胡椒 、味精、香蔥段，翻炒均勻，起鍋。 澆在事先煮好的面上，即可食用啦~~

8. 油鱔魚做法大全家常

材料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

　 1、活鱔魚處理干凈，切6厘米的長段；獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁細。

　 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

特點：口味鮮香，色澤濃郁。

五香鱔段

　 材料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克。

做法

　 1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出。

　 2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。

　 3、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。