1. 豬油海蠣做法

海蠣子水餃制作方法原料：面粉、綠蘿卜、海蠣子肉、蔥姜、香菜。做法：

1、面粉一點點添加水，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜餳半小時；

2、綠蘿卜擦成絲，在開水中焯2分鐘，撈出過涼水，擠干水分，剁碎備用；

3、蔥姜香菜切成碎末備用；

4、海蠣子肉添加少量鹽和清水，旋轉(zhuǎn)之后，用手抓捏，去除其中的碎殼和雜質(zhì)，然后撈出干凈的蠣肉備用；

5、蘿卜絲、蔥姜香菜和海蠣子肉混合，添加一匙豬油、適量鹽和味精拌勻；

6、最后添加少量香油拌勻即可正宗沿海風味的蘿卜絲海蠣子水餃的幾個制作要點：1、蔥、姜、香菜必不可少；2、不添加醬油，保持綠蘿卜和海蠣子的原色原味；3、豬油增香，不喜歡的可以少添加一點花肉丁，但不可過多，以免搶了海蠣子的鮮味（口味清淡者此步可以省略）；4、最后滴幾滴麻油調(diào)味增香必不可少；5、除了油、鹽、味精調(diào)味，不需要任何其他調(diào)味的添加，以保證口味的純正；6、綠蘿卜絲需要提前焯水去除異味；

7、海蠣子肉取用新鮮的，可以在海蠣子肉中加點少許鹽和清水，旋轉(zhuǎn)之后，用手抓捏，去除去除其中的碎殼和雜質(zhì)，然后撈出干凈的蠣肉。不要用亂刀剁，小肉直接放入，大的海蠣子肉用刀小心分割即可。

2. 福建油炸海蠣子的做法

蒸30分鐘。

空氣炸鍋具有烘干和激發(fā)出營養(yǎng)的作用，用它來做海蠣子，能夠讓海蠣子里面的香味散發(fā)出來的更多，我們?nèi)祟愐材軌蚣右岳茫纳莆覀兊纳眢w狀況，我們也能從中得到更多的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值

3. 豬油海蠣做法竅門

用料

海蠣子 500克

香菜梗 200克

大蒜 2瓣

姜絲 少許

料酒 2勺

食鹽 適量

太太樂雞精 一小勺

做法步驟

步驟 1

鍋中添水，加一勺鹽，一勺料酒，大火燒開

步驟 2

準備好原材料

步驟 3

洗干凈的海蠣子。只用海蠣子原汁清洗，千萬不要用自來水清洗，保持海蠣子特有的鮮味。

步驟 4

水開后倒入準備好的海蠣子，快速劃開

步驟 5

翻拌30秒左右。撈出海蠣子，控干水份

步驟 6

熱鍋倒入適量食用油

步驟 7

油溫八成熱時倒入姜絲蔥絲大蒜碎，爆炒出香氣

步驟 8

倒入香菜梗，快速翻炒兩下

步驟 9

香菜炒倒后，主角海蠣子登場了，倒入燙好的海蠣子

步驟 10

顛鍋翻炒，淋入一勺料酒

步驟 11

放入少許食鹽，翻炒均勻后出鍋

步驟 12

點綴一點香菜葉，開吃啦。

4. 蔥油海蠣做法大全

將海蜊去沙洗凈后放入油鍋中，加入蔥段，姜片，鹽少許，生抽，雞精爆炒即可

5. 蔥油海蠣子的做法

閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，香蔥200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法：

1、海蠣洗干凈后，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。

2、將海蠣與所有配料、調(diào)味料混合，如果太干，可以稍微加點水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻后，醒10分鐘待用。

3、鍋中入寬油，6成熱后，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。

吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。清洗海蠣的辦法（必讀）： 海蠣肉多粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗干凈海蠣是有辦法的：關(guān)鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽后肉體會收縮，從而脫離蠣殼。

主要步驟如下：

A、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘后你會感覺到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那么黏糊。這時就可以加入清水漂洗。

B、清水加入容器后，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬別搓揉，以免弄破海蠣。

然后用手把海蠣撈到漏勺中，此時水很黑，水底有很多殘殼。

C、倒掉第一遍洗海蠣的水，并沖干凈容易容器后，再次加入清水倒入海蠣，重復(fù)第二步的手法，如此將海蠣漂洗數(shù)次，直到水清無殼即可。在閩南，海蠣炸是不同于海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，并醒上10分鐘后再炸。

3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。

4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了。因為海蠣遇鹽還會出水，蔥也會出水。水量以10分鐘后海蠣漿呈圖片所示即可。

5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時可以入油鍋重新炸制，或者進烤箱烤脆，我一般是170度，不預(yù)熱烤10分鐘。

6、以上佐料用量、水量及時間都僅作參考，具體還要以個人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減。

剝?nèi)『Ｏ犎獾姆椒椋?右手拿著挖海蠣的尖刀（類似錐子，十分鋒利），左手五指搭著未開殼的海蠣上，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬，順勢伸進微微張起的殼縫，手腕再輕盈地一轉(zhuǎn)一摳，蠣肉就被完整地剔除出來。 閩南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹對半切用蔥油慢火煎至熟透 特點 甘香可口 原汁原味活蟹的鑒別1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉滿質(zhì)好；反之，分量輕的肉少質(zhì)差。

2、翻動。將蟹身翻動過來，背著地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，說明生命力強；反之，翻不過身來的，肉質(zhì)滋味差。 閩南特色菜---海蠣煎 也稱牡蠣、海蠣子屬于貝類海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長，取出的肉,肉白鰓黑,肉粒均勻，其營養(yǎng)豐富,尤以維生素A、鈣、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜,具有補陰、清熱...。近幾年來隨著海鮮水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已是餐桌上常見的一道美食了。

材料： 新鮮海蠣350克、大蒜150克、鴨蛋1個、地瓜粉200克、豬油100克、醬油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加飯酒、水、姜末少許;配食料 ：甜辣醬、芫茜、菜頭酸；

做法：

1、將洗過的海蠣瀝干水，取小圓盆一個把上面那些調(diào)料放在一起調(diào)成汁再放入地瓜粉 調(diào)勻，大蒜切小段和瀝干水的海蠣一起倒入拌勻備用。

2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調(diào)料用鏟子輕輕拌開鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻煎幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，跟上配食料即可上桌。特點：味香，外酥黃里鮮嫩、再配以甜辣醬、芫茜、菜頭酸油而不膩風味具佳！注意幾點：1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌；2、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻； 3、油不可太少，油少了容易沾鍋，更影響煎出來的效果；4、材料下鍋后不必急著翻動，盡量減少翻動的次數(shù)，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容；5、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應(yīng)少點煎比較好，成功率會比較高6、海蠣要提前洗好瀝干水份，這點很重要關(guān)乎此菜的成閩南特色菜---潤餅菜材料: 春卷皮十塊 (視乎人數(shù))、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許做法:1、把所有餡料分別炒熟、切絲2、磨碎花生, 混合砂糖備用3、把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明時節(jié)，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說，這是古時寒食節(jié)食俗之遺風。“潤餅”菜綜合了很多泉州的名小吃。在吃“潤餅”前，先要喝一點湯，傳統(tǒng)都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤潤腸胃。閩南特色菜---糯米灌大腸材料： 豬大腸2條、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘凈，浸泡4小時，慮去水2、豬大腸摘凈油脂，翻洗干凈，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內(nèi)，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿后用繩子縛住腸口，每隔30厘米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹簽在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼干，切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火上，燒熱后，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛于小碟，食時醮糖即可。特點：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜?。。〔祟^酸的做法： 將白蘿卜長面對半開切片或雙切刀、也可切條，用少許鹽抓勻腌2小時后沖去鹽的咸味，瀝干水份拌入白醋和糖再腌2小時即可（如有濃縮橙汁，就將腌好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風味）